करिन बोर्नेट
शाकाहारी मांसाचे पर्याय आधीच जनतेसाठी योग्य झाले आहेत. आता व्हिएन्ना येथील स्टार्टअप थ्रीडी प्रिंटिंग वापरून भाजीपाला मासे देखील तयार करू शकतो.
व्हेगन बर्गर, सॉसेज, मीटबॉल आणि यासारख्या गोष्टी आधीच सुपरमार्केटच्या शेल्फ् 'चे अव रुप जिंकत आहेत. ते एका महागड्या कोनाडा उत्पादनातून परवडणाऱ्या रोजच्या अन्नामध्ये बदलत आहेत. मांसाचे पर्याय केवळ प्राण्यांच्या प्रेमापोटी विकत घेणे बंद झाले आहे.
हवामान संरक्षण आणि संसाधनांचे संरक्षण हे शाकाहारी पदार्थ निवडण्याचे इतर महत्त्वाचे हेतू आहेत. हेच माशांनाही लागू होते, कारण पाण्याच्या साठ्यांवर जास्त मासेमारी करणे हे जागतिक परिसंस्थेसाठी एक मोठा धोका आहे आणि वाहतूक मार्ग अनेकदा लांब असतात. युरोपमध्ये वापरल्या जाणार्‍या समुद्री प्राण्यांपैकी सुमारे 60 टक्के परदेशातून आयात केले जातात. मत्स्यपालन आणि मत्स्यपालन याला प्रतिबंध करेल असे मानले जाते, परंतु हे पर्याय नवीन समस्या आणतात, जसे की अनियंत्रित शैवाल निर्मिती किंवा उच्च ऊर्जा वापर. त्यामुळे शाकाहारी माशांसाठीही वेळ योग्य असल्याचे दिसते. व्हेगन फिश फिंगर आणि सोया कॅन केलेला ट्यूना आधीच खरेदीसाठी उपलब्ध आहेत. दुसरीकडे, सुशी किंवा तळलेले सॅल्मन स्टेकसाठी भाजीपाला माशांचे पर्याय नवीन आहेत.
शाकाहारी मासे पर्यावरणासाठी दयाळू असतात आणि निरोगी असतात
व्हिएन्ना मध्ये संस्थापकआत आणि शास्त्रज्ञकंपनीसोबत रॉबिन सिम्सा, थेरेसा रोथेनब्युचर आणि हकन गुरबुझ यांच्या आत REVO भाजीपाला फिश फिलेटची त्यांची दृष्टी खरी ठरली. शाकाहारी सॅल्मन 3D प्रिंटरमधून येते. अशाप्रकारे, केवळ चवच मूळ प्रमाणेच पुनरुत्पादित केली जाऊ शकत नाही, तर त्याचे स्वरूप आणि पोत देखील तयार केले जाऊ शकते, कारण प्रिंटर वेगवेगळ्या सामग्रीच्या थरानुसार क्लिष्ट संरचना तयार करू शकतात.
सिम्सा तिच्या नावीन्यपूर्णतेच्या पार्श्वभूमीवर: “आम्ही आधीच तीन वर्षे शैक्षणिक क्षेत्रात 3D बायोप्रिंटिंगवर काम केले होते आणि मांसाच्या पर्यायी उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी मोठी क्षमता पाहिली होती. शिवाय, आधीच बरेच शाकाहारी हॅम्बर्गर आणि सॉसेज आहेत, परंतु फिश सेक्टरमध्ये क्वचितच उत्पादने आहेत. आम्हाला ते बदलायचे होते. आम्ही निरोगी आणि शाश्वत समुद्रासाठी वचनबद्ध आहोत, कारण माशांची संख्या कमी झाल्यामुळे मानवी पोषणावरही घातक परिणाम होतील."
नैसर्गिक घटकांसह शाकाहारी मासे
विकसक मौल्यवान घटकांशिवाय करू इच्छित नाहीत. सिम्सा स्पष्ट करतात, “माशांची पौष्टिक मूल्ये खूप महत्त्वाची आहेत, परंतु दुर्दैवाने गेल्या काही दशकांमध्ये मत्स्यपालन सॅल्मनची पौष्टिक मूल्ये बिघडली आहेत. आता सिंथेटिक ओमेगा -3 आणि कृत्रिम रंग देखील सॅल्मन फीडमध्ये मिसळणे आवश्यक आहे जेणेकरून मत्स्यपालन सॅल्मन जंगली सॅल्मनसारखे दिसेल. आम्ही फक्त अकरा नैसर्गिक घटक वापरतो. आमच्या उत्पादनांमध्ये उच्च प्रथिने सामग्री आणि ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड सामग्री आहे."
उदाहरणार्थ, अॅव्होकॅडो आणि नट तेल तसेच वनस्पती प्रथिने, उदाहरणार्थ मटार, शाकाहारी सॅल्मनमध्ये वापरली जातात. याचा अर्थ असा आहे की निरोगी आहाराच्या बाबतीत माशाचा पर्याय त्याच्या प्राण्यांच्या मॉडेलपेक्षा कोणत्याही प्रकारे कनिष्ठ नसावा. याउलट: खऱ्या माशांच्या तुलनेत छापील अन्नाचा एक मोठा फायदा म्हणजे त्यात हानिकारक रसायने किंवा प्रतिजैविक, जड धातू किंवा मायक्रोप्लास्टिकचे अंश नसतात.
माशाचा पर्याय केवळ शाकाहारी लोकांसाठीच चवदार नसावा: “आम्ही स्वतः मिश्रित आहोत - शाकाहारी, शाकाहारी पण मांस खाणारेही. चांगल्या जगासाठी काम करणाऱ्या कोणालाही आम्ही वगळत नाही,” सिमसा म्हणते. व्हिएन्नाच्या 7 व्या जिल्ह्यात स्थित रेवो फूड्स (पूर्वीचे लीजेंडरी विश), आधीच इतर शाकाहारी माशांच्या पर्यायांवर काम करत आहे. भाजीपाला सॅल्मन फिलेट्सचे उत्पादन मोठ्या प्रमाणावर बाजारपेठेसाठी तयार होताच, शाकाहारी टूना बाजारपेठेसाठी तयार होईल.
कृत्रिम मांस 3D प्रिंटर वरून
भविष्यातील मांसाबाबतही हेच खरे आहे: “Beyond Meat” चा अब्ज डॉलरचा IPO ही फक्त सुरुवात होती. एटी केर्नी या आंतरराष्ट्रीय व्यवस्थापन सल्लागाराच्या अभ्यासानुसार, 2040 पर्यंत 60 टक्के मांस उत्पादने यापुढे प्राण्यांकडून येणार नाहीत. हे हवामान बदलाविरूद्ध आशा देखील दर्शवते, कारण CO2 उत्सर्जनाच्या उच्च प्रमाणासाठी पशुपालन जबाबदार आहे.
2013 मध्ये पिकलेल्या बर्गरच्या प्रथम चाखल्यापासून बरेच काही घडले आहे. डच फूड टेक्नॉलॉजी कंपनी मोसा मीटच्या म्हणण्यानुसार, 10.000 लिटर क्षमतेसह मोठ्या बायोरिएक्टर्समध्ये मांस वाढविणे आता शक्य झाले आहे. तथापि, एक किलो कृत्रिम मांसाची किंमत अद्याप कित्येक हजार डॉलर्स आहे. परंतु मोठ्या प्रमाणात उत्पादनांची प्रक्रिया परिपक्व झाल्यास पुढील काही वर्षांत त्यामध्ये लक्षणीय घट होऊ शकते. "कला स्टीकच्या प्रति किलो G 40 च्या दराने प्रयोगशाळेतील मांस मोठ्या प्रमाणात उत्पादित होऊ शकते," एटी केर्नी येथील कार्स्टन गर्हार्ड म्हणतात. 2030 पर्यंत या उंबरठ्यावर पोहोचता आले.
फोटो / व्हिडिओ: Shutterstock, REVO.
