Karin Bornett
A empresa iniciante "Savanna Ingredients" de Elsdorf, perto de Colônia, produz as primeiras quantidades de açúcar verdadeiro sem calorias. Na verdade, o adoçante é açúcar de beterraba natural que foi refinado usando um novo processo. Diretor Administrativo Dr. Timo Koch diz: “Na natureza, o açúcar natural ocorre sem calorias - mas até agora apenas em quantidades muito pequenas. Tornamos esse caminho da natureza acessível e desenvolvemos um processo para produzir açúcar de verdade sem calorias em grande escala a partir do açúcar de beterraba. "
Sem calorias, sem cáries, adequado para diabéticos
No processo, o açúcar de beterraba é refinado, desenvolvendo ainda mais sua estrutura molecular. É criptografado, por assim dizer, e a caloria é “encapsulada”, por assim dizer. Cientificamente, esse açúcar sem calorias é chamado de alulose. “Durante o metabolismo, nosso corpo não reconhece mais a alulose como fonte de energia. Já não se fixa no corpo, pelo contrário, as calorias são, até certo ponto, excretadas ”, explica Koch. A alulose retém um conteúdo residual de calorias de 0,2 kcal por grama - um grama de açúcar clássico contém 4 kcal. Segundo o fabricante, o sabor e as propriedades funcionais da alulose são adequados para adoçar alimentos e bebidas. O toque e a aparência são comparáveis ao açúcar de beterraba convencional, de modo que você pode assar bolos com ele, por exemplo. “O ketchup com nossa alulose tem o gosto que o ketchup deveria ter”, promete Koch. A alulose também tem propriedades positivas além de economizar calorias. Porque não causa cáries e também tem baixo índice glicêmico. Portanto, a alulose também é adequada para diabéticos.
Projeto de desenvolvimento financiado publicamente
morrem Savanna Ingredients GmbH é uma start-up que nasceu do Centro de Inovação da fabricante de açúcar Pfeifer & Langen. O projeto de desenvolvimento para os novos carboidratos funcionais é financiado pelo Ministério Federal de Alimentos e Agricultura da Alemanha. Atualmente, estamos trabalhando na transferibilidade do processo para a produção industrial. Antes que o novo açúcar chegue às prateleiras europeias, os consumidores terão de ser pacientes. A aprovação levará mais dois anos. A regionalidade também foi um problema no desenvolvimento: “Ao desenvolver o processo, era importante para nós usar matérias-primas regionais. Afinal, estamos aqui nas proximidades de Colônia em um reduto do açúcar de beterraba ”, diz Koch.
Foto / Vídeo: Shutterstock, obs / Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG / Philippe Ramakers.
