Karin Bornett
Veganistische vleesalternatieven zijn al geschikt geworden voor de massa. Nu kan een startup uit Wenen ook plantaardige vis produceren - met behulp van 3D-printen.
Veganistische burgers, worstjes, gehaktballen en dergelijke veroveren nu al het supermarktschap. Ze veranderen van een duur nicheproduct naar een betaalbaar alledaags voedsel. De vleesalternatieven worden al lang niet meer uitsluitend uit liefde voor dieren gekocht.
Klimaatbescherming en het behoud van hulpbronnen zijn andere belangrijke motieven om voor veganistisch voedsel te kiezen. Hetzelfde geldt voor vissen, omdat overbevissing van waterlichamen een enorme bedreiging vormt voor het wereldwijde ecosysteem en transportroutes vaak lang zijn. Ongeveer 60 procent van de zeedieren die in Europa worden geconsumeerd, wordt geïmporteerd uit het buitenland. Aquacultuur en viskweek zouden dit moeten voorkomen, maar deze alternatieven brengen nieuwe problemen met zich mee, zoals ongecontroleerde algenvorming of een hoog energieverbruik. De tijd lijkt dus ook rijp voor vegan vis. Veganistische vissticks en soja-tonijn in blik zijn al te koop. Nieuw zijn de plantaardige visvervangers voor sushi of gebakken zalmsteak daarentegen.
Veganistische vis is goed voor het milieu en gezond
In Wenen de oprichtersbinnen en wetenschapperbinnen Robin Simsa, Theresa Rothenbücher en Hakan Gürbüz met het bedrijf REV-extensie hun visie op de plantaardige visfilet werd werkelijkheid. De vegan zalm komt uit de 3D-printer. Op deze manier kan niet alleen de smaak origineel worden weergegeven, maar ook het uiterlijk en de textuur, omdat de printers laag voor laag ingewikkelde structuren uit verschillende materialen kunnen opbouwen.
Simsa over de achtergrond van haar innovatie: “We werkten al drie jaar aan 3D bioprinting in de academische sector en zagen grote potentie voor het maken van vleesvervangende producten. Verder zijn er al veel vegan hamburgers en worstjes, maar nauwelijks producten in de vissector. Daar wilden we verandering in brengen. We zetten ons in voor gezonde en duurzame zeeën, aangezien de ineenstorting van de vispopulaties ook catastrofale gevolgen zou hebben voor de menselijke voeding."
Veganistische vis met natuurlijke ingrediënten
De ontwikkelaars willen niet zonder waardevolle ingrediënten. Simsa legt uit: “De voedingswaarden van vissen zijn erg belangrijk, maar helaas zijn de voedingswaarden van aquacultuurzalm de afgelopen decennia verslechterd. Nu moeten zelfs synthetische omega-3 en kunstmatige kleurstoffen in het zalmvoer worden gemengd, zodat aquacultuurzalm eruitziet als wilde zalm. We gebruiken slechts elf natuurlijke ingrediënten. Onze producten hebben een hoog eiwitgehalte en een hoog gehalte aan omega-3 vetzuren.”
Zo worden avocado- en notenolie, maar ook plantaardige eiwitten, bijvoorbeeld uit erwten, gebruikt in veganistische zalm. Dit betekent dat de visvervanger op het gebied van gezonde voeding geenszins onder mag doen aan zijn diermodel. Integendeel: een groot voordeel van bedrukt voedsel ten opzichte van echte vis is dat het geen sporen van schadelijke chemicaliën of antibiotica, zware metalen of microplastics bevat.
De visvervanger moet niet alleen goed smaken voor veganisten: “Wij zijn zelf gemengd - veganist, vegetarisch maar ook vleeseters. We sluiten niemand uit die zich inzet voor een betere wereld”, zegt Simsa. Revo Foods (voorheen Legendary Vish), gevestigd in het 7e district van Wenen, werkt al aan andere veganistische visalternatieven. Zodra de productie van plantaardige zalmfilets klaar is voor de massamarkt, is ook vegan tonijn klaar voor de markt.
Kunstvlees van 3D-printer
Hetzelfde geldt voor het vlees van de toekomst: de miljardenbeursgang van “Beyond Meat” was nog maar het begin. Volgens een onderzoek van het internationale managementadviesbureau AT Kearney zal in 2040 tot 60 procent van de vleesproducten niet meer van dieren afkomstig zijn. Dat is ook hoop tegen klimaatverandering, aangezien de veehouderij verantwoordelijk is voor een groot deel van de CO2-uitstoot.
Er is veel gebeurd sinds de eerste proeverij van een volwassen burger in 2013. Volgens het Nederlandse voedseltechnologiebedrijf Mosa Meat is het nu mogelijk om vlees te verbouwen in grote bioreactoren met een capaciteit van 10.000 liter. Toch is de prijs van een kilo kunstvlees nog steeds enkele duizenden dollars. Maar dat zou de komende jaren aanzienlijk kunnen afnemen als de processen voor massaproductie volwassen zijn. "Voor een prijs van $ 40 per kilo art steak, zou laboratoriumvlees massaproductie kunnen worden", zegt Carsten Gerhardt van AT Kearney. Deze drempel kan al in 2030 worden bereikt.
Foto / Video: Shutterstock, REV-extensie.
