ارسولا واصل
د سهار دودیزې برخې برخې په توګه د کافي یوه پیاله - د سروې په وینا - د نوي ورځې په پیل کې د 60 سلنه نفوس لپاره. ایا د فلټر کافي یا ایسپریسو د باور لپاره ډیری پوښتنې ترلاسه کوي. په هرصورت ، لږ خلک پوهیږي چې د چمتو کولو ډول سربیره ، فصل ، ریست کول او سمې اوبه مهمې دي ، مګر لومړی او خورا مهم د لوبیا ډول او کیفیت. اختیار تاسو ته باریسټا جوړوي ، د ریښتیني کافي ماهر.
د نباتاتو له نظره ، د کافي بوش د روبیسی کورنۍ پورې اړه لري ، جینس کوفی ، او پدې کې 124 مختلف ډولونه شامل دي. په هرصورت ، عربیبا او روبستا ځان د کافي خورا مهم ډولونو په توګه رامینځته کړی. عربيا معمولا د لوړ کیفیت کافي ډولونو څخه شمیرل کیږي. په پرتله کولو کې ، ستاسو لوبیا د کافین او کلوروجینک اسید ټیټ مینځپانګه لري او له همدې امله د مایډر خوند اخلي. که څه هم دا ډیری وختونه د لوړو ځمکو لوبیا ته ویل کیږي ، داسې هیوادونه هم شتون لري چیرې چې دا په ټیټ لوړوالی کې موندل کیدی شي. له بلې خوا د روبستا نوع په ژور ، تودو ځایونو کې وده کوي او د ډیر کافین تولیدولو سره د ډیری عام ښکارانو پروړاندې ځان دفاع کوي. د پورتني برسیره ، یو شمیر نور ډولونه شتون لري چې د سوداګریزې کارونې لپاره کرل شوي او د سیمه ایزو اړتیاو لپاره مناسب دي یا د کافي مینه والو لپاره محصوالتو محصولاتو لپاره ، مګر دا د نړۍ په بازار کې یو محوري رول لوبوي.
"دا د شیطان دوکه خورا خوندور ده دا به د شرم خبره وي چې دا کافرانو ته پریږدو."
پوپ کلیمت VII
په دودیز ډول یو څوک د (سویلي) ایټالوي مخلوط روبستا شریک سره د کافي مخلوط په اړه خبرې کوي. په ایټالیا کې ، په ځانګړي توګه په سویل کې ، ارزانه ، ډیری وختونه ناورین شوي روبسټا لوبیا په خالص عربی مکس کې اضافه شوي ترڅو خپل خوندونه بند کړي او کامل کریما رامینځته کړي. د روبوستا بین ځمکه لرونکی ، په خوند کې قوي او پیاوړی کریما تولیدوي.
فکټورونه لکه تودوخه ، باران ، د لمر شدت او د حاصلاتو حاصلاتو کال په جریان کې د خاورې کیفیت. له همدې امله ، د ورته سیمې څخه د مختلف کلونو فصلونه په اروماتیک ډول توپیر کولی شي.
د کافي ډیر ډولونه
• لایبریکا - د نوعاتو طبیعي سلسله د لویدیز افریقا په ټیټو ځمکو کې ده ، مګر دا په سویل ختیځ آسیا کې هم کرل کیږي. د لوړ کیفین مینځپانګې سره خورا مقاومت کښت.
ten سټینوفلا - په عاج ساحل کې وده کوي ، مګر اوس په ګانا او نایجریا کې هم کرل کیږي. لږې اوبه ته اړتیا لري او په سختۍ سره اروپا ته واردیږي.
ce ایکسلسا - په حقیقت کې د لایبریکا لوبیا یو ډول. په وچه خاوره کې ښه وده کوي. په عمده توګه په چاد کې کرل شوي او د نړۍ کافي تولید نږدې یو سلنه برخه جوړوي.
• ماراګوګایپ - که تاسو د کوفیا لایبریکا سره د عربی بوټي لوبیا څخه تېر کړئ ، نو تاسو به د ماراګایپ ډول ومومئ. دا د نرم بوی او ټیټ کیفین مینځپانګې لخوا ب .ه شوې. د کښت اصلي ساحې نیکاراګوا او میکسیکو دي.
یوازینی اصل - متفاوت پاکۍ
د انګلیسي اصطلاح "واحد اصل" د کافي اصل ته اشاره کوي. د دې لپاره چې کافي ته دې لقب ورکړل شي ، ټول کافي لوبیا باید له هماغه سیمې څخه راځي او باید د کافي نور ډولونو سره ګډ نه وي. کافي د یو ځای ، فارم څخه راځي. دا د ویریټل کافي سره شراب سره ورته دی: د بوی ځانګړتیاوې خورا ډیر څرګندې دي او د یو ډول سره مساوي دي ، پداسې حال کې چې یو "مخلوط" - لکه د کویو په څیر - "دلال" و.
ډیری مختلف خوندونه د ترکیب له لارې ترلاسه کیږي. د مختلف ترکیب او مخلوط تناسب پورې اړه لري ، نوي خوندونه وخت او بیا راپورته کیږي. طالو د تیاره چاکلیټ څخه تر جوړو شوي جوغانو پورې د میوه لرونکي ځنګل ميوو تر اندازې پورې رسي.
خورا ګران دي معمولا هغه لوبیا پلورل کیږي ، د دوی په تخلیق کې یو څاروی په لوبو کې خپل لاس درلود. نو دلته یو فشار شتون لري چې د چرګانو په څیر مرغیو (جاکو) لخوا هضم شوی او خارج شوی. ورته څه ورته حالت د کوپي لوواک سره دی ، کوم چې د ډډ بلی پیشوګانو په خارج کې موندل کیدی شي.
"زما لپاره دا د کافي کور کې ترټولو ښکلی دی. تاسو په کور کې نه یاست او تر اوسه په تازه هوا کې نه یاست. "
لیکونکی پیټر الټینبرګ
د هرچا لپاره کافي!
لاهم د 19 په مینځ کې. په نولسمه پیړۍ کې ، کافي یو عیش و آرام و چې یوازې ارسطو او د پورتنۍ بورژوازې توان لري. نن ورځ ، هر اړخیز لوبیا د هرچا لپاره درملنه ده. د 7,5 او 8 ترمینځ په ملیونونو ټنه ریست شوي کافي په کال کې په نړۍ کې مصرفیږي. اتریش د سړي سر مصرف کولو په شرایطو کې د فنلینډ او ناروې ترمنځ دوهم ځای لري. د دې لویې غوښتنې پوره کولو لپاره ، کښت او پروسس اوس په لویه کچه صنعتي شوي.
ځناور دا کوي
د لویو برانډونو ډیری قهوه د 600 څخه 800 ° C کې له دوه څخه تر پنځو دقیقو لپاره د تودوخې هوا پروسې کې شاک ځړول کیږي. تر نیم ټن کافي پورې یوځل په لوی سیسټمونو کې پروسس کیدی شي. ګرم کافي بیا د اوبو سره یخ کیږي. لوبیا بیا یو څه رطوبت جذبوي ، نو د ننوتلو په معنی ، د بیلګې په توګه د شنو کافي وزن له لاسه ورکولو سره مقابله کیږي. د آنلاین کافي شاپ "کافي سرکل" (www.coffeecircle.com) د بنسټ ایښودونکو لپاره دا ډول پروسه د پوښتنې څخه بهر ده: "د لږ وزن کمولو معنی د کافي کافي پاونډ لږ کافي لوبیا د لږ خوند سره لږ لګښتونو کې پایله لري. د ګرمې هوا سوځیدنې پروسه په عمومي ډول یوه پروسه ده چې د اقتصادي ګټو لخوا پرمخ وړل کیږي. که څه هم ډیری سوپر مارکيټ کافي د ورځې په پای کې ارزانه پلورل کیدی شي ، دوی بوی خوند لري او نسبتا un نه خوښیدونکي دي. "اولیور ګټز او کرسچین شریډل ، د کافي ریستورونکي نبات" الټ وین "بنسټ ایښودونکی (www.altwien.at) ، د دوی کافي لوبیا د مختلف ، ډیر نرم میتود په کارولو سره وسوزوئ: "زموږ سره ، د ډرم زینت کې تودوخې د 200 او 220 درجې ترمنځ ده. د وینځلو پروسه د 15 او 25 دقیقو ترمنځ نیسي ، د کافي ډول پورې اړه لري. بیا بشپړ شوی کافي باید د 15 څخه تر XNUMX دقیقو لپاره په دوامداره خوځښت سره په سړه هوا کې سړه شي مخکې لدې چې دا په میخانیکي سټونر کې د ډبرو او نورو ناپاکیو څخه آزاد شي. "
سوځیدنه له دې امله د کافي لوبیا پاکولو کې وروستی مهم ګام دی ، خورا پیچلي کیمیاوي عکس العمل پکې رامینځته کیږي. شکرونه او امینو اسیدونه بیا سره تنظیم کیږي او د 1000 ارزښت لرونکي خوندونه جوړیږي. د کافي حلقې کاترین اینجل پوهیږي: "حتی د کافي مطابقت د روسټینګ ډول او موده پورې اړه لري. په کافي کې شتون لرونکي د میوو تیزابونه په تدریجي ډول د ځنګل وخت کې کم شوي. د خورا لنډ او ګرم صنعتي سوځیدلو په حالت کې ، دا لاهم په لویه کچه د کافي لوبیا کې پاتې کیږي او ممکن د معدې د شخوند وهونکو غړو د خارښت لامل شي. "
روښانه یا تیاره؟
سمه روسټ په پیاله کې د وروستي محصول لپاره مهم دی. اولیور ګټز: "ډیر روښانه او کافي ټوخه کیږي. ډیر تیاره دی ، او هغه زړه بیده کیږي ، ځکه چې د خوند خوند ټول نازک توکی سوځیدلی. زموږ د سوځولو لاره د دوه افراطونو ترمینځ شتون لري: موږ هڅه کوو چې د لږ سپک روسټ ډولونو تر مینځ طلايي معنی ومومو ، کوم چې عموما په شمالي اروپا ، جرمني او متحده ایالاتو کې کارول کیږي او خورا سپک ، تیزابیت کافي او د سویلي ایټالیا خورا تیاره روسټ ډولونه تولیدوي دا د تل ، سوځیدونکي محصولاتو لامل کیږي. موږ باور لرو چې زموږ کافي کولی شي په غوره توګه وده وکړي. دا په دراز کې اچول مشکل دي ، مګر موږ ډیر احتمال د بشپړ ښار روسټ خوښ کړو. نو موږ کولی شو په کافی کې د تیزاب له ګډوډولو څخه مخنیوی وکړو او لاهم د خوند ذوقونه له مینځه یوسو. "
ځمکني کافي ژر ژر بوی له لاسه ورکوي. دلته شاید توپیرونه شتون ولري ، ځکه چې د ځمکې لپاره کافي د پام وړ د سیبټریګرزوبیریټینګ ځمکې په پرتله خپل تازه له لاسه ورکوي ، لاهم په کافي کې ټیک کول ، کوم چې دمخه ځمکه وه ، ساعت د لوبیا په پرتله ګړندی دی. نو: له یوې اونۍ څخه ډیر وخت لپاره ځمکني کافي مه ساتئ.
کامل یسپریسو
کارپوه اولیور ګوټز دقیقا د ایسفریسو جوړولو څرنګوالی پوهیږي: "البته ، د ماشین انتخاب مهم دی. مګر حتی خورا مهم د چمتووالي کې پاکوالی دی. ماشین باید د کافي او درست بویلر او پمپ فشار سره سم د اوبو رسولو تودوخه ولري. تاسو باید دا هڅه وکړئ ، هر ماشین مختلف دی. ډیری د اوبو فلټر پیوستون ته مشوره ورکول کیږي ، د دې لپاره چې د اوبو ثابت منرال حالت ولري. اوبه چې ډیر نرم وي یا ډیر سخت کریما له مینځه وړي. فرض کړئ چې تاسو اوس د کافي لوبیا پیرود کړې چې ستاسو د خوښې سره سم مناسب دي ، تاسو به یې لومړی باید وچوئ. د کافي څخه دمخه غوره. د پیسولو درجې کامل ده کله چې پورټافیلټر ماشین د 15 او 25 ثانیې ترمینځ ته اړتیا وي ترڅو د کوچني پورټفیلټر څخه ډکولو لپاره شاوخوا دوه پر دریمه برخه د یسپریسو کپ وي ، کافي ښه کریم لري او روښانه خوند لري او خوند یې ډیر خوندور یا ډیر نه وي. د لوی پورټفیلټر څخه کافي باید د 20 او 40 ثانیو تر مینځ وګرځي. "
مناسب تجارت او عضوي
بیو د کیمیاوي افت وژونکو ، زیان رسوونکو درملو یا حشراتو وژونکو پرته د کافي بیولوژیکي ساتنه ده. ارګانیک کافیز باید د لیږد پرمهال د ساتنې او ذخیره کولو پرمهال له دودیز قهوفونو څخه جلا وساتل شي او هم باید په جدا توګه پروسس شي. دودیز کافي باید هیڅکله د عضوي کافي سره اړیکه ونه نیسي ، نو له همدې امله کله چې دواړه قهوې په عین ماشین کې وخورئ نو باید په ډیر احتیاط سره پاک شي.
د کافي کارپوه اولیور ګټز ته دا مهمه ده چې لوبیا په مناسب ډول تجارت وکړي. هغه پخپله ډیری بیلابیلو ودې ساحو څخه لیدنه کړې ، سیمه ایز شرایط پیژني او له همدې امله قانع دی: "فیډرډیډ د غربت کمولو مؤثره دی او داسې نړۍ رامینځته کوي چې په کې په پرمختیایی هیوادونو کې کوچني مالکان کورنۍ او د کښت کارګران په دوامداره توګه خوندي او مدنانه ژوند تیروي او خپل راتلونکي جوړوي. پداسې حال کې چې هیڅ تصدیق نشي کولی د 100 سلنې درست وي ، زه فکر کوم دا خورا مهم دي چې د بایو او فیډرډیډ اهدافو ترلاسه کولو هڅې کې ډیرې انرژي واچوو. "
سم چمتووالی
د ځینې لومړني مقرراتو سره ، د کافي چمتو کول په اسانۍ سره په کور کې ښه کیدی شي. که امکان ولري نو تازه کافي وکاروئ. لارښوونه: تازه کافي مستقیم له روټر څخه راځي یا د انټرنیټ له کمیدو څخه. د ټولو کانتینرونو پاکول چې د کافي سره په اړیکه کې راځي: کافي غوړ او غوړ پریږدي. دا زیرمې د اکسیجن سره عکس العمل ښیې او له مینځه ځي. خوند د کافي بل کپ کې د پاکولو نشتوالي ته لیږدول شوی. سمې اوبه وکاروئ: د اوبو سختي د کافي خوند بدلوي. د اوبو مناسب فلټر د نل اوبو کاربونیټ سختوالي (چونې) راټیټوي او د کافي ماشین د ضعیف لمیسکل څخه ساتي. د کافي جوړولو لپاره مطلوب د 7,0 pH او د شاوخوا 8 ° d کلکه سختۍ سره اوبه دي.
قهوه عوض
لوپینز ، د شیکرۍ ریښه ، او همدارنګه مختلف ډوله حبوبات لکه مالټ ، وربشې یا سپیل د کافي بدیلونو په توګه کارول کیږي. مګر ریښتیني کافي نشي کولی واقعیا هغه بدل کړي ، بارسټاس په نړیواله کچه موافق دی.
عکس / Video: روسټري آلټ وین, د کافي سوړولو Alt ویانا, د کافي حلقه.
