बिटरवीट: साखर आणि गोड पर्याय

न्यूयॉर्कचे महापौर मायकेल ब्लूमबर्गने यापूर्वीच एक्सएनयूएमएक्सला एकत्र केले आहे. नाही, अंमली पदार्थ विक्रेते किंवा दहशतवाद्यांविरूद्ध नाही तर जवळजवळ प्रत्येक घरात आढळू शकणार्‍या संपूर्ण कायदेशीर उत्पादनाच्या विरोधात. ब्लूमबर्ग म्हणाले की, न्यूयॉर्कमधील जवळजवळ एक्सएनयूएमएक्स टक्के जास्त वजन किंवा लठ्ठ असतील - साखर असल्याबद्दल ब्लॉमबर्गला दोष देणारी, लठ्ठपणा या देशातील सर्वात मोठी आरोग्य समस्या बनत आहे.

साखर सर्वव्यापी आहे

मिठाईचा पूर्वज जन्मजात आहे. अगदी गर्भाशयाच्या द्रव्यात साखर असते, आईचे दूध दुग्धशर्कराचे सहा टक्के असते. "मद्यपान केल्याने सुरक्षिततेची भावना मिठाईमध्येसुद्धा, प्रौढपणातही आराम मिळवण्याचा आधार बनवते." डॉ. "खरोखर गोंडस!" च्या लेखिका अँड्रिया फ्लेमर.
विकासाच्या दृष्टीकोनातून, साखर सारख्या साध्या कर्बोदकांमधे, चयापचयात ऊर्जा निर्माण करण्यासाठी त्वरित वापरता येतो, आम्हाला एक फायदा झाला आहे. तथापि, भुकेल्या साबेर-दातलेल्या वाघापासून वाचण्यासाठी पुरेशी उर्जा असणे वाईट नाही. केवळ तेव्हापासून आपली जीवनशैली मोठ्या प्रमाणात बदलली आहे.
आमचे पूर्वज शिकारी-गोळा करणारे म्हणून दररोज सरासरी 20 किलोमीटर होते. आजकाल अकल्पनीय. जो कोणी सरासरी युरोपियनपेक्षा थोडा हलतो त्याला वेगवान उर्जेची आवश्यकता नसते, परंतु "गोड" ची आमची चव कायम आहे. जर पूर्वीच्या शतकांप्रमाणे साखर ही एक मौल्यवान लक्झरी मालमत्ता राहिली तर ते निम्मेच असेल. परंतु एक्सएनयूएमएक्सच्या मध्यभागी म्हणून. 20 व्या शतकामध्ये औद्योगिक उत्पादन सुरू झाल्यामुळे साखरेची किंमत कमी होत असताना, ही एक रोजची वस्तू बनत आहे आणि आजपर्यंत वापरात नाटकीय वाढ झाली आहे.

साखर आपल्याला आजारी करते का?

विविध अभ्यासानुसार वाढती मधुमेह, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि साखरेचे उच्च सेवन यांच्यातील संबंध असल्याचे दिसून आले आहे. पोषणतज्ज्ञ डॉ. क्लॉडिया निक्टरल: "या विषयात संशोधकांची मते वेगळी झाली आहेत. काही लोक लठ्ठपणा, मधुमेह इन्शूलिनच्या कमतरतेमुळे रक्तामध्ये व लघवीमध्ये साखर आढळणे, एक्सएनयूएमएक्स, लिपिड चयापचय विकार, उच्च रक्तदाब, कोरोनरी हृदयरोग आणि कर्करोगाच्या वाढीस साखरेचे जास्त सेवन करतात. इतर वैज्ञानिक देखील या आजारांचे कारण बर्‍याच लोकांच्या जीवनशैलीमध्ये पाहतात - व्यायामाच्या अभावासह अत्यधिक, उच्च चरबीयुक्त पदार्थ. "
लठ्ठपणाच्या नव्या लाटेसाठी जबाबदार असलेल्या साखरेपेक्षा जर्मन लेखक हंस उल्रिच ग्रिम यांनी त्यांच्या "आरोग्यासाठी हमीकारक" हमीपत्र लिहिले आहे: "स्वतंत्र शास्त्रज्ञांनी जादा वजन, अल्झायमर, कॅन्सर यासह जोखमीबद्दल चेतावणी दिली. आणि वरील सर्व म्हणजे: मधुमेह मधुमेह. आम्ही दररोज शंभर ग्रॅमपेक्षा जास्त शुद्ध साखरेचा वापर करतो, सामान्यत: बेशुद्धपणे, कारण औद्योगिक खाद्यपदार्थामधील बहुतेक साखर चांगलीच लपलेली असते, पण उत्पादकांना कोणतेही दुष्परिणाम होत नाहीत, "तज्ज्ञ स्पष्ट करतात.

चांगली साखर विरूद्ध वाईट साखर?

मग एखादी विशिष्ट साखर निवडून आरोग्यास होणारा धोका कमी करता येतो का? "वैज्ञानिक दृष्टीकोनातून, तपकिरी साखर, संपूर्ण उसाची साखर किंवा मध घेतल्यास शारीरिक शारिरीक फायदे होत नाहीत," क्लॉडिया निक्टरल म्हणतात. उर्वरित साखरेची साखर आणि संपूर्ण साखर तसेच ब्राउन शुगर, ज्याचा रंग उर्वरित सिरपच्या अवशेषांमुळे होतो, त्यात टेबल शुगर (सुक्रोज) पेक्षा जास्त खनिज असतात.
वरीलपैकी कोणत्याही गोष्टीचा जीव वर चांगला परिणाम होत नाही. फ्रुक्टोजला बराच काळ हा "स्वस्थ" पर्याय मानला जात आहे. तथापि, अलिकडच्या अभ्यासानुसार असे दर्शविले जाते की नॉन-अल्कोहोलिक फॅटी यकृतच्या विकासासाठी दीर्घकालीन उच्च फ्रुक्टोजचा वापर हा एक महत्त्वाचा घटक आहे आणि चरबी जमा होण्यास अनुकूल आहे.

गोड पर्याय

निसर्गात, असंख्य साखर पर्याय आहेत, काही कमी किंवा समान कॅलरीसह आहेत, काही नसलेले.
यामध्ये उदाहरणार्थ, सुकामेवा, ताजे फळे, मध आणि सिरप यांचा समावेश आहे. हे मुळात नैसर्गिक प्रमाणात गोड आणि सामान्य प्रमाणात सहनशील असतात, परंतु जास्त प्रमाणात टेबल शुगर सारख्याच समस्यांचा आनंद घ्या. साखरेचे पर्याय (साखर अल्कोहोल) साखरेपेक्षा किंचित कमी गोड असतात आणि त्यामध्ये कॅलरी देखील कमी असतात. ते साखरेप्रमाणेच कार्बोहायड्रेट देखील आहेत यामध्ये फ्रुक्टोज तसेच साखर अल्कोहोल समाविष्ट आहेत: सॉर्बिटोल, एक्सिलिटॉल, मॅनिटोल, माल्टिटॉल, लैक्टिक acidसिड, एरिथ्रिटॉल आणि आयसोमॉल्ट. यामधून गोडवे कृत्रिमरित्या तयार केले जातात किंवा अतिशय उच्च गोडपणाच्या शक्तीसह नैसर्गिक साखर पर्याय असतात.
"स्टीव्हिया रीबौडियाना" चे उत्पादन सर्वात लोकप्रिय नैसर्गिक स्वीटनर्स आहे. शतकानुशतके, वनस्पती, ज्याला स्वीट हर्ब देखील म्हणतात, ब्राझील आणि पॅराग्वे मधील स्वदेशी लोक गोड पदार्थ आणि औषध म्हणून वापरत आहेत, एक्सएनयूएमएक्स पासून, ते युरोपमध्ये देखील खाद्य पदार्थ म्हणून अधिकृतपणे मंजूर झाले आहे.

येथे साखरेच्या पर्यायांचा विहंगावलोकन आहे.

सामान्य संशयित ...

जगभरात, दररोज सुमारे एक्सएनयूएमएक्स लाखो लोक स्वीटनर्स वापरतात. हे कृत्रिम स्वीटनर्स युरोपियन युनियनमध्ये अधिकृत आहेतः एसेल्फॅम, एस्पर्टाम, artस्पार्टम-cesसेल्फॅम मीठ, सायक्लेमेट, निओहेसपेरीडिन, सॅचरिन, सुक्रॉलोज आणि नवजात.
एक्सएनयूएमएक्सएर वर्षांच्या अभ्यासानुसार सॅचरीन आणि सायक्लेमेटला मूत्राशय कर्करोग होण्याची शंका होती, परंतु प्राण्यांना अत्यंत उच्च पातळीवर आहार देण्यात आला (दररोज एक मनुष्य घेत असलेल्या एक्सएनयूएमएक्सएक्स किलो साखरेच्या तुलनेत), म्हणून ही शंका पुष्टी नाही पुन्हा पुन्हा, अभ्यासांनी अपार्टमच्या कार्सिनोजेनिक प्रभावांबद्दल चेतावणी दिली, परंतु ईएफएसए (युरोपियन खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) यांनी म्हटले आहे की ते कोणतीही अनुवांशिक किंवा कार्सिनोजेनिक संभाव्यता ओळखू शकले नाहीत.
इस्त्रायली वेझ्मन संस्थानच्या नुकत्याच झालेल्या अभ्यासानुसार, एक्सएनयूएमएक्सने सप्टेंबरमध्ये हे सिद्ध केले होते की उंदीरांच्या जीवात सॅचरिन, एस्पार्टम किंवा सुक्रॅलोजचा सेवन केल्याने साखरेच्या अत्यधिक प्रमाणात प्रतिक्रिया निर्माण होतात: ग्लूकोज वापरण्याची क्षमता मोठ्या प्रमाणात कमी होते. हायपरग्लेसीमियाची निर्मिती - मधुमेह इन्शूलिनच्या कमतरतेमुळे रक्तामध्ये व लघवीमध्ये साखर आढळणे हे अग्रगण्य लक्षण आहे. स्वीटनर्सनी भूक उत्तेजन द्यायला हवे, हा दावा खरं आहे - डुकराच्या चरबीमध्ये ते भूक म्हणून अनेक दशकांपासून वापरतात.

डोस विष बनवते

कोण स्वत: चे खाद्य तयार करतो, त्यामध्ये नक्की काय आहे ते माहित आहे. साखर केवळ बेकड वस्तू, फळांचे रस, लिंबू पाले, कडधान्ये आणि दहीमध्ये लपविली जात नाही तर विविध सॉस, केचअप, सॉसेज, आंबट भाज्या इत्यादींमध्ये चव वाढविणारी म्हणून देखील जोडली जाते. योगायोगाने, "साखर-मुक्त" म्हणून घोषित केलेल्या पदार्थांमध्ये साखर असू शकते (प्रति एक्सएनयूएमएक्स ग्रॅम साखर जास्तीत जास्त एक्सएनयूएमएक्स ग्रॅम).
आणखी एक समस्या म्हणजे मोठ्या प्रमाणात हलकी उत्पादने, ज्यात चरबीचे प्रमाण कमी असते परंतु त्यात साखर जास्त प्रमाणात असते. अन्यथा, उत्पादनांना काहीच आवडणार नाही. एका किंवा दुसर्या "निरोगी" प्रकाश उत्पादनामध्ये साखर किती असते हे सहजपणे एका सोप्या सूत्राद्वारे मोजले जाऊ शकते:

"साखर सूत्र"

साखरेच्या तुकड्याचे वजन साधारणत: ऑस्ट्रियामध्ये चार ग्रॅम असते. तर, जर एखाद्या उत्पादात एक्सएनयूएमएक्स ग्रॅम कार्बोहायड्रेट आणि 12 ग्रॅम साखर असेल तर फक्त साखर चारला विभागून द्या. तरः एक्सएनयूएमएक्स: एक्सएनयूएमएक्स = साखर चौकोनी तुकड्यांचा एक्सएनएमएक्स.

परवानगी आनंद घ्या!

साखर हा अक्षरशः खरा आनंद असतो आणि मुख्य आहार नव्हे. जो कोणी या सोप्या नियमात चिकटून राहतो तो आरोग्याच्या समस्या नसतानाही पाय च्या तुकड्याचा आनंद घेऊ शकतो.