Jörg Hinners
Hissing, steak sa vkĺzne do panvy, póry kontraktu surového mäsa, nádherný zápach pečenia. Nádherný, taký šťavnatý steak. A žiadna krava musela zomrieť, ani trpieť, na tento kulinársky zážitok. Nemožné? Ešte tento scenár je v skutočnosti budúcou hudbou. Ale už v ďalšom desaťročí sa to môže stať realitou. In vitro je čarovné slovo, ktoré umožňuje veľa chladu po chrbtici.
Frankenstein pošle svoje pozdravy
Mäso z živočíšnych buniek odobraté počas biopsie a pestované v bioreaktoroch - v akejkoľvek požadovanej forme. Spoločnosť Moderná lúka v Spojených štátoch sa pracuje na tom, aby sa táto vízia stala skutočnosťou. "Tkanivové inžinierstvo„Je to názov technológie, pomocou ktorej napodobňujú tenké vrstvy tkaniva napodobeniny, obnova, konzervácia alebo zlepšenie orgánov v nie príliš vzdialenej budúcnosti. Spoločnosť so sídlom v Missouri chce používať organický atrament, ktorý obsahuje rôzne typy buniek, na vytvorenie kotletiek a steakov s 3D tlačiarňou. Mäso z tlačiarne. (Aktualizácia: Tu nájdete novú správu na túto tému art mäso!)
Ak odložíme prvé nepohodlie, bude to z ekologického hľadiska pôsobivo zmysluplný projekt. Chov zvierat tento rok spôsobuje do atmosféry deväť percent celosvetových emisií CO2 a 37 percent človekom spôsobených emisií metánu. Pasienky a orná pôda využívaná na výrobu krmiva pre zvieratá zaberajú tretinu zemského povrchu.
Každý rakúsky spotrebuje 66 kilogramov mäsa ročne, 24 kilogram viac ako priemerný svetový občan. Organizácia Spojených národov odhaduje, že celosvetová spotreba mäsa, mlieka a mliečnych výrobkov sa očakáva zdvojnásobenie v prvej polovici tohto storočia, potom sa 465 miliónov ton mäsa a 1.043 miliónov ton mlieka ročne. Hororový scenár pre všetkých, ktorí milujú náš svet. Obzvlášť vegetariánski a vegánsky konzumujúci ľudia, ale aj flexitéri, to chcú zmeniť.
Podľa Nemecká spoločnosť výživy Kvalita potravín pre flexiistrov zohráva veľmi dôležitú úlohu. Preto sa vyhýba mäsu, ktoré nie je z vhodného druhu. Podľa inej definície sa všetci ľudia, ktorí konzumujú až tri porcie mäsa týždenne, môžu nazývať flexitériami.
Kto má rád výnimku?
Iba malá časť z nás však bude všeobecne podporovať abstraktné globálne blaho a to Blaho zvierat najmä sa úplne zbavte bravčového kolena alebo rezeň. „Hovorí sa, že maximálne 25 percent populácie zahŕňa etické aspekty svojho spotrebiteľského správania, bez ohľadu na to, či ide o organickú, zelenú elektrinu alebo čokoľvek. Zvyšných 75 percent pláva s davom, kupuje lacnejšie alebo používa svojich susedov, “hovorí Felix Hnat, predseda rakúskej vegany. Jedlá mäsa však neopovrhuje. „Miloval som veľa jesť 18 rokov. Nemyslím si, že je správne posudzovať ľudí podľa toho, čo jedia. Päť percent Rakúšanov sa snaží znížiť svoju spotrebu mäsa. To ma robí šťastným. “Podporovatelia vegánskej výživy, ale aj flexitaristi, možno nájsť hlavne v mestách. Vegánska spoločnosť Rakúsko odhaduje, že 80.000 Rakúšania jedia vegánsky, polovica z nich žije vo Viedni.
Vegan je nový organický
Vegani sa nezaoberajú iba mäsom a rybami ako vegetariáni, nejedia ani vajcia a mliečne výrobky, ani nekonzumujú med, pretože ich hlavnou zásadou nie je vykorisťovanie zvierat. Pred niekoľkými rokmi boli vegáni vnímaní buď ako nebezpeční extrémisti, alebo boli zosmiešňovaní ako snové spriadače. Odborníci už nepovažujú vegánsku výživu za nezdravú. Naopak. Naša konvenčná strava sa musí považovať za zdraviu škodlivú.
Hlavnou príčinou úmrtí v Rakúsku sú choroby súvisiace so stravou, ktoré sa zase často týkajú živočíšnych tukov a bielkovín. Napríklad červené mäso sa považuje za rizikový faktor rakoviny. Môže to byť spôsobené kontaminantmi, ako je dioxín obohatený mäsom, a mäsovo špecifickými látkami, ako je hemoglobín krvného pigmentu, ktorý zvyšuje tvorbu škodlivých zlúčenín dusíka. Rôzne štúdie tiež ukázali, že existuje súvislosť medzi vysokým krvným tlakom a spotrebou mäsa. A rozšírená škodlivá nadváha je pre vegánov zriedka problémom. Niet divu, že stále viac ľudí sa pripája k trendu neustálej výživy bez zvierat. „Naše podujatia, ako sú veľtrhy alebo naše vegánske letné festivaly, sú doslova prekročené,“ uvádza Felix Hnat. „Myslím si, že za 20 rokov bude vegánske miesto, kde je dnes ekologický. Vegan je nový organický! “Flexitariáni sa snažia nájsť strednú pôdu.
"Myslím, že Vegan bude v 20 rokoch, kde je dnes bio. Vegan je nový organický! "
Felix Hnat
Trend smerujúci k vegánskej výžive je vo Viedni zaujímavou skupinou spotrebiteľov. Ona a mnohí turisti v meste pritiahli prvý vegánsky reťazec supermarketov do hlavného mesta. V júni spoločnosť 40.000 otvorila prvý obchod reťazca "Veganz" vo štvrtom štvrti. Už sa hovorí o druhej vetve. (Aktualizácia: Veganz má zatvorené aspoň v Rakúsku a obchoduje iba online.)
Vegetariánsky Flexitariér na čiastočný úväzok - potešenie bez výčitky?
Napriek rôznorodej vegánskej ponuke si väčšina ľudí stále nedokáže predstaviť, že dáva mäso, vajcia, mlieko a med úplne. Napriek tomu sa obávajú dobrých životných podmienok zvierat a ich vlastných zvierat. Pred jedenástimi rokmi American Dialect Society zvolili výraz "Flexitariáni", čo je slovo vytvorené z "fexible" a "vegetariánsky", aby Pomocné slovo popísať nový fenomén: vegetariánov, ktorí príležitostne jedia mäso. Podľa nemeckej výživovej spoločnosti zohráva veľmi dôležitú úlohu kvalita jedla pre flexiistrov. Preto sa vyhýba mäsu, ktoré nie je z vhodného druhu. Podľa inej definície sa všetci ľudia, ktorí konzumujú až tri porcie mäsa týždenne, môžu nazývať flexitériami.
Flexitarier: lenivý kompromis?
Flexitéri sa nechcú podrobiť prísnemu dogmu. Živia v podstate zdravý: sója a celé zrná, orechy, ovocie a zelenina, či je ich stravu, ale niekedy to môže byť tiež silný kus mäsa. To pomáha znižovať využívanie pôdy a fúkať skleníkové plyny do ovzdušia. Kritici však obviňujú, že sú nekonzistentné. Ich prístup "ako aj" nepodporuje odklon od chovu zvierat. Ale je to prinajmenšom začiatok, pretože pokiaľ ide o spotrebu mäsa je nevyhnutné: Menej je viac pre flexiitárov.
Tu je toho oveľa viac zdravie a udržateľnej spotreby!
Foto / video: Shutterstock.
