Sonja
Dat de meeste mensen in Centraal-Europa tegenwoordig melk kunnen verteren, zijn we een genmutatie verschuldigd. Omdat het menselijk vermogen om melksuiker (lactose) te splitsen, oorspronkelijk alleen van nature was bedoeld voor baby's. Het enzym lactase, dat daarvoor nodig is, ontwikkelt zich in de loop van de tijd weer.
Terwijl dieren zoals runderen, schapen en geiten waren in het Midden-Oosten en Anatolië vóór ongeveer 11.000 jaar gedomesticeerd zijn zuivelproducten te verteren, maar alleen had dit compatibel worden gemaakt door speciale procedures, zoals kaas of yoghurt productie. Toen deze vroege boeren hun weg naar Europa vonden, ontmoetten ze jagers en verzamelaars. Over 8.000 jaar geleden, kort voordat de eerste boeren zich vestigden, trad de genetische mutatie op. Het zorgde voor de langdurige productie van het enzym lactase, dat in de loop van de tijd steeds meer volwassenen in staat stelde om zuivelproducten te verteren. Wetenschappers van de Johannes Gutenberg Universiteit Mainz en University College London gaan ervan uit dat de melkcompatibiliteit in het gebied van het huidige Hongarije, Oostenrijk of Slowakije is ontstaan.
melk
Melk is een emulsie van eiwitten, melksuiker en melkvet in water; met andere woorden, koolhydraten, eiwitten, vitamines en sporenelementen worden in het water opgelost. De verhoudingen van de afzonderlijke ingrediënten variëren van diersoort tot diersoort. De melkconsumptie stagneert in Europa, met China en India als groeimarkten. In 2012 werd wereldwijd 754 miljoen ton melk (Oostenrijk: 3,5 miljoen ton, 2014) geproduceerd, waarvan 83 procent koemelk.
Melk & CO2
Onvoorstelbare 65 miljarden veestapel worden jaarlijks 'wereldwijd' geproduceerd. Ze kauwen en verteren en produceren tonnen methaan, een klimaatschadelijk broeikasgas. Alles bij elkaar genomen, maken al deze factoren de last van vlees- en visconsumptie op de atmosfeer van de aarde veel groter dan die van het wereldwijde wegverkeer. Hoewel de berekeningen voor welk percentage van de uitstoot van broeikasgassen verantwoordelijk is voor de wereldwijde vlees- en melkproductie fluctueren uiteindelijk. Voor sommigen is het 12,8, anderen komen op 18 of zelfs meer dan 40 procent.
Dus we kunnen vandaag profiteren van de melk van natuurlijke producten. "De koe gebruikt een voedingsmiddel (gras) voor ons en maakt het eetbaar. Dit maakt melk een belangrijke bron van eiwitten en calcium ", zegt Michaela Knieli, voedingsdeskundige voor" die umweltberatung "in Wenen. Oostenrijkse verse melk is GMO-vrij en is slechts gehomogeniseerd en gepasteuriseerd. "In wezen is dat wat er uit de koe komt. Je geeft niets. "Vanuit het oogpunt van duurzaamheid is het belangrijk om de feed niet te importeren. Zoals het geval is met biologische producten, bijvoorbeeld waar de circulaire economie vereist dat het voer in de regel afkomstig is van de boerderij. Het wordt met name aanbevolen als de koeien op weiden zijn.
Hooimelk: van natuurlijke bloedsomloop
Meer en meer boeren gebruiken hooimelk, waarbij het voeren meer van de oorspronkelijke natuurlijke cyclus volgt. In de zomer mogen hooimelkkoeien zich voeden met grassen en kruiden van weilanden, weiden en alpenweiden, en in de winter worden ze gevoed met hooi en granen. Er is geen gefermenteerd voer. De biologische hooibloemmelk van "Ja! Natuurlijk. " Volgens informatie van het bedrijf zijn 365 dagen freewheelen jaar voor de koeien op het programma, waaronder ten minste 120 dagen in de wei en de rest van het jaar in de box met uitloop naar buiten, verboden tethering. Hummingbird-boeren van "Back to the Origin" verlenen de melkkoeien 180-dagen blijven in de open lucht, inclusief 120 dagen beweiding.
Aan de andere kant, naast ethische overwegingen, zijn gemeste koeien die in de schuur worden gehouden ook een ecologisch probleem, aldus Knieli. Het gaat niet alleen om het mestprobleem (Infobox). "Hoogrenderende koeien worden vetgemest met eiwitvoer. Dat zou sojameel uit het regenwoud kunnen zijn. Trouwens, hij eindigt veel meer in dierlijke magen dan in de maag van vegetariërs. "
Het alternatief
Als het om sojamelk gaat, denken velen ook het eerst aan het probleem van het regenwoud en genetische manipulatie. Dat dit niet de regel is voor de sojadranken die in Oostenrijk beschikbaar zijn, blijkt uit een recensie van het tijdschrift Consumer: "In zeven van de twaalf geteste sojadrinks komen de sojabonen uit Oostenrijk. Ik zou dat eerlijk gezegd niet hebben gedacht, "zei Nina Siegenthaler, voedingsdeskundige bij de Verein für Konsumenteninformation (VKI). Sporen van genetisch gemodificeerde organismen (GGO's) werden ook gevonden in geen van de geteste sojadranken.
Afgezien van een leverancier van Italiaanse sojabonen, zwijgen de andere vier producenten over de herkomst van hun grondstoffen voor de sojadranken. De rijst- en amandeldranken getest door "Konsument" hadden geen informatie over de herkomstlanden van de belangrijkste ingrediënten. Het zou belangrijk zijn om te kunnen beoordelen hoe duurzame melkvervangingsproducten echt zijn. Enkele fabrikanten, zoals Joya, van wie de havermelk niet is onderzocht, stellen dat Oostenrijk de bron van de haver is. "Als soja, spelt of haver uit Oostenrijk, dan snijdt de plantmelk heel goed af in vergelijking met verse melk. Ik hoef geen dieren te voeren en te houden, wat leidt tot hoge CO2-emissies en ik heb nauwelijks transportroutes ", zegt Knieli van" die umweltberatung ".
Rijstmelk: veel nadelen
Als het een rijstdrank of een geïmporteerd melkmelkproduct is, worden extreme transportroutes en, in het geval van rijst, CO2-intensieve teelt toegevoegd. Bovendien, nauwelijks bekend: natte rijst produceert grote hoeveelheden methaan, wat altijd voorkomt wanneer micro-organismen organisch plantaardig materiaal afbreken - niet alleen in de veehouderij.
Bovendien worden er herhaaldelijk hoge niveaus van arsenicum gevonden in rijst, die in zijn anorganische vorm toxisch is voor de mens en kankerverwekkend is. Hoewel vier van de vijf onderzochte rijstdranken lager waren dan de gemiddelde waarde vastgesteld door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid, adviseert het tijdschrift Consument voorzichtigheid en beschouwt rijstdranken niet geschikt voor zuigelingen en peuters. Het fermentatieproces maakt de rijstdranken bijzonder zoet. Dat werd goed ontvangen door de testers. "Maar de absurditeit is: door de productie bevatten rijstdranken meer suiker dan sommige sojadranken waaraan suiker is toegevoegd!", Zegt Siegenthaler. "Rijstmelk is vanuit ecologisch en voedingsoogpunt een doorn in het oog. Wanneer de natte rijstteelt veel klimaatschadelijke methaan produceert, wordt rijst bovendien rond de helft van de aarde vervoerd, "zegt Knieli. Deze rijstmelk zou veel voordelen hebben voor mensen met allergieën. Omdat in tegenstelling tot drankjes gemaakt van spelt, haver of andere granen, een rijstdrank van nature glutenvrij is.
Amandelmelk: niet zo natuurlijk
Hoe zit het met de amandelmelk? Overigens zijn ze er al sinds de Middeleeuwen. Heeft ze veel te maken met de amandeldranken van vandaag die gebotteld zijn in tetrapaks? De lijst met ingrediënten is relatief lang, consumenten vonden verdikkingsmiddelen, emulgatoren en stabilisatoren in de helft van de geteste dranken. Bovendien waren ze allemaal gesuikerd (hoewel ongezoete amandelmelk beschikbaar is). "Kunnen we nog spreken van een natuurlijk product? Melk is veel natuurlijker, "zegt Siegenthaler. Amandelmelk is ook problematisch vanuit ecologisch oogpunt: "Amandelen zouden het CO2-probleem goed kunnen doen. Maar de meeste komen uit de VS en worden geproduceerd als monoculturen met een hoog pesticiden- en watergebruik. Amandeldranken moeten daarom met voorzichtigheid worden behandeld! ", Zegt Knieli.
Overigens bevatten de door consumenten geteste amandeldranken slechts twee tot zeven procent amandelen. "Deze drankjes bevatten veel water. U moet zich ervan bewust zijn dat water hier over de hele wereld wordt getransporteerd ", zegt de expert van" die umweltberatung ".
Dus wat is beter, melk of plantaardige melk? Eén ding is zeker: het perfecte product bestaat niet. Ze hebben allemaal voor- en nadelen. Knieli: "Als je melk maakt van haver of spelt, snijdt het beter dan verse melk. Plantmelk heeft echter nadelen in de voedingsmiddelsamenstelling. Organische druivemelk wordt ook aanbevolen. Maar dat helpt u niet als u het niet kunt uitstaan. '
Intoleranz
Lactose-intolerantie is wijdverspreid op onze breedtegraden. In Centraal-Europa kan slechts ongeveer 60 procent van de bevolking van vandaag melk suiker verteren, terwijl in Noord-Europa, zoals Scandinavië en Ierland, 90 procent. In Zuid-Europa is dit cijfer slechts ongeveer 20 procent, en in Azië tolereren maar heel weinig mensen zuivelproducten. Als het enzym lactase ontbreekt, kan de melksuiker niet worden gesplitst en blijft deze in de dikke darm. Er is een verwerking door bacteriën aan, bijvoorbeeld, melkzuur en kooldioxide, die bij mensen met lactose-intolerantie kan leiden tot buikpijn, krampen, winderigheid of diarree.
Foto / Video: Shutterstock.
