Kas ir ēdiena gatavošana?

Dzelteni krokusi, apelsīnu gerberi un rozā kosmi zied uz sulīgas pļavas. Vilnas mākoņu debesīs plīvo divi tauriņi. Krāsainā pļava ir jāņem vērā lielveikala atdzesētajā plauktā. Viņa nesmaržo pēc ziediem. Tas ir bez smaržas un rotā plastmasas kausu, uz kura ir uzrakstīts skābs krējums. "Lielveikalā jums ir jātic tam, ko jūs pērkat. Šeit jūs to redzat! ", Saka Marks Renē Učida un norāda uz Haschahofu Vīnes dienvidu nomalē, kur viņš darbojas kā bioloģiskā zemnieka Rūdolfa Hača" labais cilvēks ". 

Saimniecība, kurā audzē aitas, vistas, graudus un dārzeņus, vēlas cilvēkus novest "pie pārtikas izcelsmes". Kur rodas ēdieni, kurus es katru dienu ēdu un dzeru? Kādos apstākļos tie tiek ražoti? Kas gūst labumu? Pārtikas kooperatīvu, tā saukto Foodcoops, biedriem ir skaidras atbildes uz šiem jautājumiem, no kuriem 18 ir Austrijā un XNUMX Vīnē. Viņi kopā pērk pārtikas preces tieši no vietējiem bioloģiskajiem lauksaimniekiem, piemēram, Haschahof.

Kas ir ēdiena gatavošana?

Bioparadeis 18. rajonā, kurā ir vairāk nekā 70 biedru, bija nodibinātas pārtikas kooperatīvas. “Sākot no noteikta lieluma, tas kļūst grūti. Ir svarīgi, lai tas paliek skaidrs. Citādi ir pārāk daudz pienākumu, ”saka Bianka Hopfnere, kura pieskata jaunus Foodcoops dalībniekus un kurai šobrīd ir jāziņo par uzņemšanas vietu.

Ir vairākas darba grupas, kurās katram loceklim jāveic rotējoši pakalpojumi. Iepirkumu nodaļa nosūta tiešsaistes savākšanas pasūtījumus, tirdzniecības nodaļa pārbauda piegādes un palīdz savākt pasūtītos produktus, ēdināšanas brauciens organizē vizītes pie bioloģiskajiem ražotājiem, un finanšu darba grupa administrē foodcoop kontu.

“Darba grupas sanāksmju ilgums ir apmēram septiņas līdz astoņas stundas mēnesī,” saka Maikls Bednārs, kurš ir Foodcoops Einkorn biedrs 16. rajonā. Reizi mēnesī notiek plenārsēde, kurā dalībnieki runā par jaunumiem un organizatoriskiem jautājumiem, piemēram, par Naschkastl 2.0 logo konkursu. Kopiena sazinās vairākas reizes nedēļā, izmantojot tiešsaistes forumu un e-pasta adresātu sarakstu.

Katrs biedrs maksā ikmēneša dalības maksu apmēram desmit eiro apmērā, lai segtu noliktavas nomu un kārtējās izmaksas. Turklāt katrs dalībnieks iegrāmato patvaļīgi augsto pirkuma kredītu kopējā Foodcoop kontā. Cenas ir salīdzināmas ar cenām bioloģiskajos lielveikalos, izņemot to, ka nauda nonāk ražotājam. "Dārzeņi ir dārgāki. Piena produkti maksā apmēram tikpat, cik lielveikalā, "saka Bianka Hopfnere.

Pasūtījums tiešsaistē nedēļā

Bojājošos produktus, piemēram, pienu, augļus un dārzeņus, iepriekš pasūta tiešsaistē, izmantojot tabulas, izmantojot Foodsoft pasūtīšanas programmatūru nākamajai nedēļai, un pasūtījumu iepirkuma nodaļa nosūta pēc noteikta termiņa. Labība, pupas, lēcas, vīns, sulas, tējas, garšaugi ir pieejami noliktavā, un tos var iegādāties bez pasūtījuma. Lielu daudzumu citrusaugļu tagad un atkal iegūst no bioloģiskajiem lauksaimniekiem ārzemēs. "Tas ir kā Ziemassvētki, kad ir citrusaugļi," saka einkörnerīns. Produktu priekšlikumus var iesniegt dalībnieki. Atkal un atkal tiek veikti pasūtījumu paraugi.

Foodcoop: svaigi piegādāts un paņemts kopā

Ražotāji, piemēram, Krautwerk, pasūtītos produktus piegādā tieši Foodcoop. Uzņēmumiem, kas nepiegādā, darbojas carpools. BerSta, bioloģisko produktu starpnieks, sadarbojas ar daudziem pārtikas produktiem, lai piegādātu piena produktus un maizi.

Nedēļas vakars ir visu dalībnieku uzņemšanas diena. Atbildīgais veikala serviss pasūtījumus un piegādes salīdzina savā starpā. "Dažreiz kaut kas trūkst vai tiek sabojāts, kas pēc tam tiek atzīmēts," saka Maikls vēzis Einkorns.

Katrs ir atbildīgs par sevi. Sieru nosver, olas saskaita un ēdienu vienu nedēļu iesaiņo trampinga maisos. Iepakojuma materiālus atved pats. Plauktos ir pieejamas tukšas, lietotas lielveikalu olu kastes. Pārtikas kolekcija ir bezskaidra nauda. Katrs dalībnieks ir avansu samaksājis. Noliktavā ir mape ar iespiestām kontu lapām katrai, kur viņš manuāli ievada savu pārtikas preču kopējo cenu un atlikušo atlikumu.

Pārtikas pavāri - mentalitāte savieno

"Ir pārtikas veikals, jo visi saņem kastīti, kuru ar savu pasūtījumu sagatavojusi pārdošanas nodaļa," plenārsēdē saka Ada Sedlak no Foodcoop Naschkastl 2.0. Lielākā daļa domā, ka tad sociālais samazinās. "Patiesi," saka Ada, lai jūs varētu "nedaudz iekost starp pienu un olām". Bioloģiskā lauksaimniece Klaudija vēza Krautverte pārtikas kooperatīvā saskata "lielu potenciālu". Viņa novēro, ka arvien vairāk jauno vecāku apzināti iepērkas. Strādājošiem cilvēkiem ar bērniem un mājsaimniecībām viņa uzskata, ka regulārie pakalpojumi, kas laika ziņā katram pārtikas veikalu biedram jāveic, ir nepiemēroti. Jūs varat iedomāties, ka par pakalpojumiem tiek apmaksāti īpaši atlasīti cilvēki. "Mūs nesaista vecums vai profesija, tā ir mentalitāte," saka Niko no Bioparadeis.

"Dalības limits ir salīdzinoši nemainīgs. Cilvēki, kas tur atrodas, zina, ka tik īsā laikā viņi neatgriezīsies, "saka Maikls Bednārs. Bianka Hopfnere ir vīlusies, ka viņai jānoraida ikviens, kurš to interesē. Viņai patīk nodot saites uz citiem pārtikas pavāriem, uz kuriem varat rakstīt. Kad Naschkastl 2.0 atrodas 20. Piemēram, rajonā joprojām ir pieejamas vietas. "Neatkarīgi no tā, vai paplašināt pārtikas pavārus, nav atkarīgs," saka Einkorns. "Grūtākais ir meklēšana telpā. Tas nevienu neatņem, "piekrīt Bianka un Maikls. Varētu sniegt padomus par struktūru un ieguldījumiem darbības uzsākšanā. Tomēr jaunam pārtikas paņēmienam nav jābūt kopijai.

Nav 100% no uztura

"Es jutos rīcībnespējīgs lielveikalā," saka Maikls. Viņš vēlas pats izlemt, ko, kurš un kādos daudzumos pērk. Atvērti atdzesēti plaukti apsildāmos lielveikalos arī nav energoefektīvi. "Ja es piespiedu sevi ievērot savus principus 100 procentos, dzīve nav jautra," saka Maikls. Viņam patīk, ka ar kooperatīva starpniecību tiek izdarīti 80 procenti no uztura. Skābo krējumu, ko viņš pērk lielveikalā.

Ēdienu pavāri: autora secinājums

Plusi: caurspīdīgums, kontakti ar bioloģiskajiem ražotājiem, apzināts uzturs un dzīvesveids, nauda nonāk tieši ražotājiem, kopības sajūta ar līdzīgi domājošiem, ieguldījums sabiedrībā / vidē, atbildība par sevi, patēriņa kontrole.

Contra: Iknedēļas iepirkšanās bez spontanitātes, laikietilpīgi pakalpojumi, dažreiz kļūdas pasūtījumā, jūs veicat citu kļūdas, pastāvīgi e-pasts, lielākas izmaksas, nav anonimitātes, pat starpnieki, lēna lēmumu pieņemšana.

Iesaka Foodcoops:
Reģionālie bioloģiskie ražotāji

Haschahof
Šeit jūs varat izvēlēties bioloģiskos dārzeņus zemes gabalā, kuru īrē 860. Hašhofs pasūta laukam un sēj 20 dažādas sugas. Papildus Pflückgärten ir 120 vistas ar 500 m2 snīpi un 40 aitām. No saimniecības jūs varat iegādāties savus bioloģiskos produktus.
www.haschahof.at

Hegihof
Hegihofu vada Bernhards Rzepa, kurš jūtas aicināts pie bioloģisko aitkopju. Viņa 60 East Frisian slaucamās aitas tiek slauktas no rīta un vakarā ar rokām. Jogurta ražošanā bioloģiskais lauksaimnieks izmanto neapstrādātu, svaigu svaigu pienu. Pasterizācijas nav. Pienskābes baktērijas pievieno katru dienu pēc slaukšanas. Jogurts ir saldināts ar vietējo akāciju medu. www.hegi.at

Valters Jani
Apmācītais narkologs jau 35 gadus no mājas audzētiem augiem pārstrādā tējas, krēmus, šampūnus un ķermeņa eļļas. Viņš audzē arī labību, piemēram, speltas vai rudzus. Viņš cep maizi un konditorejas izstrādājumus ķieģeļu krāsnī vai izveido nūdeles no lazanjas lapām līdz spageti. Asortimentā pieejams arī mājās gatavots alus.
walter.jani@gmx.at

augs augs
Krautwerk pārvalda jaunpienācēji Klaudija un Roberts Brodņaks. Klaudija un Roberts kā savu bioloģisko burkānu un Co klienti nevēlas tālākpārdevējus, bet gan gala patērētājus. Sestdienās Krautwerk savus produktus pārdod Karmelitermarkt, 1020. gadā Vīnē. www.krautwerk.at

Plašāka informācija par ilgtspējīgu patēriņu šeit.

Foto / video: Katharina vadītājs.