Sonja
"Thee is de meest geconsumeerde drank ter wereld, net na water", zegt Karina Chiang. Samen met haar broer Davy is ze de eigenaar van "teastories", een theehuis in moderne stijl. "De eerste vestiging op het Westbahnhof in Wenen opende 2015 en ook dit jaar is 9 geopend. Weense wijk een locatie. "Tea to go" is de specialiteit waarbij klanten kunnen kiezen tussen hete theeën, geschudde ijstheeën en ijstheeën. Ze wil ontsnappen aan het muffe "grootmoederse beeld" van thee: namen als "Milky Way" (oolongthee met melkschuim) of "Mint to be" (groene thee met munt) trekken vooral studenten naar de winkel. Maar ook losse thee kan worden gekocht. Welke drank is het populairst? "We hebben 55-theeën. Velen denken minuten na - en bestellen dan een matcha. Of Chai, "lacht Karina Chiang.
De term thee was in 17. Het was oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-China, vanwaar Europa thee over zee ontving. Sinds de vroege 18. Eeuw is het woord thee dat ook wordt gebruikt voor de infusie van andere planten en verwijst niet alleen naar zwarte thee, maar ook naar kruidenthee of vruchtenthee. Dit geldt in ieder geval voor Duits, Engels en Nederlands, maar in veel andere talen is deze samenvatting van verschillende dranken onder één term onbekend.
Nog steeds actueel: Matcha
De cultdrank Matcha is daarom nog steeds in de trend, schrijft de eigenaar van de teastories. In tegenstelling tot normale groene thee worden de theebladeren niet gegoten, maar worden ze als geheel gemalen tot groene theepoeder. Voor de theeoogst worden de theebladeren enige tijd gearceerd, wat niet alleen de lichtgroene kleur, maar ook de smaak beïnvloedt. Matcha-thee is te vinden in veel verschillende kwaliteiten in de handel. Hoe groener de kleur en hoe minder bitter, hoe hoger de kwaliteit. Kenners plaatsen in de handel al 50 Euro of meer voor 30 gram groene theepoeder op het aanrecht. En drink hun Matcha pure: bijna als "espresso" bij de thee. Over 30 naar 250 mg cafeïne zitten in één kopje, afhankelijk van de dosering en variëteit. Omdat de cafeïne zijn effect alleen in de darm afgeeft, is het effect milder, maar langer houdbaar. Boeddhistische monniken, die theeceremonies als een ritueel vieren, wisten dit om beter te mediteren en wakker te blijven. Een goede voorbereiding van matcha-thee moet worden geleerd: een kopje relatief volle theelepel poeder per kop wordt gemengd met heet water. Dit vereist een bamboe bezem waarmee het opschuimt door M-vormige beweging van boven naar beneden de Matcha toont Chiang me de kunst van het juiste Matcha preparaat. Het melkschuim maakt ze apart.
De temperatuur maakt de thee
Een veel voorkomende fout bij het maken van thee is de verkeerde temperatuur van het water. Zwarte thee kan worden gebrouwen met kokend water. Voor groene of witte thee, zoals bij Matcha-thee, moet je alleen water gebruiken dat niet volledig is gekookt of afgekoeld na het koken. 70 tot 80 graden zijn de ideale temperatuur, terwijl oolong thee tot 90 graden kan zijn. "Dat zou anders de ingrediënten vernietigen. Bovendien is de thee bitter. "De reden: groene en witte thee is anders dan de zwarte thee die niet gefermenteerd is.
Eén plant - veel theeën
Witte, groene, blauwgroene (oolong) en zwarte thee komen van dezelfde theeplant: Camellia sinensis. De verschillen komen tot stand door verdere verwerking. De bladeren van de theestruik hebben ongeveer drie jaar nodig voor de eerste oogst. Het plukken gebeurt drie keer per jaar, met de eerste selectie van de hoogste kwaliteit. Witte thee is de minst verwerkte variëteit. Alleen de toppen van de theeplant worden gebruikt, die worden gearceerd en in de lucht worden gedroogd. Groene thee wordt blootgesteld aan hitte, zodat deze niet gaat gisten. Een bijzonder hoogwaardige groene thee variant is bijvoorbeeld het ras "Dragon Phoenix Pearls": "Deze groene thee wordt met de hand geplukt en gerold en gaat als een draak," zei Chiang. Oolong-thee wordt tegelijkertijd verwarmd en gefermenteerd, dus het is een semi-gefermenteerde soort thee.
Zwarte thee is volledig gefermenteerd. De theebladeren worden na de oogst goed belucht en vervolgens opgerold om de celwanden open te breken. De vrijgekomen essentiële oliën en de daaropvolgende oxidatie zorgen voor de typische zwarte theesmaak. Na oxidatie worden de bladeren gedroogd en gesorteerd op grootte.
"Zwarte thee is niet alleen zwarte thee, er zijn verschillende varianten van. Het is net als de wijn: afhankelijk van het teeltgebied, de temperatuur en het seizoen, smaakt de thee heel anders ", zegt de eigenaar van de teastories. De naam verwijst meestal naar het teeltgebied. Darjeeling of Assam komen bijvoorbeeld uit India, terwijl Ceylon-thee uit Sri Lanka komt. Er is een nieuw groeigebied in Afrika, dat te vinden is op teastories onder de naam "Waka Waka".
Nieuwe trend: thee poeder om te gaan?
Pu-erh-thee is een van de oudste theesoorten van China als groene thee. Na het traditionele productieproces rijpen de theebladeren in baksteenvorm vijf jaar lang. Tegenwoordig zorgen moderne productiemechanismen voor een snelle volwassenheid, zodat beide varianten worden gebruikt. Zijn lange tijd als afslankmiddel geadverteerd effect kon echter niet worden bevestigd in studies.
De Chinese fabrikant "Tasly" wil thee populair maken in Europa als een moderne vorm van TCM (traditionele Chinese geneeskunde). Terwijl men instant thee associeert in dit land in plaats van gesuikerd met veel vulstoffen, is een nieuwe thee essentie onder de naam "Deepure" al in het aangrenzende Duitsland geland. In de beste poedervorm van 100 procent Pu-erh-thee, is deze variant gemakkelijk onderweg: los op in warm of koud water en de thee is klaar. Op zijn minst op de Engelstalige website wordt het product gepromoot met een gezondheidsbevorderend effect.
Hoe gezond is groene thee?
Groene thee zorgt ervoor dat sommige van de vetten en cholesterol in onze voeding de darm verlaten, waardoor hun inname wordt verminderd.
Studies tonen bijvoorbeeld aan dat mensen die vaak groene thee drinken minder vaak aan hart- en vaatziekten overlijden en langer leven. Groene thee kan ook een positieve invloed hebben op de risicofactoren voor hoge bloeddruk, totaal cholesterol en LDL-cholesterol. Daarnaast heeft groene thee, en met name Matcha-thee, bijzonder hoge ORAC-waarden (Oxygen Radical Absorbance Capacity), dat wil zeggen een hoog antioxidant potentieel om cellen te beschermen tegen vrije radicalen.
Zoveel redenen om een goede kop thee te drinken. Trouw aan het motto van het label van een te-gaan-beker van teastories: "Als je het niet kunt repareren, is het een serieus probleem."
Kleine thee ABC
Groene thee - komt van dezelfde plant als zwarte thee (Camellia sinensis) maar is niet (of slechts licht) gefermenteerd. Breng 80 ° C heet (niet gekookt) water gedurende één tot drie minuten, anders wordt de thee bitter en worden de ingrediënten vernietigd.
Matcha - Groene theepoeder, waarin het theeblad als geheel wordt gemalen. Is opgeschuimd met een bamboesteel bij 70 tot 80 ° C. Hoe hoger de kwaliteit, hoe minder bitter de Matcha-thee is.
Oolong thee - Half gefermenteerd en dus een tussenproduct tussen zwarte en groene thee. Optimale zettemperatuur: 80 tot 90 ° C. Oolong-thee is goed voor afvallen omdat het saponinen bevat die enzymen remmen die vet afbreken (daarom wordt het onverteerd uitgescheiden).
Pu-erh thee - De gestoomde theeblaadjes rijpen na de traditionele productie vijf jaar lang. Pu-erh-thee is gemaakt van dezelfde plant als zwarte thee (Camellia sinensis). De gezondheidsbevorderende ingrediënten zijn gewaardeerd in het oude China.
Rooibos thee - Van de Zuid-Afrikaanse rooibosplant. Roibusch-thee smaakt zoet en bevat geen thee. Werkt ontspannend.
zwart - Is volledig gefermenteerd en kan daarom worden gekookt met 100 ° C heet, kokend water gedurende drie tot vijf minuten. Zwarte thee is rijk aan cafeïne. De naam van de thee onthult meestal het teeltgebied (bijv. Ceylon thee uit Sri Lanka, Assam thee uit India etc.).
Witte thee - Zeer zorgvuldig verwerkt en met de hand geplukt. Witte thee mag alleen worden gebrouwen met 70 ° C om de waardevolle ingrediënten te bewaren. Zal niet bitter zijn, maar heeft een milde, zoetige smaak.
Foto / Video: Shutterstock.
