Sonja
Opmerking: Melkalternatieven mogen eigenlijk geen melk heten, ze worden bijvoorbeeld verkocht als "sojadranken". Voor een beter begrip maken we hier een uitzondering.
"SOJA MELK"
In de handel verkrijgbaar als sojadrank. Wordt geweekt en gepureerd, gekookt met water en uiteindelijk gefilterd. Het wordt vaak gezoet omdat sojamelk zijn eigen smaak heeft.
PRO
+ glutenvrij
+ indien soja uit Oostenrijk: aanbevolen vanuit CO2-standpunt
+ zeer voordelig (vanaf ongeveer 1 € per liter)
+ kan zelfs eieren vervangen bij het bakken en koken
+ laag in vet
+ relatief eiwitrijk voor plantaardige melk
TEGEN
- vaak gezoet
– sterke eigen smaak
– indien oorsprong niet aangegeven: CO2-probleem
– GGO-besmetting mogelijk (maar consumententest vond er geen)
– algemeen allergeen
– Smaken worden vaak toegevoegd
"RIJSTMELK"
Mag alleen worden verkocht als "rijstdrank" of "rijstdrank", aangezien alleen de melk van koeien en andere dieren als melk mag worden omschreven. De typische zoete smaak komt voort uit de productie: rijst wordt gemalen en gekookt in water totdat er een romige massa ontstaat. Dit laat men fermenteren, waarbij het plantenzetmeel wordt afgebroken tot suiker.
PRO
+ smaakt zoet, smaakt goed
+ voordelig (vanaf ca. € 1,30 per liter)
+ glutenvrij
TEGEN
– gedeeltelijk verontreinigd met arseen
– bevat veel sucrose
– hoge CO2-footprint
– methaanverontreiniging
– Smaken worden vaak toegevoegd
"KOKOSMELK"
De enige melkvervanger die ook als melk verkocht kan worden. Kokosmelk is een mengsel van het vruchtvlees van rijpe kokosnoten en water. Met een vetgehalte van rond de 20 procent is het de vetste melkvervanger. Omdat kokosmelk niet gehomogeniseerd kan worden, scheiden vet en water zich in de verpakking. Om dit te voorkomen worden soms additieven zoals stabilisatoren, emulgatoren of verdikkingsmiddelen gebruikt.
PRO
+ glutenvrij
+ goed om mee te koken
TEGEN
– Tropische importgoederen (hoge CO2-footprint)
- hoog vetgehalte
– deels vermengd met additieven
– niet geschikt voor elke bereiding (bijv. koffie)
"AMANDELMELK"
Amandelmelk mag ook alleen verkocht worden onder de naam "amandeldrank". Voor de productie worden de amandelen geroosterd, gemalen en ondergedompeld in heet water. Het geheel mag enkele uren staan voordat het wordt gefilterd. Helaas worden er vaak veel toevoegingen toegevoegd om de romige amandelmelk er bijzonder goed uit te laten zien.
PRO
+ glutenvrij
+ romige consistentie
TEGEN
– Amandelen worden vaak geïmporteerd uit de VS
– Teelt met veel gebruik van bestrijdingsmiddelen en waterverbruik
- meestal gesuikerd
– vaak gemengd met verdikkingsmiddelen, emulgatoren en stabilisatoren
– duurste melkvervanger (ca. 3 € per liter)
"HAVERMELK"
Havermelk mag ook alleen verkocht worden als "haverdrank". Haver wordt gemalen, gemengd met water en gekookt. Enzymen kunnen worden toegevoegd om de koolhydraten af te breken. Deze massa wordt gefilterd en gedeeltelijk geëmulgeerd met olie. Havermelk heeft een lichte zoetheid. Soms worden echter additieven en verdikkingsmiddelen gebruikt om het er mooi en homogeen uit te laten zien in het glas.
PRO
+ lichte zoetheid
+ aanbevolen als haver uit Oostenrijk
+ lage CO2-voetafdruk
TEGEN
- bevat gluten
Foto / Video: Shutterstock.
