Sonja
Kad dauguma Vidurio Europos žmonių šiandien gali virškinti pieną, mes skolingi genų mutacijai. Žmogaus sugebėjimas skaidyti pieno cukrų (laktozę) iš pradžių buvo skirtas tik kūdikiams. Tam reikalingas fermentas laktazė, bėgant laikui, vystosi atgal.
Nors gyvūnai, tokie kaip galvijai, avys ir ožkos, buvo prijaukinti Viduriniuose Rytuose ir Anatolijoje maždaug 11.000 amžiuje, norint suvirškinti savo pieno produktus, jie turėjo būti suderinami tik naudojant specialius procesus, tokius kaip sūrio ar jogurto gamyba. Kai šie ankstyvieji ūkininkai pasuko į Europą, jie susitiko su medžiotojais ir kolekcionieriais. Maždaug prieš 8.000 metus, neilgai trukus, kol įsikūrė pirmieji valstiečiai, įvyko genetinė mutacija. Tai užtikrino ilgalaikį fermento laktazės gamybą, kuri laikui bėgant vis daugiau suaugusiųjų leido virškinti pieno produktus. Johaneso Gutenbergo Mainco universiteto ir Londono universiteto koledžo mokslininkai daro prielaidą, kad pieno suderinamumas atsirado šiandieninėje Vengrijoje, Austrijoje ar Slovakijoje.
pienas
Pienas yra baltymų, pieno cukraus ir pieno riebalų emulsija vandenyje, kitaip tariant, vandenyje ištirpsta angliavandeniai, baltymai, vitaminai ir mikroelementai. Atskirų ingredientų proporcijos skiriasi nuo gyvūnų rūšių. Pieno vartojimas Europoje stagnuoja, o Kinija ir Indija yra augančios rinkos. 2012 m. Visame pasaulyje buvo pagaminta 754 mln. Tonų pieno (Austrijoje: 3,5 mln. Tonų, 2014 m.), Iš kurių 83 proc. Sudarė karvės pienas.
Pienas ir CO2
Sunkiai įsivaizduojama 65 milijardai gyvulių kasmet „gaminami“ visame pasaulyje. Jie kramto ir virškina bei gamina daugybę metano - klimatui kenkiančių šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Visi šie veiksniai reiškia, kad mėsos ir žuvies suvartojimas Žemės atmosferoje yra žymiai didesnis nei pasaulio kelių eismas. Tiesa, skaičiuojant, kokia išmetamų šiltnamio efektą sukeliančių dujų dalis iš esmės lemia viso pasaulio mėsos ir pieno gamybą, skiriasi. Vieniems tai yra 12,8, kitiems - 18 arba net daugiau nei 40 procentų.
Taigi šiandien galime gauti naudos iš natūralaus pieno. „Karvė mums naudoja maistinę medžiagą (žolę) ir daro ją valgomą. Tai daro pieną svarbiu baltymų ir kalcio tiekėju “, - sako Michaela Knieli, Vienos„ die umweltberatung “mitybos ekspertė. Austrijos šviežiame piene nėra GM, jis yra tiesiog homogenizuotas ir pasterizuotas. „Iš esmės būtent tai išeina iš karvės. Jūs nieko neduodate. “Tvarumo požiūriu svarbu pašaro neimportuoti. Pavyzdžiui, kaip yra su ekologiškais produktais, kai pašarai paprastai turėtų būti gaunami iš ūkio dėl žiedinės ekonomikos? Ypač rekomenduojama, jei karvės yra ganyklose.
Šieno pienas: iš natūralios apyvartos
Vis daugiau ūkininkų kreipiasi į šieno pieną, kur šėrimasis atidžiau vyksta pagal pradinį natūralų ciklą. Taigi vasarą šieno pieno karvėms leidžiama šerti pievomis, ganyklomis ir kalnų ganyklomis žolėmis ir žolelėmis, be to, žiemą jos šeriamos javų ir javų miltais. Fermentuotų pašarų nėra. Organinis šieno gėlių pienas iš „Ja! Natūralus ". Pasak bendrovės, 365 dienas per metus programoje karvės gali nemokamai lankyti, iš kurių mažiausiai 120 dienas ganykloje, o likusius metus - žaidimų aikštelėje su išėjimu į išorę, rišti. Kolumbo paukščiai iš „Atgal į kilmę“ melžiamoms karvėms suteikia 180 dienų buvimo lauke, įskaitant 120 ganymo dienas.
Kita vertus, be etinių sumetimų, tvarte laikomos penimos karvės taip pat yra ekologinė problema, pasak Knieli. Tai ne tik apie mėšlo problemą (informacinė dėžutė). „Didelio produktyvumo karvės penimos baltyminiais pašarais. Tai gali būti sojų miltai iš atogrąžų miškų. Beje, jis gyvūnams, o ne vegetarams skrandžiuose baigiasi kur kas daugiau “.
Alternatyva
Kalbant apie sojos pieną, daugelis taip pat pirmieji galvoja apie lietaus miškų ir genų inžinerijos problemas. Tai, kad Austrijoje parduodamiems sojų gėrimams tai nėra taisyklė, rodo vartotojų žurnalo apžvalga: „Septyniuose iš dvylikos išbandytų sojų gėrimų sojos pupelės atvežtos iš Austrijos. Aš sąžiningai to nebūčiau pamanęs “, - teigė„ Verein für Konsumenteninformation “(VKI) dietologė Nina Siegenthaler. Nei viename iš patikrintų sojų gėrimų nebuvo rasta genetiškai modifikuotų organizmų (GMO) pėdsakų.
Išskyrus vieną itališkų sojų pupelių tiekėją, kiti keturi gamintojai tyli apie savo žaliavų šaltinį sojų gėrimams. „Konsument“ išbandyti ryžių ir migdolų gėrimai neturėjo informacijos apie pagrindinių ingredientų kilmės šalis. Svarbu būtų sugebėti įvertinti, kaip iš tikrųjų yra tvarūs pieno pakaitalai. Atskiri gamintojai, tokie kaip Joya, kurių avižų pienas nebuvo ištirtas, nurodo Austrijos avižų kilmę. „Jei iš Austrijos yra sojos, speltos ar avižų, tada augalinis pienas, palyginti su šviežiu pienu, labai gerai pjaustosi. Aš neturiu šerti ir laikyti jokių gyvūnų, nes tai sukelia didelį CO2 išmetimą, ir aš beveik neturiu gabenimo kelių “, - sako Knieli iš„ die umweltberatung “.
Ryžių pienas: daugybė trūkumų
Jei tai ryžių gėrimas arba pieno pakaitalas, importuotas produktas, tada pridedami ekstremalūs transportavimo keliai, o ryžiams - intensyvus CO2 auginimas. Mažai žinoma: šlapiuose ryžiuose susidaro didelis kiekis metano, kuris visada atsiranda, kai mikroorganizmai skaido organinę augalinę medžiagą - ne tik gyvulininkystėje.
Be to, ryžiuose pakartotinai randamas didelis arseno kiekis, kuris savo neorganine forma yra toksiškas žmonėms ir kancerogeniškas. Nors keturi iš penkių tirtų ryžių gėrimų buvo mažesni nei vidutinė vertė, kurią nustatė Europos maisto saugos tarnyba, žurnalas Vartotojas pataria būti atsargiems ir mano, kad ryžių gėrimai netinkami kūdikiams ir mažiems vaikams. Fermentacijos metu ryžių gėrimai tampa ypač saldūs. Testuotojai tai gerai priėmė. "Tačiau absurdas yra toks: Dėl gamybos ryžių gėrimuose yra daugiau cukraus nei kai kuriuose sojų gėrimuose, į kuriuos buvo pridėta cukraus!", - sako Siegenthaleris. „Ekologiniu ir maistiniu požiūriu ryžių pienas yra erškėtis šone. Kai auginant šlapius ryžius gaunamas daug klimatui kenksmingo metano, be to, ryžiai gabenami aplink pusę žemės rutulio “, - sako D. Knieli. Šis ryžių pienas turėtų daug naudos alergiškiems žmonėms. Ryžių gėrimas, kitaip nei gėrimai, pagaminti iš speltos, avižų ar kitų grūdų, natūraliai neturi glitimo.
Migdolų pienas: ne visai toks natūralus
O migdolų pienas? Beje, jų buvo maždaug nuo viduramžių. Ar ji turi daug bendro su šiandienos migdolų gėrimais, išpilstytais į tetrapakus? Sudedamųjų dalių sąrašas yra gana ilgas, pusę tiriamų gėrimų vartotojai rado tirštiklius, emulsiklius ir stabilizatorius. Be to, visi buvo cukrūs (nors yra ir nesaldinto migdolų pieno). „Ar mes vis dar galime kalbėti apie natūralų produktą? Pienas yra daug natūralesnis “, - sako„ Siegenthaler “atstovas. Migdolų pienas taip pat yra problemiškas ekologine prasme: „Migdolai būtų gana geri CO2 klausimu. Tačiau dauguma jų yra iš JAV ir yra gaminami kaip monokultūros, sunaudojančios daug pesticidų ir vandens. Su migdolų gėrimais taip pat reikia elgtis atsargiai! “- sako Knieli.
Beje, migdolų gėrimuose, kuriuos išbandė vartotojai, buvo vos nuo dviejų iki septynių procentų migdolų. „Šiuose gėrimuose yra daug vandens. Turėtumėte žinoti, kad vanduo iš tikrųjų čia gabenamas visame pasaulyje “, - sako„ die umweltberatung “ekspertas.
Taigi, kas geriau, pienas ar augalinis pienas? Vienas dalykas yra tikras: tobulas produktas neegzistuoja. Visi turi privalumų ir trūkumų. Knieli: „Jei pieną gaminate iš avižų ar speltos, jis geriau supjaustomas nei šviežias. Tačiau augalinis pienas turi trūkumų maistinių medžiagų sudėtyje. Taip pat rekomenduojamas ekologiškas vynuogių pienas. Bet tai tau nepakenkia, jei negali pakęsti “.
netolerancija
Laktozės netoleravimas yra plačiai paplitęs mūsų platumose. Vidurio Europoje tik apie 60 procentų gyventojų šiandien gali virškinti pieno cukrų, tuo tarpu Šiaurės Europoje, pavyzdžiui, Skandinavijoje ir Airijoje, - 90 procentų. Pietų Europoje tai sudaro tik apie 20 procentus, o net Azijoje labai mažai žmonių toleruoja pieno produktus. Jei trūksta fermento laktazės, pieno cukraus negalima skaidyti ir jis lieka dvitaškyje. Bakterijos perdirbamos į pieno rūgštį ir anglies dioksidą, o tai gali sukelti žmonėms, kurie netoleruoja laktozės pilvo skausmus, mėšlungį, vidurių pūtimą ar viduriavimą.
Foto / Video: Shutterstock.
