Sonja Bettel
"Bisa dibayangkeun yén daging bersih ogé tiasa didamel séhat tibatan daging alami."
Dina bulan Agustus 2013 di London di hareupeun kaméra sareng ayana wartawan 200 burger paling mahal digoréng sareng sakecap. Pon 250.000, dilaporkeun dina waktos éta, ngarugikeun roti roti na ati awét. Henteu sabab éta tina sato Kobe anu parah duka, tapi kusabab sakelompok ilmuwan Belanda damel sababaraha taun dina nyumput éta daging sapi di laboratorium. Aranjeunna daék ngarobihkeun produksi daging ka hareupna sareng nyalametkeun kahirupan di bumi. Dina sababaraha taun, hiji hamburger anu didamel tina sapi berbudaya tiasa ngan ukur sapuluh euro atanapi kirang sareng raos sakumaha anu biasa.
daging bersih: daging jieunan tina piring Petri
Gagasan pikeun ngangkat daging dina piring Petri ieu parantos dilakukeun ku negarawan Inggris Winston Churchill. Dina bulan Désémber 1931 anjeunna ngaduga dina tulisan dina "Majelis Strand" ngeunaan masa depan: Nya éta pikasieuneun yén urang ngamajukeun hayam, upami urang ngan ukur ngahakan dada atanapi suku, dina taun 50 taun urang bakal tiasa nangkalan aranjeunna dina sedeng ,
Dina awal 2000, pangusaha pensiunan Willem van Ellen nyorong peneliti ti Universitas Amsterdam, Eindhoven sareng Utrecht sareng perusahaan pamrosesan daging Walanda pikeun ngiringan ngembangkeun daging vitro. Proyék InVitroMeat nampi waragad nagara ti 2004 ka 2009. Mark Post, saurang ahli biologi vaskular di Universitas Maastricht, matak kéngingkeun pisan kana ideu anu anjeunna nyangkut éta. Sakedap anu pangheulana burger laboratorium dina bulan Agustus 2013 dihadiran ku wartawan AS Josh Schonwald sareng élmuwan nutrisi Austria sareng panaliti tren pangan Hanni Rützler.
Gatotkaca parantos caket pisan kana rasa daging anu alami, aranjeunna sapuk, tapi rada garing. Éta kakurangan gajih, anu masihan juiciness sareng rasa. Sacara visual, anjeun teu tiasa ningali bedana kanggo Faschiertem konvensional, bahkan nalika ngalamun daging kalakuanana sapertos anjeun biasa. Éta sempet disebarkeun tina sél otot otot bovine salami sababaraha minggu pikeun solusi gizi dina botol laboratorium.
Kanggo lingkungan sareng gerentes
Tapi naha éta sadayana usaha? Di hiji sisi, alesan ngeunaan perlindungan lingkungan sareng iklim. Pikeun ngahasilkeun hiji kilogram sapi, anjeun peryogi cai 15.000 liter. Numutkeun kana perkiraan ku World Health Organization, 70 persén lahan pertanian digunakeun pikeun produksi daging, anu nyababkeun 15 ka 20 persén gas rumah kaca. Ku taun 2050, produksi daging tiasa ningkat ka sakuliah dunya ku 70 persén, kusabab kalayan kamakmuran sareng paningkatan warga dunya ogé rasa lapar pikeun pepelakan daging.
Pikeun Kurt Schmidinger, aktivis di Asosiasi ngalawan pabrik sato sareng kepala prakarsa "Kadaharan hareup - daging tanpa peternakan sato"Aspék étika sami penting:" Di seluruh dunya, langkung ti 65 milyaran sato dibunuh unggal taun pikeun gizi. Supaya ngahasilkeun hiji kalori daging, tujuh kalori pakan ternak kedah dianggo sareng jumlah najis sareng limbah cai anu terhasil. "Diet anu didasarkeun ku tutuwuhan anu Kurt Schmidinger beroperasi, saengga nyayogikeun langkung seueur jalma pikeun jaga, nyingkahan penderitaan sato sareng ngajagi lingkungan. Nanging, Kurt Schmidinger, anu ngulik geofisika sareng padamelan dina industri IT, mangrupikeun réalis realis: "Balik dina taun 90, kuring panginten bakal saé tiasa ngebaran daging pikeun jalma-jalma anu teu hoyong angkat tanpa éta "Kadang-kadang anjeunna milarian kasempetan sapertos kitu, tapi sanés dugi ka 2008 yén kongres daging vitro munggaran anu lumangsung di Norwégia.
Schmidinger ngempelkeun inpormasi sareng nyerat tesis doktor di Jurusan Ilmu Pangan di Universitas Sumber Daya Pengetahuan Alam sareng Ilmu Kahirupan. Dina website futurefood.org anjeunna nyebarkeun alternatif pikeun konsumsi daging, kalebet "daging berbudaya" atanapi "daging bersih", sapertos daging vitro ayeuna disebat alesan pikeun marketability anu langkung saé.
Mayoritas konsumén ayeuna teu percanten ngeunaan daging tina tabung uji atanapi nolak sacara lengkep. Nanging, hal ieu tiasa robih nalika perkenalan pasar janten langkung jelas sareng langkung dipikanyaho ngeunaan padamelan produksi, mangpaat sareng rasa daging berbudaya.
daging bersih - Langkung saé sareng langkung mirah
Dina awal 2010, para ilmuwan Walanda sukses pertama kalina dina ngembangkeun jumlah otot otot ageung tina sél sirung sapi. Masalahna nyaéta sél otot dina organisme hirup biasana butuh latihan pikeun tumuh. Eksitasi sél ku lonjakan sareng gerakan wadah laboratorium, kumaha, kaseueuran pisan tanaga. Samentawis éta, peneliti tiasa ngajantenkeun daging éta myoblasts (Sél prékursor sél) sareng ogé ngajantenkeun gajih kalayan pengeluaran tanaga kirang, sareng aranjeunna tiasa ngagentos sérum tina anak sapi, anu awalna dianggo salaku solusi nutrisi ku médium sanésna.
Bisa dibayangkeun yén "daging beresih" ogé didamel langkung séhat tibatan daging alami. Ku kituna, tiasa dibayangkeun yén saimbang lemak diréduksi atanapi ningkat dina asam lemak Omega 3. Salaku tambahan, patogen dina daging tiasa dicegahna malah nganggo antibiotik.
Tapi éta bakal butuh sababaraha taun deui pikeun ngahasilkeun skala industri. Tapi, peneliti Belanda henteu deui damel nyalira di lapangan ieu. Di Amérika Serikat sareng Israél, ngamimitian ngamimitian ngerjakeun padamelan daging sareng lauk, Bill Gates, Sergey Brin sareng Richard Branson, perusahaan pangan multinasional Cargill sareng Jérman PHW Grup (kaasup unggas Wiesenhof) parantos nyayogikeun jutaan rupiah sareng euro. Kukituna tiasa nganggap yén dibudidaya ngagaduhan poténsi pikeun deal anu ageung.
Naha budidaya daging ningkat atanapi ngaganggu kaadilan distribusi global anu bakal dipidangkeun. Dina hal naon waé, produksi anu diciptakeun tiasa dibayangkeun pikeun panaliti walanda Mark Post: komunitas-komunitas bakal ngajaga sareng ngurus sababaraha sato, ti mana sél sél bakal kapendak tina waktos-ayeuna, teras nganggo éta pikeun ngokolakeun daging dina tutuwuhan. Pikeun nyumponan syarat agama Yahudi atanapi muslim, sato ogé tiasa dipaéhan, tapi ieu teras tiasa dianggo pikeun ngokolakeun sababaraha daging halal atanapi halal.
Vegan: Dahareun dunya sakabéhna tanpa sangsara sato?
Poto / Video: Pa Kawat.
