हेल्मट मेलझर
मीठाशिवाय आमचे भोजन खूप कंटाळवाणे होईल. चवदार अन्नाला मीठ लागते. हे एक महत्त्वपूर्ण स्वाद वाहक आणि नैसर्गिक चव वर्धक आहे. पाणी किंवा द्रव मध्ये विरघळल्यास ते डिशमधील इतर सर्व सेंद्रिय पदार्थांचे अधिक चांगले विसर्जन करण्यास आणि अधिक चव बारीक करण्यास मदत करते. योग्य प्रमाणात मीठ (प्रमाण आणि गुणवत्तेनुसार) आमच्या जवळजवळ सर्व डिशेस बनवते आणि आमच्या पेशी नैसर्गिक मीठ पुरविल्याबद्दल आनंदित असतात. योग्य चिमूटभर वैयक्तिक आहे, मीठ-प्रेमळ आणि मीठ-संवेदनशील लोक आहेत. आपण मी खेळ करू किंवा भरपूर घाम गाठला यावर वैयक्तिक मिठाची आवश्यकता देखील अवलंबून असते. तर प्रति वयस्क आणि दिवसाची 20g पर्यंत शिफारस केली जाते कोण एक्सएनयूएमएक्सजी पासून सरासरी मीठ शिफारस करते. गुणवत्तेबद्दल सांगायचे तर, कोणत्याही itiveडिटिव्हशिवाय संपूर्णतः नैसर्गिक मीठ ही योग्य निवड आहे.
गुणवत्तेचा न्याय करण्यासाठी, मीठ जितके कमी प्रक्रिया केले जाईल किंवा प्रक्रिया केली तितके चांगले. ट्रिकलिंग बहुतेक वेळा अ‍ॅडिटिव्ह दर्शवते, तर कमी अवशिष्ट आर्द्रता मीठाची गुणवत्ता असते. स्वतःच चवची गुणवत्ता सांगण्याचा उत्तम मार्गः जीभच्या टोकामागे एक्सएनयूएमएक्स सेंमी बद्दल काही मीठ क्रिस्टल्स. चांगले मीठ जिभेवर काही बर्न किंवा आक्रमक न ठेवता, गोड गोड गोड लागते. समुद्री मीठ सामान्यत: रॉक मीठापेक्षा किंचित सौम्य असतो. फ्लेअर डी सेल (किंवा मीठाचे फूल) हे लवणांमधील उत्कृष्ट व्यक्ती आहे आणि गॉरमेट्स आणि शीर्ष शेफद्वारे त्याचे कौतुक केले जाते. स्वच्छ प्रांताच्या उत्पत्तीस समुद्री मीठात मोठी भूमिका आहे. ब्रेड, सॉसेज, चीज इत्यादी तयार उत्पादनांसाठी, ज्यात बर्‍याचदा मीठ जास्त प्रमाणात वापरला जातो, नैसर्गिक मिठ किंवा सामान्य मीठ वापरण्यात आले की नाही, या प्रश्नावर ते पैसे देतात.
"पारंपारिक पाककला किंवा टेबल मीठ अत्यंत शुद्ध केले जाते, परिष्कृत मीठ, म्हणून शुद्ध सोडियम क्लोराईड (एनएसीएल) - मशीनसाठी बनवले जाते आणि बर्‍याच औद्योगिक उत्पादन प्रक्रियेसाठी आवश्यक असते. परंतु आपल्या शरीरावर हा एक अनैसर्गिक वेगळा पदार्थ आहे, एक आक्रमक सायटोटोक्सिन. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, आयोडीन किंवा फ्लोरिन टेबल मीठात जोडले जातात. "तथाकथित" ऑर्गेनोहॅलोजन कंपाऊंड्स "वर वाढत्या टीका केली जात आहे, कारण त्यांना allerलर्जी आणि आरोग्यासाठी हानिकारक म्हणून ओळखले जाते," वॉलट्रॉड स्टेफन व्हॉन स्पष्ट करतात Khoysan, आपल्या मिठासह अंगठ्याचा नियमः कमी प्रक्रिया केली जाणे चांगले. वैयक्तिक कारणास्तव, स्टीफन कौटुंबिक व्यवसायातून केवळ सर्वोत्तम टिकाऊ मीठ तसेच मार्कस द्रपा देतात Drapal: "ड्रॅपल सेंद्रीय हर्बल मीठातील मीठासह आपण संपूर्ण मिठावर अवलंबून राहतो, जो ऑस्ट्रिया किंवा बव्हेरियन मीठाच्या पॅनमधून येतो. काही लोकांऐवजी समुद्री मीठ किंवा इतर ग्लायकोकॉलेट असतील, परंतु आम्ही या पूर्ण मीठाच्या परिसर, उपयोगिता आणि शुद्धतेचे कौतुक करतो. "
फोटो / व्हिडिओ: Shutterstock.
