Ursula Wastl
Burgemeester van New York, Michael Blomberg, heeft 2012 al gemobiliseerd. Nee, niet tegen drugsdealers of terroristen, maar tegen een volledig legaal product dat in bijna elk huishouden te vinden is. "Obesitas is het grootste gezondheidsprobleem in dit land", Blomberg zei, wijzend op studies waaruit blijkt dat bijna 60 procent van de New Yorkers waren overgewicht of obesitas - en schuld, dus Blomberg is ervan overtuigd was de suikers.
Suiker is alomtegenwoordig
De voorkeur voor snoep is aangeboren. Zelfs de vloeistof in de baarmoeder bevat suiker, moedermelk is ongeveer zes procent melksuiker. "Het gevoel van veiligheid dat met drinken gepaard gaat, vormt de basis voor de troost van snoepgoed op volwassen leeftijd," Dr. Andrea Flemmer, auteur van "Really cute!".
Ook vanuit ontwikkelingsoogpunt hebben eenvoudige koolhydraten zoals suiker, die onmiddellijk in het metabolisme kunnen worden gebruikt om energie op te wekken, ons een voordeel gegeven. Het is tenslotte niet slecht om genoeg energie te hebben om aan een hongerige sabeltandtijger te ontsnappen. Alleen is onze levensstijl sindsdien drastisch veranderd.
Onze voorouders, als jager-verzamelaars, hadden gemiddeld 20-kilometers per dag. Ondenkbaar tegenwoordig. Iedereen die net zo weinig beweegt als de gemiddelde Europeaan, heeft geen snelle energie nodig, maar onze smaak voor 'zoet' blijft. Als suiker een kostbaar goed bleef, zoals in voorgaande eeuwen, zou het half zo slecht zijn. Maar als het midden van de 19. Naarmate de suikerprijs daalt door het begin van de industriële productie in de 20e eeuw, wordt het een alledaags product en is de consumptie dramatisch toegenomen tot op de dag van vandaag.
Maakt suiker je ziek?
De meest uiteenlopende onderzoeken tonen verbanden tussen toenemende diabetes, hart- en vaatziekten en een hoog suikerverbruik. Voedingsdeskundige Dr. Claudia Nichterl: "In dit onderwerp splitsen de meningen van onderzoekers. Sommigen schrijven overgewicht toe aan de ontwikkeling van obesitas, diabetes mellitus type 2, stoornissen in het lipidemetabolisme, hypertensie, coronaire hartziekten en kanker. Andere wetenschappers zien ook de oorzaak van deze ziekten in de levensstijl van veel mensen - te veel eten, vetrijke voedingsmiddelen en een gebrek aan lichaamsbeweging. "
De Duitse auteur Hans Ulrich Grimm in zijn nieuwe boek "Gegarandeerd gevaarlijk voor de gezondheid", met name de suiker die verantwoordelijk is voor de nieuwe golf van zwaarlijvigheid: "Onafhankelijke wetenschappers waarschuwen voor de risico's, waaronder overgewicht, Alzheimer, kanker. En vooral: diabetes diabetes. We eten elke dag meer dan honderd gram pure suiker, meestal onbewust, omdat de meeste suiker goed verborgen in industrieel geproduceerd voedsel, maar er zijn geen gevolgen voor de fabrikanten, "de expert uitgelegd.
Goede suiker versus slechte suiker?
Kun je dan het gezondheidsrisico verkleinen door een specifieke suiker te kiezen? "Vanuit wetenschappelijk oogpunt heeft de consumptie van bruine suiker, hele rietsuiker of honing geen fysiologische voordelen", zegt Claudia Nichterl. Niet-geraffineerde hele rietsuiker en hele suiker, evenals bruine suiker, die door de resterende siroopresten in kleur is, bevatten meer mineralen dan de tafelsuiker (sucrose).
Geen van de bovenstaande heeft een gezonder effect op het organisme. Fructose is lang beschouwd als een "gezond" alternatief. Recente onderzoeken tonen echter aan dat langdurig gebruik van hoge fructose een belangrijke factor is in de ontwikkeling van niet-alcoholische leververvetting en de accumulatie van vet bevordert.
Zoete alternatieven
In de natuur zijn er talloze suikeralternatieven, sommige met minder of gelijke calorieën, andere zonder.
Deze omvatten bijvoorbeeld gedroogd fruit, vers fruit, honing en siropen. Deze zijn in principe inherent zoet en verdraagbaar in normale hoeveelheden, maar overtreffen over het algemeen dezelfde problemen als tafelsuiker. Suikervervangers (suikeralcoholen) zijn meestal iets minder zoet dan suiker en bevatten ook minder calorieën. Ze zijn ook koolhydraten zoals suiker zelf, inclusief fructose en suikeralcoholen. Sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, Laktik, erythritol en isomalt. Zoetstoffen zijn op hun beurt kunstmatig geproduceerd of natuurlijke suikervervangers met een zeer hoge zoetkracht.
Een van de meest populaire natuurlijke zoetstoffen is een product van de "Stevia rebaudiana". Eeuwenlang werd de plant, ook wel zoete kruid genoemd, door de inheemse bevolking van Brazilië en Paraguay gebruikt als zoetstof en medicijn, sinds 2011 is het ook officieel goedgekeurd in Europa als een levensmiddelenadditief.
Hier is een overzicht van de alternatieven voor suiker.
De gebruikelijke verdachten ...
Over de hele wereld gebruiken ongeveer 800 miljoenen mensen dagelijks zoetstoffen. Deze kunstmatige zoetstoffen zijn toegelaten in de Europese Unie: acesulfaam, aspartaam, aspartaam-acesulfaamzout, cyclamaat, neohesperidine, saccharine, sucralose en neotaam.
Saccharine en cyclamaat verdacht volgens een studie van de 1970er-jaren een trigger voor blaaskanker, maar in bijzonder grote hoeveelheden dieren gevoed testen (vergelijking zou een mens moeten kg suiker 20 per dag consumeren), zodat dit vermoeden niet bevestigd. Keer op keer gewaarschuwd voor studies van het kankerverwekkende effect van Apartam, hoewel de EFSA gezegd (European Food Safety Authority), zijn hier te vinden geen genotoxische of carcinogene potentieel.
Volgens een nieuwe studie van het Weizmann Institute 2014 kon worden aangetoond dat de consumptie van sacharine, aspartaam of sucralose in het lichaam van muizen veroorzaakt reacties op overeenkomstige wijze een overmaat aan suiker in september: het vermogen om glucose te gebruiken, vermindert drastisch de De vorming van hyperglycemie - het leidende symptoom van diabetes mellitus - heeft de voorkeur. De bewering dat zoetstoffen zijn bedoeld om de eetlust op te wekken, rechts - in de varkens ze worden gebruikt voor decennia als voorgerecht.
De dosis maakt het gif
Wie zijn eigen eten bereidt, weet precies wat erin zit. Sugar verbergt namelijk niet alleen in gebak, vruchtensappen, frisdranken, granen mixen en yoghurt, wordt het toegevoegd als smaakversterker vele soorten sauzen, ketchup, worst, zure groenten etc .. By the way: Ook wel "suikervrije" levensmiddelen verklaard suiker kan (maximaal 0,5 100 gram suiker per gram) bevatten.
Een ander probleem is het grote aantal lichte producten, die extreem vetarm zijn maar veel suiker bevatten. Anders zouden de producten nergens naar smaken. Hoeveel suiker werkelijk in een of ander "gezond" lichtproduct zit, kan eenvoudig worden berekend met een eenvoudige formule:
De "suikerformule"
Een stukje suiker weegt meestal vier gram in Oostenrijk. Dus als 13 gram koolhydraten wordt gegeven op een product, en 12 gram van die suiker, deel je de suiker eenvoudig door vier. Dus: 12: 4 = 3 stuk suikerklontjes.
Geniet van toegestaan!
Letterlijk, suiker is een waar genot en geen hoofdvoedsel. Iedereen die zich aan deze eenvoudige regel houdt, kan af en toe ook genieten van een stukje taart zonder gezondheidsproblemen.
