Jörg Hinners
Sissend glijdt de biefstuk in de pan, de poriën van het rauwe vleescontract, de heerlijke geur van geroosterd vlees. Prachtig, zo'n sappige biefstuk. En geen koe moest sterven, zelfs niet lijden, voor deze culinaire traktatie. Impossible? Welnu, toch is dit scenario eigenlijk toekomstige muziek. Maar al in het volgende decennium zou het werkelijkheid kunnen worden. In vitro is het toverwoord dat velen de rug laat afkoelen.
Frankenstein stuurt zijn groeten
Vlees van dierlijke cellen, genomen tijdens een biopsie en gekweekt in bioreactoren - in elke gewenste vorm. Het bedrijf Modern Meadow in de Verenigde Staten werkt hard om deze visie te realiseren. "Weefsel engineering“Is de naam van de technologie waarmee flinterdunne lagen weefsel de organen in de nabije toekomst moeten imiteren, herstellen, conserveren of verbeteren. Het in Missouri gevestigde bedrijf wil organische inkt, die verschillende celtypen bevat, gebruiken om koteletten en steaks te vormen met een 3D-printer. Vlees van de printer. (Update: hier vindt u een nieuw rapport over het onderwerp Art vlees!)
Als we het eerste ongemak opzij zetten, is het een ecologisch verantwoord project. Dit jaar veroorzaakt de veehouderij negen procent van de wereldwijde CO2-uitstoot en 37 procent van de door de mens veroorzaakte methaanemissie naar de atmosfeer. Weiden en bouwland die worden gebruikt voor de productie van diervoeder beslaan een derde van het aardoppervlak.
Elke Oostenrijker verbruikt 66-kilogram vlees per jaar, 24 kilo meer dan de gemiddelde wereldburger. De Verenigde Naties voorspelt dat de wereldwijde consumptie van vlees, melk en zuivelproducten zal naar verwachting verdubbelen in de eerste helft van deze eeuw, toen miljoen ton vlees en 465 miljoen ton melk per jaar 1.043. Een horrorscenario voor iedereen die van onze wereld houdt. Vooral vegetariërs en veganisten die mensen consumeren, maar ook flexitariërs, willen daar verandering in brengen.
Volgens de Duitse samenleving van voeding De kwaliteit van voedsel voor flexitariërs speelt een zeer belangrijke rol. Dienovereenkomstig vermijdt hij vlees dat niet van een soortgeschikte houding is. Volgens een andere definitie kunnen alle mensen die tot drie porties vlees per week consumeren zichzelf flexitariërs noemen.
Wie houdt van afstand doen?
Slechts een minderheid van ons zal echter abstract algemeen welzijn in het algemeen ondersteunen Welzijn van het beest in het bijzonder helemaal zonder varkenspoot of schnitzel. “Er wordt gezegd dat maximaal 25 procent van de bevolking ethische aspecten in hun consumptiegedrag opneemt, ongeacht of dit organische, groene stroom of wat dan ook is. De andere 75 procent zwemt met de menigte mee, koopt wat goedkoper is of gebruikt hun buren ”, zegt Felix Hnat, voorzitter van de Oostenrijkse veganisten. Hij veracht de vleeseters echter niet. “Ik heb graag 18 jaar lang veel vlees gegeten. Ik vind het niet juist om mensen te beoordelen op wat ze eten. Vijf procent van de Oostenrijkers probeert hun vleesconsumptie te verminderen. Dat maakt me gelukkig. ”Aanhangers van het veganistische dieet, maar ook flexitariërs, is vooral te vinden in de steden. de Vegan Society Oostenrijk schat dat 80.000-Oostenrijkers vegan eten, de helft woont in Wenen.
Vegan is de nieuwe organische
Veganisten doen niet alleen zonder vlees en vis zoals de vegetariërs, ze eten ook geen eieren en melkproducten, ze consumeren zelfs geen honing, omdat hun leidraad is om geen dieren te exploiteren. Een paar jaar geleden werden veganisten beschouwd als gevaarlijke extremisten of belachelijk gemaakt als dromerige spinners. Experts beoordelen veganistische voeding niet langer als ongezond. Integendeel. Ons conventionele dieet moet als schadelijk voor de gezondheid worden beschouwd.
De belangrijkste doodsoorzaak in Oostenrijk zijn voedingsgerelateerde ziekten en deze zijn op hun beurt vaak gerelateerd aan dierlijke vetten en eiwitten. Rood vlees wordt bijvoorbeeld als een risicofactor voor kanker beschouwd. Redenen hiervoor kunnen zijn verontreinigende stoffen verrijkt in vlees zoals dioxine en vlees-eigen stoffen zoals het bloedpigment hemoglobine, dat de vorming van schadelijke stikstofverbindingen verhoogt. Verschillende onderzoeken hebben ook aangetoond dat er een verband bestaat tussen hoge bloeddruk en vleesconsumptie. En het wijdverbreide schadelijke overgewicht is zelden een probleem voor veganisten. Geen wonder dat steeds meer mensen meedoen aan de trend naar consequent diervrije voeding. "Onze evenementen zoals beurzen of onze veganistische zomerfestivals worden letterlijk overspoeld", meldt Felix Hnat. "Ik denk dat over 20 jaar veganist is waar biologisch vandaag is. Veganistisch is het nieuwe biologisch! 'Flexitariërs proberen een middenweg te vinden.
"Ik denk dat Vegan in 20-jaren zal zijn, waar bio tegenwoordig is. Vegan is de nieuwe biologische! "
Felix Hnat
De trend naar veganistische voeding maakt de gewaardeerde 40.000-veganisten in Wenen tot een interessante consumentengroep. Zij en de vele toeristen in de stad hebben Europa's eerste veganistische supermarktketen naar de hoofdstad gelokt. In juni opende 2014 de eerste winkel van de keten "Veganz" in het vierde district. Er is al gesproken over een tweede tak. (Update: Veganz is tenminste gesloten in Oostenrijk en handelt alleen online.)
Part-time vegetarische Flexitarier - plezier zonder spijt?
Ondanks het nu gevarieerde veganistische aanbod, kunnen de meeste mensen zich nog steeds niet voorstellen vlees, eieren, melk en honing op te geven. Niettemin maken ze zich zorgen over het welzijn van de dieren en die van henzelf. Elf jaar geleden, de American Dialect Society koos voor het woord "flexitarian", een woord gemaakt op basis van "fexible" en "vegetarisch" 'nuttige woord om een nieuw fenomeen te beschrijven: vegetariërs die af en toe vlees te eten. Volgens de Duitse Nutrition Society speelt de kwaliteit van voedsel voor flexitariërs een zeer belangrijke rol. Dienovereenkomstig vermijdt hij vlees dat niet van een soortgeschikte houding is. Volgens een andere definitie kunnen alle mensen die tot drie porties vlees per week consumeren zichzelf flexitariërs noemen.
Flexitarier: lui compromis?
Flexitariërs willen zich niet aan een streng dogma houden. Ze voeden zich in principe gezond: soja en volle granen, noten, fruit en groenten te bepalen hun dieet, maar soms kan het ook een krachtig stuk van zijn vlees zijn. Dit helpt het gebruik van land te verminderen en broeikasgassen de lucht in te blazen. Maar critici beschuldigen flexitanisten van inconsistent te zijn. Hun 'zo goed als'-aanpak ondersteunt niet de overgang van de veehouderij. Maar het is in ieder geval een begin, want als het gaat om vleesconsumptie is essentieel: minder is meer voor flexitariërs.
Hier komt nog veel meer over gezondheid en duurzame consumptie!
Foto / Video: Shutterstock.
