Sonja Bettel
"Este posibil ca carnea curată să fie, de asemenea, mai sănătoasă decât carnea naturală."
În luna august 2013 a fost prăjit la Londra în fața camerelor de luat vederi și în prezența jurnaliștilor 200 cel mai scump burger și gustat. 250.000 lire sterline, a fost raportat la acea dată, a costat friptura de carne prăjită cu grijă. Cu toate acestea, nu pentru că a venit de la o mângâiată la moarte carne de vită Kobe, ci pentru ca un grup de oameni de știință olandezi a lucrat timp de mai mulți ani pentru a fi capabil să producă această bucată de carne de vită în laborator. Ei vor să revoluționeze producția de carne a viitorului și să salveze viața pe planetă. În câțiva ani, un hamburger făcut din carne de vită cultivată ar putea costa doar zece euro sau mai puțin și gust cum ne-am obișnuit.
carne curată: carnea artificială din vasul Petri
Ideea de a crește de carne într-un vas Petri, a fost omul de stat britanic Winston Churchill. În decembrie 1931 a speculat într-un articol în „Revista de plajă“ despre viitor: Este absurd ca am ridica un pui întreg, dacă vrem să mănânce piept sau coapsei, aproximativ 50 ani ne-ar putea să le reproduc într-un mediu .
ani 2000er timpurie antreprenorul retras Willem van Ellen a sugerat cercetatorii de la universitatile din Amsterdam, Eindhoven și Utrecht și o companie olandeză de prelucrare a cărnii pentru a face față cu dezvoltarea de carne in vitro. Proiectul InVitroMeat a primit finanțare de la 2004 la 2009. Mark Post, un biolog vascular la Universitatea din Maastricht, a fost atât de fascinat de ideea că a rămas blocat. La primul gustul Burgers sale de laborator, în august 2013 lângă el și jurnalistul american Josh Schonwald și om de știință nutriționale și tendința de alimente cercetător austriac Hanni Rutzier a participat.
Burgerul era deja foarte aproape de gustul carnii cultivate natural, au fost de acord, dar uscate. Lipsa de grăsime, care dă sucuri și aromă. Vizual, nu ai putea spune diferența la maruntite convenționale, și prăjirea cărnii sa comportat ca unul s-ar aștepta. Acesta a fost propagat din celule individuale ale unui mușchi de bovine săptămâni pe soluție nutritivă în sticle de laborator.
Pentru mediu și conștiință
Dar de ce tot efortul? Pe de o parte, din motive de protecție a mediului și a climei. Pentru a produce un kilogram de carne de vită, aveți nevoie de 15.000 de litri de apă. Conform estimărilor Organizației Mondiale a Sănătății, procentul 70 din terenul agricol este utilizat pentru producția de carne, ceea ce reprezintă 15 la 20 la sută din gazele cu efect de seră. Până în anul 2050, producția de carne ar putea crește în întreaga lume cu 70 la sută, deoarece, odată cu prosperitatea și creșterea populației lumii, foamea pentru carne crește.
Pentru Kurt Schmidinger, activist la Asociația împotriva fabricilor de animale și șeful inițiativei "Alimentele viitoare - carne fără creșterea animalelor"Aspectul etic este la fel de important:" În întreaga lume, mai mult de 65 miliarde de animale sunt ucise în fiecare an pentru nutriție. Pentru a crea un conținut caloric de carne, șapte calorii nevoie de hrana pentru animale sunt folosite și există cantități mari de fecale și de canalizare. „O dietă bazată exclusiv pe plante, care funcționează Kurt Schimidinger ar fi, mult mai multe persoane de îngrijire, să evite suferința animalelor și protecția mediului. Kurt Schimidinger, geofizica a studiat și a lucrat în industria IT, cu toate acestea, este realist: „Deja în anii 90er am gândit că ar fi bine dacă ai putea să rase de carne în mod artificial pentru persoanele care nu doresc să facă fără el "Din când în când căuta astfel de oportunități, dar nu a fost până în 2008 primul congres de carne in vitro a avut loc în Norvegia.
Schmidinger a colectat informații și a scris o teză de doctorat la Departamentul de Științe Alimentare al Universității de Resurse Naturale și Științe ale Vieții. Pe site-ul futurefood.org, el publică despre alternativele la consumul de carne, inclusiv "carnea cultivată" sau "carnea curată", deoarece carnea in vitro este acum solicitată din motive de comercializare mai bună.
Majoritatea consumatorilor sunt în prezent sceptici față de carnea din eprubeta sau o resping complet. Cu toate acestea, acest lucru s-ar putea schimba pe măsură ce introducerea pe piață devine mai tangibilă și se cunosc mai multe despre metodele de producție, beneficiile și gustul cărnii cultivate.
carne curată - mai bună și mai ieftină
La începutul studiului 2010, oamenii de știință olandezi au reușit pentru prima dată să crească cantități mai mari de țesut muscular din celulele stem ale vacilor. Problema a fost că celulele musculare din organismul viu necesită, de obicei, exerciții pentru a crește corespunzător. Totuși, excitarea celulelor prin supratensiuni și mișcarea recipientelor de laborator au costat multă energie. Între timp, cercetătorii pot scoate carnea mioblaste (Muscle formatoare de celule precursoare) și grăsime cu mai puțină energie rasa, iar acestea ar putea ca serul de la viței nenăscuți, care a fost utilizat inițial ca o soluție nutritivă, să o înlocuiască cu un alt mediu.
Se poate presupune că "carnea curată" este, de asemenea, mai sănătoasă decât carnea naturală. Astfel, este posibil ca proporția de grăsimi să fie redusă sau crescută în acizii grași Omega 3 sănătoși. În plus, agenții patogeni din carne ar putea fi preveniți în mare măsură fără a utiliza antibiotice.
Dar va dura încă câțiva ani pentru a produce pe scară industrială. Cu toate acestea, cercetătorii olandezi nu mai lucrează singuri în acest domeniu. În SUA și în Israel, întreprinderile de pornire lucrează asupra metodelor de cultivare a cărnii și peștilor, Bill Gates, Serghei Brin și Richard Branson, compania multinațională alimentară Cargill și germanul PHW Group (inclusiv păsările de curte Wiesenhof) au oferit milioane de dolari și euro pentru aceasta. Prin urmare, se poate presupune că carnea cultivată are potențialul unei tranzacții uriașe.
Indiferent dacă cultivarea cărnii îmbunătățește sau înrăutățește justiția distributivă globală, va fi arătată. În orice caz, este posibilă o producție descentralizată pentru cercetătorul olandez Mark Post: comunitățile vor păstra și vor îngriji câteva animale, din care celulele stem vor fi luate din când în când și apoi vor fi folosite pentru a cultiva carne într-o instalație. Pentru a îndeplini cerințele religioase ale evreilor sau musulmanilor, un animal ar putea fi ucis, de asemenea, dar ar putea fi folosit pentru cultivarea unui multiplu de carne de kosher sau halal.
Vegan: mâncare mondială fără suferință de animale?
Foto / Video: PA Wire.
