Sonja
"Čaj je najviac konzumovaný nápoj na svete, tesne po vode," hovorí Karina Chiang. Spolu so svojím bratom Davy je súčasný majiteľ "teastories" čajovňa modernom štýle. Prvý obchod na viedenskej Westbahnhof otvoril 2015, od tohto roku je tu tiež 9. Viedenská štvrť miesto. Čaj na ísť je špecialitou, pri ktorej si zákazníci môžu vybrať medzi teplými čajmi, otriasanými ľadovými čajmi a ľadovými čajmi. Chcú sa dostať preč od staromódny "babička" image čaju: mená ako "Milky Way" (oolong čajom s mliečnou penou) alebo "Mint byť" (zelený čaj s mätou) priťahujú predovšetkým študentov v obchode. Ale aj voľný čaj je možné zakúpiť. Ktorý nápoj je najpopulárnejší? "Máme 55 čaje. Mnohí si myslia na minúty - a potom si objednajú zápas. Alebo Chai, "smia Karin Chiang.
Termín čaj bol v 17. To bolo pôvodne prevzaté z južnej Číny, z ktorej Európa dostala čaj po mori. Od začiatku 18. Storočie je slovo čaj, ktoré sa používa aj na infúziu iných rastlín a označuje nielen čierny čaj, ale aj bylinné alebo ovocné čaje. To platí aspoň pre nemčinu, angličtinu a holandčinu, v mnohých iných jazykoch, tento súhrn rôznych nápojov pod termínom nie je známy.
Stále aktuálne: Matcha
Kultový nápoj Matcha je preto stále v trende, píše majiteľ teasorií. Na rozdiel od bežného zeleného čaju sa čajové lístky nelejú, ale sú celkom zbavené zeleného čajového prášku. Pred zberom čaju sú čajové lístky po určitý čas tieňované, čo ovplyvňuje nielen svetlozelenú farbu, ale aj chuť. Matcha čaj možno nájsť v mnohých rôznych vlastnostiach v obchode. Zelenejšia farba a menej horká, vyššia kvalita. Znalci v obchode už umiestnili 50 Euro alebo viac za 30 gramov zeleného čajového prášku na pulte. A piť ich Matcha čistý: Takmer ako "espresso" medzi čajmi. O 30 až 250 mg kofeínu je v jednej šálke v závislosti od dávky a odrody. Keďže kofeín uvoľňuje svoj účinok len v čreve, účinok je miernejší, ale dlhší. Budhistickí mnísi, ktorí oslavujú čajové obrady ako rituál, vedeli, že lepšie meditujú a zostávajú hore. Správna príprava čaju matcha sa musí naučiť: jedna šálka relatívne hromadnej čajovej lyžičky prášku na šálku sa zmieša s horúcou vodou. Aby ste to urobili, potrebujete bambusovú metlu, ktorá používa pohyby v tvare písmena "M", aby sa vyrobila čajová pena Matcha. Chiang mi ukazuje umenie, ako robiť ten správny čaj. Mliečna pena ich robí oddelene.
Teplota vytvára čaj
Bežnou chybou pri výrobe čaju je nesprávna teplota vody. Čierny čaj sa môže variť vriacou vodou. Ak používate zelený alebo biely čaj, rovnako ako v prípade čaju Matcha, mali by ste po varení použiť iba vodu, ktorá nebola úplne varená ani ochladená. Teploty 70 až 80 sú ideálnou teplotou, zatiaľ čo čaj oolong môže byť až do stupňov 90. "To by inak zničilo zložky. Okrem toho je čaj horký. "Dôvod: Zelený a biely čaj je na rozdiel od čierneho čaju, ktorý nie je fermentovaný.
Jedna rastlina - veľa čajov
Biela, zelená, modrozelená (oolong) a čierny čaj pochádzajú z jednej a tej istej čajovej rastliny: Camellia sinensis. Rozdiely sa prejavujú ďalším spracovaním. Listy čajovníka trvajú približne tri roky až do prvej úrody. Vyberanie sa vykonáva trikrát ročne, pričom prvé vyzdvihnutie najvyššej kvality. Biely čaj je najmenej spracovaná odroda. Používajú sa iba púčiky čajovníka, ktoré sú zatienené a vysušené vo vzduchu. Zelený čaj je vystavený teplu, takže nekvasne. Obzvlášť vysoko kvalitné odrody zeleného čaju, napríklad odroda "Dragon Phoenix Pearls": "Tento zelený čaj sa ručne vyberá, valcuje sa a ide hore ako drak," povedal Chiang. Čaj Oolong je zahrievaný a súčasne fermentovaný, takže ide o semi-fermentovaný typ čaju.
Čierny čaj je plne fermentovaný. Čajové lístky sú po zberu dobre prevzdušnené a potom sa prevalcujú, aby rozlomili bunkové steny. Uvoľnené esenciálne oleje a následná oxidácia poskytujú typickú príchuť čierneho čaju. Po oxidácii sa listy sušia a roztriedia podľa veľkosti.
"Čierny čaj nie je len čierny čaj, existujú rôzne varianty. Je to ako víno: v závislosti od pestovateľskej plochy, teploty a sezóny, čaj má veľmi odlišnú chuť, "hovorí majiteľ teasorií. Názov sa týka najmä oblasti pestovania. Napríklad Darjeeling alebo Assam pochádzajú z Indie, zatiaľ čo ceylonový čaj pochádza zo Srí Lanky. V Afrike sa nachádza nová pestovateľská oblasť, ktorá sa nachádza v teastoriách pod názvom "Waka Waka".
Nový trend: čajový prášok ísť?
Pu-erh čaj je jedným z najstarších čínskych čajov ako zelený čaj. Po tradičnom výrobnom procese čajové listy v tehlovom tvare vyrastú päť rokov. Moderné výrobné mechanizmy zabezpečujú rýchlu zrelosť, takže sa používajú oba varianty. Jeho dlhý čas ako propagačný účinok na chudnutie nemožno potvrdiť v štúdiách.
Čínsky výrobca "Tasly" chce vyrábať čaj populárny v Európe ako moderný spôsob TCM (tradičná čínska medicína). Zatiaľ čo sa v tejto krajine spája okamžitý čaj, nie je osladený mnohými výplňami, v susednom Nemecku už pristála nová čajová esencia pod názvom "Deepure". V najjemnejšej forme prášku 100 percent Pu-erh čaj je táto varianta ľahko na cestách: Len sa rozpustite v horúcej alebo studenej vode a čaj je pripravený. Prinajmenšom na webových stránkach v anglickom jazyku sa produkt propaguje s podporou zdravia.
Ako zdravý je zelený čaj?
Zelený čaj zaisťuje, že niektoré tuky a cholesterol v našej strave opúšťajú črevo, čím sa znižuje ich príjem.
Štúdie napríklad ukazujú, že ľudia, ktorí často pijú zelený čaj, zomierajú menej často z kardiovaskulárnych ochorení a žijú dlhšie. Zelený čaj môže tiež pozitívne ovplyvniť rizikové faktory vysokého krvného tlaku, celkového cholesterolu a LDL cholesterolu. Okrem toho má zelený čaj, a najmä čaj Matcha, obzvlášť vysoké hodnoty ORAC (kapacita absorpčnej kapacity kyslíka), tj vysoký antioxidačný potenciál na ochranu buniek pred voľnými radikálmi.
Toľko dôvodov pre dobrý šálku čaju. Je pravda, že motto štítku hrnčeka, ktorý sa má ísť, je: "Ak to nemôžete opraviť, je to vážny problém."
Malý čaj ABC
Zelený čaj - pochádza z rovnakej rastliny ako čierny čaj (Camellia sinensis), ale nie je (alebo len mierne) fermentovaný. Priveďte 80 ° C na horúcu (nevarenú) vodu na jednu až tri minúty, inak sa čaj stane horkou a zložky budú zničené.
Matcha čaj - Zelený čajový prášok, v ktorom je čajový list rozdrvený ako celok. Na 70 sa penetruje bambusovou kefou na 80 ° C. Čím vyššia je kvalita, tým horšie je čaj zápasov.
Oolong čaj - Semi-fermentované a teda medziprodukt medzi čiernym a zeleným čajom. Optimálna teplota varenia: 80 až 90 ° C. Oolong čaj je vhodný pre chudnutie, pretože obsahuje saponíny inhibujú enzýmy, ktoré štiepia tuky (čo je dôvod, prečo je nestrávené).
Pu-erh - paradajkový list čaju zrelý po tradičnej produkcii po dobu piatich rokov. Pu-erh čaj je vyrobený z rovnakej rastliny ako čierny čaj (Camellia sinensis). Zložky podporujúce zdravie boli ocenené v starovekej Číne.
Rooibos tea - Z juhoafrickej rastliny rooibos. Roibusch čaj sladký a neobsahuje čaj. Má relaxačný účinok.
čierna - Je plne fermentovaný a môže sa preto variť pri teplote 100 ° C za horúcej vriacej vody počas troch až piatich minút. Čierny čaj je bohatý na kofeín. Názov čaju zvyčajne odhaľuje oblasť pestovania (napr. Ceylonový čaj zo Srí Lanky, čaj Assam z Indie atď.).
Biely čaj - Veľmi starostlivo spracované a ručne vyberané. Bielý čaj by mal byť varený len s 70 ° C, aby sa zachovali cenné suroviny. Nebude horieť, ale má miernu, sladkú chuť.
Foto / video: Shutterstock.
