Урсула Вастл
Нью-Йорк мэрі Майкл Бломберг 2012-ті жұмылдырды. Жоқ, есірткі сатушыларға немесе террористерге қарсы емес, кез-келген үй шаруашылығынан табуға болатын заңды өнімге қарсы. «Семіздік бұл елдегі денсаулықтың ең үлкен проблемасына айналып отыр», - деді Бломберг Нью-Йорктіктердің шамамен 60 пайызы артық салмақ немесе семіздікке шалдықатындығы туралы Бломбергті қант деп айыптайды.
Қант барлық жерде бар
Тәттілерге деген құштарлық туа біткен. Тіпті жатырдағы сұйықтықта қант бар, емшек сүті лактозаның шамамен алты пайызын құрайды. «Ішімдікпен бірге келетін қауіпсіздік сезімі тәттілерден, тіпті ересектерде де жайлылық іздеудің негізін қалайды», - дейді доктор. Андреа Флеммер, «Шын сүйкімді!»
Даму тұрғысынан энергияны алу үшін бірден метаболизмде қолдануға болатын қант сияқты қарапайым көмірсулар да бізге артықшылық берді. Өйткені, аштан жыртылған жолбарыстан құтылу үшін жеткілікті қуат алу жаман емес. Содан бері ғана біздің өмір салтымыз түбегейлі өзгерді.
Біздің ата-бабаларымыз аңшы-жинаушылар ретінде күніне 20 шақырым жол жүрді. Қазіргі уақытта мүмкін емес. Орташа еуропалық сияқты аз қозғалатын адамға жылдам энергия қажет емес, бірақ «тәттіге» деген талғамымыз қалды. Егер қант өткен ғасырлардағыдай қымбат сәнді актив болып қалса, онда бұл екі есе жаман болар еді. Бірақ 19 ортасы ретінде. XX ғасырда өнеркәсіптік өндірістің басталуына байланысты қанттың бағасы түсіп кеткендіктен, ол күнделікті тұтынатын тауарға айналуда және тұтыну бүгінгі күнге дейін күрт өсті.
Қант сізді ауруға мәжбүр ете ме?
Түрлі зерттеулер қант диабеті, жүрек-қан тамырлары аурулары мен қанттың көп тұтынылуы арасындағы байланысты көрсетті. Диетолог дәрігер Клаудия Никтерл: «Бұл тақырыпта зерттеушілердің пікірлері екіге бөлінді. Кейбіреулер семіздіктің, 2 типті қант диабетінің, липидтер алмасуының бұзылуының, қан қысымының жоғарылауының, жүректің ишемиялық ауруы мен қатерлі ісік ауруының дамуына қанттың шамадан тыс тұтынылуын жатқызады. Басқа ғалымдар бұл аурулардың себебін көптеген адамдардың өмір салтында - шамадан тыс, майлы тағамдармен қатар жаттығулардың жетіспеушілігімен де байланыстырады ».
Неміс авторы Ханс Ульрих Гримм өзінің «Денсаулыққа зиянды кепілдендірілген» атты жаңа кітабында семіздіктің жаңа толқыны үшін жауап беретін барлық қанттан жоғары: «Тәуелсіз ғалымдар қауіп-қатерлер туралы ескертеді, оның ішінде артық салмақ, Альцгеймер, қатерлі ісік. Ең бастысы: қант диабеті. Біз күн сайын жүз граммнан астам таза қант тұтынамыз, әдетте бейсаналық түрде, өйткені өнеркәсіптік тамақ құрамындағы қанттың көп бөлігі жақсы жасырылған, бірақ өндірушілер үшін ешқандай нәтиже жоқ », - деп түсіндіреді сарапшы.
Жақсы қант жаман қантпен салыстырғанда жақсы ма?
Сонда адам белгілі бір қантты таңдау арқылы денсаулыққа қауіпті азайтуға бола ма? «Ғылыми тұрғыдан алғанда, қоңыр қантты, тұтас қамыр қантты немесе балды тұтынудың физиологиялық пайдасы жоқ» дейді Клаудиа Ничтерл. Тазартылмаған қамырдан жасалған қант пен тұтас қант, сондай-ақ қалған сироптың қалдықтарына байланысты түсі бар қоңыр қантта үстелдегі қантқа (сахароза) қарағанда минералды заттар көп.
Жоғарыда айтылғандардың ешқайсысы ағзаға зиянды әсер етпейді. Фруктоза ежелден «сау» балама болып саналды. Алайда, соңғы зерттеулер көрсеткендей, фруктозаның ұзақ мерзімді тұтынуы алкогольсіз майлы бауырдың дамуындағы маңызды фактор болып табылады және майдың жиналуына ықпал етеді.
Тәтті балама
Табиғатта қанттың сансыз баламалары бар, олардың кейбіреулері аз немесе тең, ал кейбіреуі жоқ.
Оларға, мысалы, кептірілген жемістер, жаңа піскен жемістер, бал және сироптар жатады. Олар табиғи түрде тәтті және қалыпты мөлшерде қабылданады, бірақ артық мөлшерде қанттың ас қорытуымен бірдей проблемалар бар. Қант алмастырғыштары (қант спирттері) әдетте қантқа қарағанда сәл тәтті, сонымен қатар калориялары аз. Олар сонымен қатар қант сияқты көмірсуларға жатады: фруктоза мен қант спирттері: сорбитол, ксилит, маннитол, мальтитол, сүт қышқылы, эритритол және изомальт. Тәттілендіргіштер өз кезегінде жасанды түрде шығарылған немесе өте жоғары тәттілендіргіш күші бар табиғи қант алмастырғыштар.
Ең танымал табиғи тәттілендіргіштердің бірі - «Stevia rebaudiana» өнімі. Ғасырлар бойы, тәтті шөп деп аталатын өсімдікті Бразилия мен Парагвайдың байырғы халқы тәттілендіргіш және дәрі ретінде қолданған, 2011-тен бері ол Еуропада тағамдық қоспалар ретінде ресми түрде бекітілген.
Мұнда қанттың балама нұсқаларына шолу жасалады.
Кәдімгі күдіктілер ...
Дүние жүзінде 800 миллиондаған адамдар тәттілендіргіштерді күнделікті қолданады. Бұл жасанды тәттілендіргіштерге Еуропалық Одақта рұқсат етілген: ацесульфам, аспартам, аспартам-ацесульфамид тұзы, цикламат, неохерперидин, сахарин, сукралоза және неома.
1970er жылдарындағы зерттеуге сәйкес, сахарин мен цикламат қуықтың қатерлі ісігін тудырды деп күдіктелді, бірақ жануарлар өте жоғары деңгейде тамақтандырылды (адам күніне 20 килограм қант тұтынатын адаммен салыстырғанда), сондықтан бұл күдік расталмаған. Зерттеулер Апартамның канцерогендік әсерлері туралы қайта-қайта ескертті, бірақ EFSA (Еуропалық тамақ қауіпсіздігі басқармасы) генетикалық немесе канцерогендік әлеуетті анықтай алмайтынын айтты.
Израиль Weizmann институтының жақында жүргізген зерттеуі бойынша 2014 қыркүйек айында тышқандар ағзасында сахарин, аспартам немесе сукралозаны тұтыну қанттың асып кетуіне ұқсас реакциялар туғызатыны көрсетілген: глюкозаны пайдалану мүмкіндігі күрт төмендейді. Гипергликемияның пайда болуы - қант диабетінің жетекші симптомы - қолайлы. Тәттілендіргіштердің тәбетті ынталандыруы керек деген пікірі рас, шошқаны бордақылау кезінде олар ондаған жылдар бойы тәбет ретінде қолданылған.
Дозаны уландырады
Өз тамағын кім дайындайды, оның ішінде не бар екенін нақты біледі. Қант тек қана пісірілген тағамдарда, жеміс шырындарында, лимонадтарда, жарма қоспаларында және йогурттарда ғана емес, сонымен қатар түрлі тұздықтарға, кетчуптарға, шұжықтарға, қышқыл көкөністерге және т.б. дәмді күшейтетін зат ретінде қосылады. Айтпақшы, тіпті «қантсыз» деп жарияланған тағамның құрамында қант болуы мүмкін (бір 0,5 граммға ең көп 100 грамм қант).
Тағы бір проблема - құрамында май мөлшері өте аз, бірақ құрамында қант көп болатын жеңіл өнімдердің көптігі. Әйтпесе, өнімдер ештеңе сияқты дәмді болады. Бір немесе басқа «сау» жеңіл өнімнің құрамында қанша қант барын қарапайым формуламен оңай анықтауға болады:
«Қант формуласы»
Әдетте Австрияда қанттың салмағы төрт грамм болады. Сонымен, егер өнімде 13 грамм көмірсулар мен 12 грамм қант болса, онда қантты төртке бөліңіз. Сонымен: 12: 4 = 3 бөлік қант текшелері.
Рұқсат етіңіз!
Қант - бұл шынайы рахат, бірақ негізгі тағам емес. Осы қарапайым ережені ұстанатын кез-келген адам денсаулығына қатысты проблемаларсыз әрдайым және одан кейін бәліштен дәм тата алады.
