Vegetarische klassieker: kaasspaetzle met geroosterde uien

Persoonlijk is de "Käsknöpfle" Vorarlberg-stijl iets te droog. Daarom voeg ik een scheut slagroom toe aan mijn kaasspaetzle. De spaetzle zelf zijn gemakkelijk gemaakt en kunnen ook worden ingevroren als reserve of de volgende dag worden verwerkt tot bijvoorbeeld eierknoedels of als bijgerecht.

De ingrediënten voor 6 porties:

• 500 g anti-slip bloem + ca. 100 g bloem voor de gebakken uien
• 6 eieren
• 150 ml water
• 15 g zout
• 150 g kaas
• 250 ml slagroom
• 3 ui

Dit is hoe het werkt:

1. Für den Spaetzle-deeg Meng 500 g bloem, lauw water, eieren en zout. In tal van recepten wordt benadrukt dat de ingrediënten niet met een mixer maar met de hand moeten worden gemengd. Ik gebruik persoonlijk een handmixer met een kneedhulpstuk. Het is sneller. Naar mijn mening lijdt de kwaliteit van de spaetzle helemaal niet. Het deeg kan relatief vloeibaar zijn. Als het te krap is, verandert planeren in fitnesstraining.
2. Ik smeer het deeg er vervolgens doorheen spaetzle in een grote pan met kokend water - mijn vliegtuig is rond en zit als een deksel op de pot. Omdat het moeilijk is voor de stoom om te stijgen, moet je bij deze variant oppassen dat het water niet kookt.
3. De Spätzle Laat ze ongeveer 5 minuten koken tot ze bovenop drijven, giet ze dan in een zeef en spoel ze onmiddellijk af met koud water zodat ze niet aan elkaar plakken.

Nu kunt u de spaetzle naar behoefte in porties verdelen en in de koelkast of ingevroren bewaren. Ga als volgt te werk als u honger heeft:

Verhit de spaetzle in een pan (in een gecoate pan zonder vet, zonder coating met een beetje olie of boter). Voeg geraspte kaas toe. Ik gebruik een 50/50 mix van jonge Goudse en pittige bergkaas. Blus dan af met slagroom en verwarm en meng alles tot de kaas en room gesmolten zijn. Breng op smaak met zout en eventueel peper.

De gebakken ui:

Snijd de ui van tevoren in reepjes of ringen, draai de bloem erdoor en bak ze in een pan met plantaardige olie. Na afkoeling moeten ze lekker knapperig zijn en kunnen ze op de hete kaas-spaetzle worden gestrooid.

Eet smakelijk! 🙂