Джөрг Хиннерс
Хисса, стейк табаға түсіп кетеді, ет шикізатының тесіктері пайда болады, қуырудың керемет хош иісі шығады. Керемет, мұндай шырынды стейк. Сонымен, бұл аспаздық емдеу үшін сиыр еті өлуге, тіпті азаптауға да тура келмеді. Impossible? Бұл сценарий - бұл болашақ музыка. Бірақ келесі онжылдықта бұл шындыққа айналуы мүмкін. In vitro - бұл көптеген салқындатқыштарды артына тастауға мүмкіндік беретін сиқырлы сөз.
Франкенштейн сәлем жолдайды
Биопсия кезінде алынған және биореакторларда өсірілетін жануарлардың жасушаларынан алынған ет - кез-келген түрде. Компания Қазіргі шабындық Америка Құрама Штаттарында бұл көріністі жүзеге асыру үшін нақты жұмыс жасалуда. «Тіндік инженерия«Технологияның аты - бұл вафли жіңішке қабаттарымен жақын арада ағзаларды еліктеу, қалпына келтіру, сақтау немесе жақсарту. Миссури штаты компаниясы 3D принтері бар котлеттер мен стейктерді қалыптастыру үшін әр түрлі жасушалары бар органикалық сияны қолданғысы келеді. Принтерден алынған ет. (Жаңарту: Мұнда сіз тақырып бойынша жаңа есеп таба аласыз Art ет!)
Егер біз бірінші қолайсыздықты алып тастасақ, бұл экологиялық тұрғыдан әсерлі жоба. Биылғы жылы мал шаруашылығы атмосфераға СО2 шығарындыларының тоғыз пайызын және техногендік метан шығарындыларының 37 пайызын тудырады. Мал азығын өндіру үшін пайдаланылатын жайылымдар мен егістік жерлер жер бетінің үштен бірін алады.
Австрияның әр тұрғыны жылына 66 килограмм ет тұтынады, бұл әлемдегі орташа тұрғынға қарағанда 24 килоға артық. Біріккен Ұлттар Ұйымы ет, сүт және сүт өнімдерін ғаламдық тұтыну біздің ғасырдың бірінші жартысында екі есе артады, содан кейін жылына 465 миллион тонна ет және 1.043 миллион тонна сүт өндіріледі. Біздің әлемді жақсы көретіндердің барлығына арналған сұмдық сценарий. Әсіресе вегетариандық және вегетариандықты тұтынатын адамдар, сонымен қатар икемділіктер де мұны өзгерткісі келеді.
Сәйкес Неміс тамақтану қоғамы Флекситарийлер үшін тамақ сапасы өте маңызды рөл атқарады. Тиісінше, ол түрге сәйкес келмейтін еттен аулақ болады. Тағы бір анықтамаға сәйкес, аптасына үш порцияға дейін ет тұтынатын барлық адамдар өзін флекситер деп атай алады.
Кімнен бас тартуды ұнатады?
Алайда, біздің аз бөлігіміз ғана абстрактілі жаһандық әл-ауқатқа қолдау көрсетеді Малдың әл-ауқаты атап айтқанда, шошқа еті мен шницельсіз мүлдем жасамаңыз. «Халықтың 25 пайызының органикалық, жасыл электр энергиясына қарамастан, тұтынушылық мінез-құлқының этикалық аспектілері бар деп айтылады. Қалған 75 пайызы жиналған адамдармен жүзеді, арзан бағаны сатып алыңыз немесе көршілеріңізді қолданыңыз », - дейді австриялық вегетариандықтардың төрағасы Феликс Хнат. Алайда, ол ет жейтіндерді жек көрмейді. «Мен 18 жыл бойы көп ет жегенді жақсы көрдім. Менің ойымша, адамдарды жейтін тамағы бойынша бағалау дұрыс емес. Австриялықтардың бес пайызы ет тұтынуды азайтуға тырысады. Бұл мені бақытты етеді ». Вегетариандық тамақтану жақтаушылары, сонымен қатар икемді мамандар, негізінен қалаларда табуға болады. The Vegan Society Austria 80.000 австриялықтардың вегетариандық жейді деп есептейді, олардың жартысы Венада тұрады.
Веган - жаңа органикалық
Вегетариандықтар вегетариандықтар сияқты ет пен балықты ғана емес, жұмыртқа мен сүт өнімдерін де жейді, олар тіпті балды да тұтынбайды, өйткені олардың басты ұстанымы - жануарларды пайдаланбау. Бірнеше жыл бұрын, вегетериандар қауіпті экстремист ретінде қарастырылды немесе арман қылған спиндер ретінде мазақ етті. Мамандар енді вегетариандық тамақтануды зиянды деп санамайды. Керісінше. Біздің дәстүрлі тамақтану денсаулыққа зиянды деп санаған жөн.
Австрияда өлімнің негізгі себебі - тамақтануға байланысты аурулар және олар өз кезегінде көбінесе жануарлардың майлары мен ақуыздарымен байланысты. Мәселен, қызыл ет қатерлі ісік ауруының қауіп факторы болып саналады. Бұл ет пен етке бай заттармен байытылған диоксин, мысалы, қандағы гемоглобин сияқты зиянды азот қосылыстарының түзілуіне байланысты болуы мүмкін. Түрлі зерттеулер сонымен қатар жоғары қан қысымы мен ет тұтыну арасында байланыс бар екенін көрсетті. Ал зиянды артық салмақ вегетериандар үшін сирек кездесетін мәселе болып табылады. Адамдардың үнемі жануарлардан тыс тамақтану тенденциясына қосылғаны таңқаларлық емес. «Біздің жәрмеңкелер немесе вегетариандық жазғы фестивальдер сияқты іс-шараларымыз толығымен аяқталды», - дейді Феликс Хнат. «Менің ойымша, 20 жылдан кейін вегетариандық органикалық жерде болады. Веган - бұл жаңа органикалық! «Флекситарийлер орта деңгей табуға тырысуда.
«Менің ойымша, Веган бүгінгі био орналасқан 20 жылдары болады. Веган - жаңа органикалық! «
Феликс Хнат
Вегетариандық тамақтану үрдісі Венадағы құрметті 40.000 вегетарианшыларды қызықты тұтынушылар тобына айналдырады. Ол және қаладағы көптеген туристер Еуропадағы алғашқы вегетариандық супермаркеттер желісін астанаға алып келді. Маусым айында 2014 төртінші ауданда «Veganz» бірінші дүкенін ашты. Қазірдің өзінде екінші филиал туралы әңгіме бар. (Жаңарту: Veganz кем дегенде Австрияда жабылды және тек Интернет арқылы сауда жасайды.)
Flexitarier ішінара вегетариандық - өкінішсіз рахаттану?
Вегетариандық ұсыныстың әр түрлі болуына қарамастан, көп адамдар әлі күнге дейін ет, жұмыртқа, сүт және балдан бас тартуды елестете алмайды. Алайда олар жануарлардың және олардың өз денсаулығының қамын ойлайды. Осыдан он бір жыл бұрын, Американдық Диалект Қоғамы жаңа феноменді суреттеуге ең пайдалы сөз ретінде «икемді», неологизм сөзін «икемді», «кейде ет жейтін вегетарианшылар» деп атады. Неміс тамақтану қоғамының пікірі бойынша флекситарийлерге арналған тамақ сапасы өте маңызды рөл атқарады. Тиісінше, ол түрге сәйкес келмейтін еттен аулақ болады. Тағы бір анықтамаға сәйкес, аптасына үш порцияға дейін ет тұтынатын барлық адамдар өзін флекситер деп атай алады.
Flexitarier: жалқау ымыраға келу керек пе?
Флекситарийлер қатаң догмаға бағынғысы келмейді. Негізінде, олар сау тамақтандырады: соя мен тұтас дәндер, жаңғақтар, жемістер мен көкөністер олардың рационын анықтайды, бірақ қазір және одан кейін бұл үлкен ет болуы мүмкін. Осылайша олар аз жерлерді тұтынуға және парниктік газдардың ауаға жіберілуіне ықпал етеді. Бірақ сыншылар флексианттарды сәйкес емес деп айыптайды. Олардың «және» тәсілі мал шаруашылығынан кетуді қолдамайды. Бірақ бұл, кем дегенде, бастама, өйткені ет тұтыну керек: икемділіктер үшін аз.
Мұнда көп нәрсе бар денсаулық мен тұрақты тұтыну!
Фото / Видео: Shutterstock.
