Ursula Wastl
Kokosová palma je známa vo svojej vlasti ako "strom neba". Zatiaľ čo spájame ich obraz s bielymi plážami, morom a sviatkom, kokosová palma poskytuje tropické pobrežné komunity s vynikajúcim zdrojom potravín a surovín po tisícročia. V Európe sa ropa, ktorá sa nachádza v palmových plodoch, stáva čoraz populárnejšou.
Kokosový olej sa extrahuje buď z kopry, kokosového oleja alebo z kokosového korenia. Pri priemyselnej výrobe sa kokosové orechy po zbere odlúpajú, rozdelia sa a sušia sa buničina. Pred mechanickým lisovaním sa často používajú kalenie, bielenie a dezodoračné činidlá. Panenský kokosový olej je olej z prvého lisovania bez pridania chemikálií.
Nasýtené, ale stredne dlhé reťazce
Vzor mastných kyselín kokosového oleja má vysoký obsah nasýtených mastných kyselín (90 percenta). Tu má hlavnú časť kyselinu laurovú s 45 až 55 percentami. Tieto mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MCT - triglyceridy so stredne dlhým reťazcom) sú rýchlejšie rozdelené a absorbované v črevách v porovnaní s mastnými kyselinami s dlhým reťazcom. Trávenie MCT vyžaduje len minimálne množstvo pankreatických enzýmov a žiadne žlčové kyseliny. Pri diétnej liečbe rôznych črevných ochorení môžu byť tieto vlastnosti prospešné.
Kokosový olej proti baktériám
Kyselina laurová obsiahnutá v kokosovom oleji sa premieňa na monolaurín v tele. Monolaurin odpudzuje špeciálne potiahnuté baktérie a vírusy (napr. Herpes, cytomegalovírus a chrípkové vírusy) v ľudskom a zvieracom organizme. Okolo šiestich až desiatich percent mastných kyselín v kokosovom oleji pozostáva z kyseliny kaprínovej, ktorá by mala pomôcť pri hubových infekciách. Avšak veľa výskumov v medicínskej a farmakologickej oblasti bude potrebných na to, aby bolo možné urobiť významné výroky o účinkoch, dávkovaní a aplikácii.
Kokos sa stará o pokožku a vlasy
V trópoch je kokosový olej tradičným kozmetickým produktom. Možnosti aplikácie sú rôznorodé: Vďaka svojim antifungálnym vlastnostiam je napríklad možné zabrániť pätám športovca. Navyše "kokosový krém" je protizápalový a chladný, keď sa aplikuje. Ako šampón nielenže sa stará o vlasy, ale aj proti lupinám.
Znížiť hmotnosť kokosovým olejom?
Vyšetrovanie, ktoré sa uskutočnilo v posledných rokoch s cieľom objasniť túto otázku, sa diskutuje sporným spôsobom. Rôzne klinické štúdie ukázali, že v dôsledku nižšej energetický obsah mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, strava vyvolané termogenéza (tj. Vytváranie tepla digesciou), podľa ich spotreby bola vyššia než po konzumácii mastných kyselín s dlhým reťazcom.
Výživu Julia Pope: "Videl Výživovo byť dodržané pre chudnutie je vždy celkový príjem energie, distribúciu živín, zloženie potravín a okrem iného, celkové množstvo tuku sú. Úspory kalórií, ktoré možno dosiahnuť jedlom so stredne dlhým reťazcom mastných kyselín, sú ekvivalentné približne 100 kilokalóriám denne. To je ekvivalent okolo rebra čokolády alebo lyžice oleja. "
Pomoc so srdcovými ochoreniami?
Kokosový olej by tiež mal pomôcť minimalizovať rizikové faktory srdcového ochorenia. Tu sa však názory sa líšia: jedlo veda stále odkazuje na štúdie, ktoré tvoria vysoké percento nasýtených tukov v strave ako rizikový faktor pre kardiovaskulárne choroby zodpovedné. Keďže mastné kyseliny v kokosovom oleji sú prevažne nasýtené, možno si myslíte, že sú zlé v prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Naopak existujú štúdie, ktoré ukazujú, že sa hojne v kokosovom oleji, kyselina laurová zvýšenie "dobrý" cholesterol (HDL cholesterol), a môže podporovať rovnováhu medzi LDL a HDL cholesterolu. Julia Pope: "Pre choroby srdca je vždy veľa faktorov, ktoré je potrebné zvážiť. Tak to je zaujímavé odpovede na túto otázku, ako sa pozerať na iné diétne návyky, či pohyb je integrovaný do života, či už fajčenie alebo nadmerný stres hrá určitú úlohu. Podľa mojich skúseností ľudia, ktorí sa vedome rozhodnú používať kokosový olej vo svojej strave, sú aj v iných oblastiach života vedomí zdravia. "
Záver: venujte pozornosť kvalite
Kokosový olej obsahuje mnoho zdravých látok, ktoré majú pozitívny vplyv na vaše zdravie. Avšak nie všetko je zlato, kde je kokos na nej. Musíte byť opatrní, najmä s priemyselne spracovanými hotovými výrobkami. Napríklad kokosový tuk je často chemicky vytvrdený na použitie v oblátkových pečivách a pečiva a potom má vysoký obsah nezdravých trans-mastných kyselín. Takže je dôležité venovať pozornosť kvalite. Pretože medzi lacným kokosovým tukom, ktorý je extrahovaný extrakciou a často deodorizovaným a panenským lisovaným kokosovým olejom, je veľký rozdiel. Len starostlivá výroba zachová všetky cenné ingrediencie.
Tipy a informácie od nutritionist Julia Pope
Kokosový olej sa teraz ponúka nielen v obchodoch s potravinami, ale aj v supermarkete. Rozlišuje sa medzi olejmi RBD (rafinované, bielené, deodorizované oleje) a VCO (Virgin Coconut Oil). Pojem "panna" je už známy z výroby olivového oleja - znamená mierne spracovanie, pri ktorom olej nebol rafinovaný, bielený a deodorizovaný.
Pečieme s kokosovým olejom
Kokosový olej si pri zahrievaní zachováva svoje prirodzené vlastnosti a môže sa použiť aj na pečenie a vyprážanie. Navyše je bez chuti a vyznačuje sa dlhou trvanlivosťou.kokosové mlieko
Kokosové mlieko je buničina kokosového oleja, ktorá bola stlačená vodou. To znamená, že kokosový olej obsahuje aj kokosový olej s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín (kyselina laurová) a MCT tukov. Je potrebné vziať do úvahy vysoký obsah tuku v kokosovom mlieku (asi 24g tuku a teda 230 kcal / 100 g).
Foto / video: Shutterstock.
