ソーニャ・ベッテル
「清潔な肉は、天然の肉よりも健康になり得ると考えられます。」
8月、ロンドンの2013でカメラの前で、200ジャーナリストの前で、最も高価なハンバーガーが揚げられ、味見されました。 250.000ポンドは、当時報告されていましたが、慎重にローストしたミートローフがかかりました。 それは死んだ脳卒中の神戸牛から来たからではなく、オランダの科学者のグループが研究室でこの牛肉の繁殖に数年間取り組んだからです。 彼らは未来の食肉生産に革命を起こし、地球上の生命を救いたいのです。 数年のうちに、養殖牛肉から作られたハンバーガーは、私たちが慣れ親しんでいるように、わずか10ユーロ以下の価格で味わえます。
きれいな肉：ペトリ皿の人工肉
ペトリ皿で肉を育てるというアイデアは、英国の政治家ウィンストン・チャーチルによってすでに作られました。 1931の12月に、彼は「ストランドマガジン」の未来についての記事で推測しました。胸や脚だけを食べたい場合、鶏を丸ごと飼育するのは不合理です。 、
2000の初めに、引退した実業家ウィレム・ファン・エレンは、アムステルダム大学、アイントホーフェン大学、ユトレヒト大学の研究者とオランダの食肉加工会社に体外食肉の開発に従事するように勧めました。 InVitroMeatプロジェクトは、2004から2009への州からの資金提供を受けました。 マーストリヒト大学の血管生物学者であるマーク・ポストは、そのアイデアに非常に魅了され、それに固執しました。 8月の2013での彼の実験ハンバーガーの最初の試飲には、米国のジャーナリストJosh Schonwaldとオーストリアの栄養科学者および食品トレンド研究者のHanniRützlerが参加しました。
ハンバーガーはすでに自然に成長した肉の味に非常に近かった、彼らは同意したが、やや乾燥している。 それはジューシーさと風味を与える脂肪を欠いていました。 視覚的には、あなたが慣れ親しんでいるように肉をローストした場合でも、従来のファスキエテムと違いは見られませんでした。 それは実験室のびんの栄養溶液で数週間ウシの筋肉の個々の細胞から増殖していた。
環境と良心のために
しかし、なぜ全力を尽くしたのでしょうか？ 一方では、環境および気候保護の理由から。 1キログラムの牛肉を生産するには、15.000リットルの水が必要です。 世界保健機関の推定によると、農地の70パーセントが食肉生産に使用されており、温室効果ガスの15〜20パーセントを占めています。 2050年までに、世界の食肉生産は70パーセント増加する可能性があります。これは、世界人口の繁栄と増加に伴い、食肉に対する飢えも増大するためです。
Kurt Schmidingerの活動家 動物工場に対する協会 そしてイニシアチブの責任者」将来の食糧-畜産のない肉「倫理的側面も同様に重要です。」世界中で、栄養のために毎年65以上の動物が殺されています。 1カロリーの肉を生産するには、7カロリーの動物飼料を使用する必要があり、大量の糞便と廃水が生産されます。 しかし、地球物理学を研究し、IT業界で働いているカートシュミディンガーは現実主義者です。「90の時代、私は肉なしで肉を育てることができると良いと思いました。 「彼は何度もそのような機会を探していましたが、2008になって初めてノルウェーで初めての体外食肉会議が開催されました。
シュミディンガーは情報を収集し、自然資源生命科学大学の食品科学科で博士論文を書きました。 futurefood.orgのウェブサイトで、彼は「培養肉」や「清潔な肉」など、肉の消費に代わるものを公開しています。
消費者の大半は現在、試験管からの肉について懐疑的であるか、完全に拒否しています。 ただし、市場導入がより具体的になり、生産された肉の生産方法、利点、味についてより多くが知られるようになると、これは変わる可能性があります。
きれいな肉-より良く、より安く
2010の初めに、オランダの科学者は牛の幹細胞から大量の筋肉組織を成長させることに初めて成功しました。 問題は、生体内の筋肉細胞が正常に成長するには通常運動が必要なことでした。 ただし、サージによる細胞の興奮と実験室の容器の移動には多くのエネルギーが必要です。 一方、研究者は肉を作ることができます 筋芽細胞 （筋肉形成前駆細胞）また、より少ないエネルギー消費で脂肪を成長させます。また、胎児は、別の培地で栄養溶液として最初に使用された胎児の血清を置き換えることができます。
「きれいな肉」も自然の肉よりも健康になっていると考えられます。 したがって、健康なオメガ3脂肪酸では、脂肪の割合が減少または増加すると考えられます。 さらに、抗生物質を使用しなくても、肉中の病原体を大幅に防ぐことができました。
しかし、工業規模で生産するにはさらに数年かかります。 ただし、オランダの研究者はこの分野で単独で働いていません。 米国とイスラエルでは、スタートアップが肉と魚の栽培方法に取り組んでいます。ビル・ゲイツ、セルゲイ・ブリン、多国籍食品会社のリチャード・ブランソン カーギル そしてドイツ人 PHWグループ （ヴィーゼンホフ家禽を含む）は数百万ドルとユーロを提供しています。 したがって、栽培された肉には大きな可能性があると考えることができます。
肉の栽培が世界的な分配的正義を改善するか悪化させるかが示されます。 いずれにせよ、オランダの研究者マーク・ポストにとって分散生産は考えられます：コミュニティは数匹の動物を飼育し、そこから幹細胞を時々採取し、それを使って植物で肉を栽培します。 ユダヤ人やイスラム教徒の宗教的要件を満たすために、動物を殺すこともできますが、これを使用して複数のコーシャまたはハラールの肉を栽培することができます。
写真/ビデオ： PAワイヤー.
