კარინ ბორნეტი
ვეგანური ხორცის ალტერნატივები უკვე მასებისთვის შესაფერისი გახდა. ახლა სტარტაპს ვენიდან ასევე შეუძლია ბოსტნეულის თევზის წარმოება - 3D ბეჭდვის გამოყენებით.
სუპერმარკეტების თაროებს უკვე იპყრობს ვეგანური ბურგერები, ძეხვეული, ხორცის ბურთულები და მსგავსი. ისინი იცვლებიან ძვირადღირებული ნიშის პროდუქტიდან ხელმისაწვდომ ყოველდღიურ საკვებზე. ხორცის ალტერნატივას დიდი ხანია აღარ ყიდულობენ მხოლოდ ცხოველების სიყვარულის გამო.
კლიმატის დაცვა და რესურსების კონსერვაცია ვეგანური საკვების არჩევის სხვა მნიშვნელოვანი მოტივია. იგივე ეხება თევზს, რადგან წყლის ობიექტების გადაჭარბებული თევზაობა გლობალური ეკოსისტემის მასიური საფრთხეა და სატრანსპორტო მარშრუტები ხშირად გრძელია. ევროპაში მოხმარებული ზღვის ცხოველების დაახლოებით 60 პროცენტი იმპორტირებულია საზღვარგარეთიდან. აკვაკულტურა და თევზის მეურნეობა ამის თავიდან აცილებას აპირებს, მაგრამ ამ ალტერნატივებს ახალი პრობლემები მოაქვს, როგორიცაა წყალმცენარეების უკონტროლო წარმოქმნა ან ენერგიის მაღალი მოხმარება. ასე რომ, როგორც ჩანს, დროა ვეგანური თევზისთვისაც. ვეგანური თევზის თითები და სოიოს დაკონსერვებული ტუნა უკვე შესაძლებელია შესაძენად. მეორეს მხრივ, სუშის ან შემწვარი ორაგულის სტეიკის ბოსტნეულის თევზის შემცვლელი ახალია.
ვეგანური თევზი კეთილგანწყობილია გარემოს მიმართ და ჯანმრთელია
ვენაში დამფუძნებლებიშიგნით და მეცნიერირობინ სიმსა, ტერეზა როტენბიუშერი და ჰაკან გურბუზი კომპანიასთან ერთად რევო მათი ხედვა ბოსტნეულის თევზის ფილეზე ახდა. ვეგანური ორაგული მოდის 3D პრინტერიდან. ამგვარად, არა მხოლოდ გემოს ორიგინალის რეპროდუცირება შეიძლება, არამედ გარეგნობა და ტექსტურაც, რადგან პრინტერებს შეუძლიათ სხვადასხვა მასალისგან ფენა-ფენად დაამყარონ რთული სტრუქტურები.
სიმსა თავისი ინოვაციის ფონზე: „ჩვენ უკვე სამი წელი ვიმუშავეთ 3D ბიოპრინტერზე აკადემიურ სექტორში და დავინახეთ დიდი პოტენციალი ხორცის შემცვლელი პროდუქტების წარმოებისთვის. გარდა ამისა, უკვე ბევრია ვეგანური ჰამბურგერი და ძეხვი, მაგრამ თითქმის არცერთი პროდუქტი თევზის სექტორში. ჩვენ გვინდოდა ამის შეცვლა. ჩვენ ერთგული ვართ ჯანსაღი და მდგრადი ზღვების მიმართ, რადგან თევზის პოპულაციების დაშლას ასევე ექნება კატასტროფული შედეგები ადამიანის კვებაზე. ”
ვეგანური თევზი ბუნებრივი ინგრედიენტებით
დეველოპერებს არ სურთ ღირებული ინგრედიენტების გარეშე. სიმსა განმარტავს, „თევზის კვებითი ღირებულებები ძალიან მნიშვნელოვანია, მაგრამ სამწუხაროდ აკვაკულტურის ორაგულის კვების ღირებულება ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში გაუარესდა. ახლა კი სინთეზური ომეგა -3 და ხელოვნური შეღებვა უნდა იყოს შერეული ორაგულის საკვებში ისე, რომ აკვაკულტურის ორაგული ველური ორაგულივით გამოიყურებოდეს. ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ თერთმეტ ბუნებრივ ინგრედიენტს. ჩვენს პროდუქტებს აქვთ მაღალი ცილის შემცველობა და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა.
მაგალითად, ავოკადოს და თხილის ზეთი, ისევე როგორც მცენარეული ცილა, მაგალითად ბარდადან, გამოიყენება ვეგანურ ორაგულში. ეს ნიშნავს, რომ თევზის შემცვლელი არანაირად არ უნდა ჩამოუვარდეს თავის ცხოველურ მოდელს ჯანსაღი კვების თვალსაზრისით. პირიქით: ნაბეჭდი საკვების მთავარი უპირატესობა რეალურ თევზთან შედარებით არის ის, რომ არ შეიცავს მავნე ქიმიკატების ან ანტიბიოტიკების, მძიმე მეტალების ან მიკროპლასტიკების კვალს.
თევზის შემცვლელი არ უნდა იყოს მხოლოდ ვეგანების გემო: „ჩვენ თვითონ ვართ შერეული - ვეგანები, ვეგეტარიანელები, მაგრამ ასევე ხორცის მჭამელები. ჩვენ არ გამოვრიცხავთ არავის, ვინც მუშაობს უკეთესი სამყაროსთვის“, - ამბობს სიმსა. Revo Foods (ყოფილი ლეგენდარული ვიში), დაფუძნებული ვენის მე-7 რაიონში, უკვე მუშაობს ვეგანური თევზის სხვა ალტერნატივებზე. როგორც კი ბოსტნეულის ორაგულის ფილე მზად იქნება მასობრივი ბაზრისთვის, ვეგანური ტუნა მზად იქნება ბაზრისთვის.
ხელოვნური ხორცი 3D პრინტერიდან
იგივე ეხება მომავლის ხორცს: „Beyond Meat“-ის მილიარდი დოლარის IPO მხოლოდ დასაწყისი იყო. საერთაშორისო მენეჯმენტის საკონსულტაციო კომპანიის AT Kearney-ის კვლევის თანახმად, 2040 წლისთვის ხორცპროდუქტების 60 პროცენტი აღარ იქნება ცხოველებისგან. ეს ასევე წარმოადგენს იმედს კლიმატის ცვლილების წინააღმდეგ, რადგან მეცხოველეობა პასუხისმგებელია CO2-ის ემისიების მაღალ წილზე.
2013 წელს მოზარდი ბურგერის პირველი დეგუსტაციიდან ბევრი რამ მოხდა. ჰოლანდიური კვების ტექნოლოგიების კომპანიის Mosa Meat- ის თანახმად, ახლა უკვე შესაძლებელი გახდა დიდი ბიორეაქტორებში ხორცის გაშენება, რომლის სიმძლავრეც 10.000 ლიტრია. მიუხედავად ამისა, კილოგრამი ხელოვნური ხორცის ფასი კიდევ რამდენიმე ათასი დოლარია. მაგრამ ეს შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს მომდევნო რამდენიმე წლის განმავლობაში, თუ მასობრივი წარმოების პროცესები მომწიფდა. ”კილოს არტ სტეიკის $ 40 ფასად, ლაბორატორიული ხორცი შეიძლება გახდეს მასობრივი წარმოება.” - ამბობს კარტენ გერჰარტი AT Kearney– დან. ამ ბარიერის მიღწევა შეიძლება 2030 წლის დასაწყისში.
ფოტო / ვიდეო: Shutterstock, რევო.
