Karin Bornett
Alternatif daging vegan wis dadi cocok kanggo wong akeh. Saiki wiwitan saka Wina uga bisa ngasilake iwak sayur - nggunakake printing 3D.
Burger vegan, sosis, bakso lan liya-liyane wis nelukake rak supermarket. Dheweke ganti saka produk ceruk sing larang dadi panganan saben dina sing terjangkau. Alternatif daging wis suwe ora dituku mung amarga tresna marang kewan.
Perlindhungan iklim lan konservasi sumber daya minangka motif penting liyane kanggo milih panganan vegan. Padha ditrapake kanggo iwak, amarga overfishing awak banyu minangka ancaman massive kanggo ekosistem global lan rute transportasi asring dawa. Udakara 60 persen kewan laut sing dikonsumsi ing Eropa diimpor saka luar negeri. Budidaya lan budidaya iwak mesthine bisa nyegah, nanging alternatif kasebut nggawa masalah anyar, kayata pembentukan ganggang sing ora bisa dikontrol utawa konsumsi energi sing dhuwur. Dadi wektu kayane wis mateng kanggo iwak vegan. Driji iwak vegan lan tuna kaleng soya wis kasedhiya kanggo tuku. Pengganti iwak sayuran kanggo sushi utawa steak salmon goreng, ing tangan liyane, anyar.
Iwak vegan apik kanggo lingkungan lan sehat
Ing Wina para pangadegnang lan ilmuwannang Robin Simsa, Theresa Rothenbücher lan Hakan Gürbüz karo perusahaan REVO sesanti saka fillet iwak sayur-sayuran digawe bener. Salmon vegan asalé saka printer 3D. Kanthi cara iki, ora mung rasa sing bisa direproduksi kanthi asli, nanging uga tampilan lan tekstur, amarga printer bisa mbangun struktur rumit saka macem-macem bahan kanthi lapisan.
Simsa babagan latar mburi inovasi: "Kita wis nggarap bioprinting 3D ing sektor akademik sajrone telung taun lan ndeleng potensial gedhe kanggo nggawe produk pengganti daging. Salajengipun, wis ana akeh hamburger lan sosis vegan, nanging meh ora ana produk ing sektor iwak. We wanted kanggo ngganti sing. Kita duwe komitmen kanggo segara sing sehat lan lestari, amarga ambruk populasi iwak uga bakal duwe akibat sing mbebayani kanggo nutrisi manungsa.
Iwak vegan kanthi bahan alami
Pangembang ora pengin nindakake tanpa bahan sing larang regane. Simsa nerangake, "Nilai nutrisi iwak penting banget, nanging sayangé, nilai nutrisi salmon akuakultur saya suwe saya suwe saya suda. Saiki malah omega-3 sintetik lan pewarna buatan kudu dicampur ing feed salmon supaya salmon akuakultur katon kaya salmon liar. Kita mung nggunakake sewelas bahan alami. Produk kita duwe kandungan protein lan asam lemak omega-3 sing dhuwur."
Contone, lenga alpukat lan kacang uga protein nabati, contone saka kacang polong, digunakake ing salmon vegan. Iki tegese pengganti iwak mesthine ora kalah karo model kewan ing babagan diet sehat. Kosok baline: Kauntungan utama panganan sing dicithak dibandhingake karo iwak nyata yaiku ora ngemot bahan kimia utawa antibiotik sing mbebayani, logam abot utawa mikroplastik.
Pengganti iwak ora mung enak kanggo vegan: "Kita dhewe campuran - vegan, vegetarian nanging uga mangan daging. Kita ora ngilangi sapa wae sing kerja kanggo jagad sing luwih apik, ”ujare Simsa. Revo Foods (biyen Vish Legendaris), adhedhasar ing distrik 7 Wina, wis nggarap alternatif iwak vegan liyane. Sanalika produksi fillet salmon sayuran siap kanggo pasar massal, tuna vegan bakal siap kanggo pasar.
daging gawean saka printer 3D
Padha bener kanggo daging ing mangsa ngarep: IPO milyar dolar saka "Beyond Meat" mung wiwitan. Miturut panaliten dening konsultan manajemen internasional AT Kearney, nganti 2040 persen produk daging ora bakal teka saka kewan ing taun 60. Iki uga nggambarake pangarep-arep marang owah-owahan iklim, amarga peternakan kewan tanggung jawab kanggo proporsi dhuwur saka emisi CO2.
Kathah kedadeyan wiwit ngrasakake burger thukul ing taun 2013. Miturut perusahaan teknologi panganan Landa, Mosa Meat, saiki wis bisa tuwuh daging ing bioreactor gedhe kanthi kapasitas 10.000 liter. Nanging, rega sewu daging gawean isih sawetara ewu dolar. Nanging iki bisa mudhun kanthi signifikan ing sawetara taun sabanjure yen proses produksi massa wis diwasa. "Kanthi rega $ 40 saben kilo steak seni, daging laboratorium bisa ngasilake produksi massa," ujare Carsten Gerhardt saka AT Kearney. Ambang iki bisa tekan nalika 2030.
Photo / Video: Shutterstock, REVO.
