Jörg Hinners
Hissing, slide steak menyang telusur, pori saka kontrak daging mentah, aroma panggang sing apik. Nggantheng, steak jus sing kaya ngono. Lan ing proses kasebut, ora ana daging sapi sing kudu mati, malah ora nandhang sangsara, kanggo perawatan kuliner iki. Mokal? Ya, isih skenario iki sejatine musik mbesuk. Nanging ing dekade sabanjure bisa dadi kasunyatan. In vitro yaiku tembung sihir sing ndadekake akeh udan salju sing mandheg.
Frankenstein ngirim salam
Daging saka sel kewan, dijupuk nalika biopsi lan thukul ing bioreactor - ing bentuk sing dikarepake. Perusahaan Mejo modern ing Amerika Serikat wis kerja kanthi rata supaya visi iki dadi kasunyatan. "Teknik Tissue"Apa jeneng teknologi sing kudu dilapisi lapisan wafer saka jaringan, mulihake, nglestarekake utawa ningkatake organ ing wektu sing adoh banget. Perusahaan berbasis Missouri kepengin nggunakake tinta organik, sing ngemot macem-macem jinis sel, kanggo mbentuk cutlet lan stik nganggo printer 3D. Daging saka printer. (Nganyari: Ing kene sampeyan bakal nemokake laporan anyar babagan topik kasebut daging Art!)
Yen kita ngilangi rasa ora nyaman sing sepisanan, iki minangka proyek sing nyengsemake saka sudut pandang ekologis. Taun iki, peternakan kewan nyebabake sembilan persen pelepasan CO2 global lan 37 persen pelepasan metana buatan manungsa menyang swasana. Endah lan papan sing bisa digunakake kanggo produksi panganan kewan manggoni sapratelon saka lumahing bumi.
Saben wong Austrian ngonsumsi daging kilogram 66 saben taun, kilogram 24 luwih saka rata-rata warga ing saindenging jagad. Prakiraan Bangsa-Bangsa Bersatu manawa konsumsi global produk daging, susu lan susu bakal tikel kaping pindho ing abad kaping pisanan, banjur 465 yuta ton daging lan 1.043 yuta ton susu saben taun. Skenario medeni kanggo kabeh wong sing seneng karo jagad kita. Utamane wong sing nganggo vegetarian lan vegan, nanging uga flexitarians, pengin ngganti sing.
Miturut Masyarakat Nutrisi Jerman Kualitas panganan kanggo flexitarians duwe peran sing penting banget. Patut, dheweke nyingkiri daging sing dudu saka spesies sing cocog karo spesies. Miturut definisi liyane, kabeh wong sing mangan nganti telung bagian saka daging saben minggu bisa uga diarani flexitarians.
Sopo sing seneng waiver?
Nanging, mung sawetara minoritas sing bakal ndhukung kesejahteraan global sing abstrak ing umum lan uga Welahan kewan khususe, aja nganggo ros-rosan daging babi utawa schnitzel kabeh. "Dikandhakake manawa maksimal 25 persen populasi kalebu aspek etika ing tumindak konsumsi, preduli saka apa iku organik, listrik ijo utawa apa wae. 75 persen liyane nglangi karo wong akeh, tuku apa sing luwih murah utawa digunakake kanggo tanggane, "ujare Felix Hnat, ketua vegan Austrian. Dheweke ora ngremehake para wong mangan. "Aku seneng mangan akeh daging suwene 18 taun. Aku ora rumangsa ngadili wong kanthi mangan. Limang persen wong Austrian nyoba nyuda konsumsi daginge. Sing nggawe aku seneng. "Panyengkuyung saka diet vegan, nanging uga flexitarians, bisa ditemokake utamane ing kutha-kutha. ing Vegan Society Austria ngira manawa 80.000 Austrian mangan vegan, setengah saka wong manggon ing Wina.
Vegan minangka organik anyar
Vegans ora mung tanpa daging lan iwak kaya dene vegetarian, dheweke uga ora mangan endhog lan produk susu, malah ora mangan madu, amarga prinsip pedoman kasebut ora ngeksploitasi kewan. Sawetara taun kepungkur, para vegans dianggep minangka ekstremis sing mbebayani utawa dipoyoki minangka pemimpi impen. Pakar ora maneh ngadili nutrisi vegan dadi ora sehat. Ing nalisir. Diet konvensional kita kudu dianggep mbebayani kanggo kesehatan.
Penyebab utama pati ing Austria yaiku penyakit sing ana hubungane karo diet lan iki, asring ana hubungane karo lemak kewan lan protein. Contone, daging abang dianggep minangka faktor risiko kanker. Alasan iki bisa dadi polutan sing diduweni kanggo daging kayata dioksin lan bahan daging dhewe kaya hemoglobin pigmen getih, sing nambah pambentukan senyawa nitrogen sing mbebayani. Manéka panaliten uga nuduhake manawa ana hubungan antara tekanan getih dhuwur lan konsumsi daging. Lan kabotan sing mbebayani sing nyebar ora dadi masalah kanggo para vegans. Ora nggumun manawa luwih akeh wong sing melu tren menyang nutrisi bebas kewan. "Acara kita kayata pameran perdagangan utawa festival musim panas vegan kita ditrapake sacara harfiah," ujare Felix Hnat. "Aku mikir ing 20 taun vegan bakal ana ing papan organik saiki. Vegan minangka organik anyar! "Flexitarians nyoba nemokake lemah tengah.
"Aku mikir Vegan bakal ana ing taun 20, ing kana saiki bio saiki. Vegan minangka organik anyar! "
Felix Hnat
Tren menyang nutrisi vegan ndadekake para vegan 40.000 sing dihormati ing Vienna dadi klompok konsumen sing menarik. Dheweke lan akeh turis ing kutha kasebut nyantai rantai pasar raya vegan pertama Eropa menyang ibukutha. Ing wulan Juni 2014 mbukak toko pertama rantai "Veganz" ing distrik kaping papat. Wis ana pirembagan bab cabang liyane. (Update: Veganz paling ora ditutup ing Austria lan mung dagang kanthi online.)
Flexitarier vegetarian part-time - rasa seneng tanpa getun?
Sanajan nawakake macem-macem vegan saiki, umume wong isih ora bisa mbayangake nyerah daging, endhog, susu lan madu. Nanging, dheweke prihatin babagan kesejahteraan kewan lan uga awake dhewe. Wis sewelas taun kepungkur, American Dialect Society jenenge tembung "fleksibilitas", yaiku neologisme saka "fexible" lan "vegetarian", minangka tembung sing paling migunani kanggo nggambarake fenomena anyar: vegetarian sing sok mangan daging. Miturut Masyarakat Nutrisi Jerman, kualitas panganan kanggo wong flexitari nduweni peran sing penting banget. Patut, dheweke nyingkiri daging sing dudu saka spesies sing cocog karo spesies. Miturut definisi liyane, kabeh wong sing mangan nganti telung bagian saka daging saben minggu bisa uga diarani flexitarians.
Flexitarier: kesusu kompromi?
Flexitarians ora pengin ngirim menyang dogma sing ketat. Ing asas, dheweke mangan sehat: wiji-wiji, kacang-kacangan, woh-wohan lan sayuran nemtokake panganan, nanging saiki uga bisa dadi potongan daging. Kanthi cara kasebut, kontribusi kanggo kurang tanah sing dikonsumsi lan gas omah kaca sing ditiup ing udara. Nanging para kritikus nuduh flexitans ora konsisten. Pendapat "uga" dheweke ora ndhukung pamindhahan kewan. Nanging paling ora diwiwiti, amarga yen entuk konsumsi daging penting: kurang luwih kanggo flexitarians.
Mangkene luwih akeh babagan kesehatan und konsumsi sustainable!
Photo / Video: Shutterstock.
