Nina von Kalckreuth
Jeśli chcesz zrobić coś dobrego dla regionu i swojego ciała na wiosnę, klasyczny przepis na „zielony sos frankfurcki” jest odpowiedni. Kultowa potrawa jest prawie celebrytą, ponieważ jest obecnie znana nie tylko w obszarze pochodzenia, ale także w wielu innych niemieckich miastach. Według jednego z nich sos jest noszony od 2016 roku Produkt AOK nawet znak jakości „oznaczenie chronione geograficznie” (ChOG). Powodem tego jest ochrona regionalnego pochodzenia i wysokiej jakości składników przez Unię Europejską.
Tradycyjny zielony sos frankfurcki („Grie Sauce”) jest charakterystyczny i pyszny głównie z powodu siedmiu ziół - składa się bez wyjątku: trybula, rzeżucha, pietruszka, szczypiorek, ogórecznik, pimpinelle i szczaw. Połączenie tych ziół zapewnia świeży, pikantny smak, którego nie można pomylić. Jednak w innych regionach czasami stosuje się melisa lub koperek - w zależności od smaku.
Siedem ziół jest również przygotowywanych z:
- 4 jajka na twardo
- Ocet winny 1 EL biały
- Sok z 1 cytryny
- 1 łyżka gorącej musztardy
- 200g kwaśnej śmietany
- 200g creme fraîche lub kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka cukru lub miodu
- Sól pieprz
Chociaż w Internecie istnieją różne przepisy z niewielkimi odchyleniami, takie jak nieco bardziej tłusta wersja Altfrankfurter z majonezem lub wersja dietetyczna z twarogiem i jogurtem, ważne jest, aby siedem ziół było bardzo drobno posiekanych, aby uzyskać słynny zielony kolor get - kto ma mikser, jest więc dobrze ustawiony. Gotowy sos powinien następnie odpocząć przez kilka godzin, aby smak ziół mógł nadal prawidłowo się rozwijać.
Zielony sos we Frankfurcie najlepiej smakuje w połączeniu ze świeżymi ziemniakami ze szparagami i ziemniakami w płaszczu lub ziemniakami gotowanymi, a także gotowaną wołowiną. Świetny przepis, który można spożywać z czystym sumieniem i po raz kolejny pokazuje, że tradycyjna kuchnia wciąż może nadążać za zdrową i świadomą ekologicznie mentalnością dzisiejszego społeczeństwa.
Zdjęcie: Skyla Design Unsplash
