Namen teh ukrepov je narediti našo hrano varnejšo in trajnejšo

Na 12. forumu o kakovosti hrane v Avstriji so domači in tuji strokovnjaki predstavili ukrepe za nadaljnje povečanje varnosti hrane. Posebna pozornost je bila namenjena sistemu zgodnjega opozarjanja na goljufije s hrano iz Bavarske, aplikacijam veriženja blokov za večjo preglednost v dobavni verigi in dejstvu, da je pregled kulture varnosti hrane pred kratkim postal obvezen pri reviziji proizvodnih podjetij.

"Vzpostavitev lastnih blagovnih znamk v maloprodaji je privedla do oblikovanja zasebnih standardov in je tako v zadnjih letih pomembno prispevala k izboljšanju varnosti hrane v Avstriji", je Wolfgang Leger-Hillebrand, Vodja industrije za Varnost hrane pri Quality Austria, prepričan. Ker je na teh izdelkih vtisnjen lastni logotip podjetja, morajo proizvajalci zaradi zagotavljanja najboljše možne kakovosti in varnosti hrane ter s tem zaščite ugleda upravljavcev supermarketov postopoma izpolnjevati strožje standarde, kot jih zahteva zakonodaja. Proizvajalci blaga praviloma delujejo kot proizvajalci, ki že dolgo uspešno uporabljajo uveljavljene standarde, kot so IFS, FSSC 22000 in BRCGS, za izdelavo lastnih etiket. Glede na trgovsko podjetje in kategorijo izdelkov so dobavitelji zdaj obvezni.

"Vzpostavitev lastnih blagovnih znamk na drobno je privedla do oblikovanja zasebnih standardov in je tako v zadnjih letih pomembno prispevala k izboljšanju varnosti hrane v Avstriji."

Wolfgang Leger-Hillebrand, vodja industrije varnosti hrane, Quality Austria, poroča o novostih iz sveta standardov in norm © Quality Austria

Inovacije iz sveta norm in standardov

Leger-Hillebrand je na spletnem dogodku predstavil najnovejše inovacije iz sveta norm in standardov pod geslom »Agilnost in integriteta v času velikih sprememb«. Zaradi dopolnitve higienskega odloka je treba na primer nedavno preveriti kulturo varnosti hrane tudi pri pregledu proizvodnih obratov. "Namen te inovacije je med drugim zagotoviti, da so zaposleni tesneje vključeni in senzibilizirani, nato pa jih bo nato slišalo tudi vodstvo podjetja," pojasnjuje strokovnjak. Ta zahteva je bila vključena tudi v vse živilske standarde, priznane z GFSI. Zanimivo tudi: Tudi v času pandemije standardni lastnik IFS vztraja, da ocene potekajo na kraju samem in ne popolnoma na daljavo, da se zagotovi celovitost.

Sistem zgodnjega opozarjanja na Bavarskem analizira uvozne tokove

"Ponarejanje hrane je velik izziv za nadzorne organe," so poročali Ulrich Busch, Vodja državnega inštituta za hrano, higieno hrane in kozmetiko pri bavarskem državnem uradu za zdravje in varnost hrane (LGL). Različne vrste goljufij ne vključujejo le ponarejanja, ampak tudi ponarejanje, zamenjavo in manipulacijo. Ribe, oljčno olje in ekološka hrana so trenutno med izdelki z največjim tveganjem goljufij. Eden od razlogov za to je, da so proizvodne verige vse bolj zapletene, distribucijski kanali pa vse bolj nepregledni. V LGL je bil zato vzpostavljen sistem zgodnjega opozarjanja, ki naj bi v zgodnji fazi odkril tveganja za zdravje in možnost goljufij. Na primer, skupaj z Univerzo Ludwig Maximilians v Münchnu je bila razvita metoda analize, s katero je mogoče samodejno preveriti nepravilnosti pri uvozu hrane. Spremembe cen in količin uvoza hrane se beležijo in se nanašajo na državo izvora. Na primer, če je dejanski razvoj cen višji od pričakovanega, je to lahko znak goljufije s hrano.

Blockchain omogoča lažje sledenje izdelkom

"Eden od izzivov v živilski industriji je sledljivost, na primer za hitro izolacijo onesnaževalca v primeru kontaminiranih proizvodov," je pojasnil Marcus Henning, Višji direktor v svetovalnem podjetju d - v redu. Na tem področju lahko tehnologija blockchain pokaže svoje prednosti in služi kot osnova za sistem, v katerem se vse ustrezne transakcije in podatki vzdolž verige preskrbe s hrano shranijo na ponarejen način in postanejo dostopni različnim akterjem. To ne povečuje le varnosti hrane, ampak tudi preglednost in s tem povezano zaupanje potrošnikov. Posledično je mogoče lažje uveljaviti doplačila in dolgoročno okrepiti blagovne znamke.

Strokovnjak poziva k globalizaciji dobavnih verig

"Pogled na megatrendove kaže, da potrebujemo močne spremembe v hrani in kmetijstvu, da bi izpolnili zahteve Pariškega podnebnega sporazuma," se je skliceval Eike Wenzel, Ustanovitelj in vodja Inštituta za raziskave trendov in prihodnosti (ITZ GmbH). Wenzel je med drugim pozval k globalizaciji dobavnih verig za večjo zanesljivost oskrbe, pa tudi k spodbujanju srednje velikih struktur in regionalnosti, ker podpira ustvarjanje lokalne vrednosti. Poleg tega bi bila hrana tudi boljšega okusa.

V prihodnje upoštevajte vpliv na planet v izkazu poslovnega izida

Drugi strokovnjak je prav tako pozval k premisleku: "Čas je za nov gospodarski model, v katerem bodo učinki proizvodnje na ljudi in planet v prihodnosti vključeni v izkaz poslovnega izida", tako zahtevan Volkert Engelsman, Generalni direktor Eosta BV, mednarodnega veleprodajnega podjetja za ekološko sadje in zelenjavo s sedežem na Nizozemskem. To je edini način za trajnostno gospodarstvo. Izhodišče za to je napoved Evropske unije, da bi želela delež ekološkega kmetovanja razširiti na 2030 odstotkov do leta 25.

Fotografija predmeta: proizvodnja hrane © Pixabay