Queste misure hanno lo scopo di rendere il nostro cibo più sicuro e più sostenibile

Al 12° forum alimentare qualityaustria, esperti nazionali e internazionali hanno presentato misure per aumentare ulteriormente la sicurezza alimentare. Particolare attenzione è stata dedicata a un sistema di allerta precoce contro le frodi alimentari dalla Baviera, alle applicazioni blockchain per una maggiore trasparenza nella catena di approvvigionamento e al fatto che la revisione della cultura della sicurezza alimentare è diventata di recente obbligatoria durante il controllo delle aziende di produzione.

"La creazione di marchi propri nella vendita al dettaglio ha portato alla creazione di standard privati ​​e ha quindi dato un contributo significativo al miglioramento della sicurezza alimentare in Austria negli ultimi anni", è Wolfgang Léger-Hillebrand, Responsabile del settore per La sicurezza alimentare a Quality Austria, convinto. Poiché su questi prodotti è impresso il logo dell'azienda, al fine di garantire la migliore qualità e sicurezza alimentare possibile e quindi tutelare la reputazione degli operatori dei supermercati, i produttori sono gradualmente tenuti a rispettare standard più severi rispetto a quelli richiesti dalla legge. Di norma, i produttori di prodotti di marca agiscono come produttori che hanno utilizzato con successo da tempo standard consolidati come IFS, FSSC 22000 e BRCGS per la produzione delle proprie etichette. A seconda della società commerciale e della categoria di prodotto, alcune certificazioni sono ora obbligatorie da parte dei fornitori.

"La creazione di marchi propri nella vendita al dettaglio ha portato alla creazione di standard privati ​​e ha quindi dato un contributo significativo al miglioramento della sicurezza alimentare in Austria negli ultimi anni"

Wolfgang Leger-Hillebrand, responsabile del settore della sicurezza alimentare, Quality Austria, riferisce sulle innovazioni dal mondo degli standard e delle norme © Quality Austria

Innovazioni dal mondo delle norme e degli standard

All'evento online, Leger-Hillebrand ha presentato le ultime innovazioni dal mondo delle norme e degli standard sotto il motto "Agilità e integrità in tempi di grandi cambiamenti". A causa di un supplemento all'ordinanza sull'igiene, ad esempio, la cultura della sicurezza alimentare deve essere recentemente verificata anche durante il controllo degli impianti di produzione. “Questa innovazione ha lo scopo, tra l'altro, di far sì che i dipendenti siano maggiormente coinvolti e sensibilizzati, e che successivamente vengano ascoltati anche dalla direzione aziendale”, spiega l'esperto. Questo requisito è stato incluso anche in tutti gli standard alimentari riconosciuti dalla GFSI. Interessante anche: anche in tempi di pandemia, il proprietario dello standard IFS insiste sul fatto che le valutazioni avvengano in loco e non completamente a distanza per garantire l'integrità.

Il sistema di allerta precoce in Baviera analizza i flussi di importazione

"L'adulterazione alimentare è una grande sfida per le autorità di vigilanza", ha riferito Ulrich Busch, Capo dell'Istituto statale per l'alimentazione, l'igiene alimentare e la cosmesi presso l'Ufficio statale bavarese per la salute e la sicurezza alimentare (LGL). I diversi tipi di frode includono non solo la contraffazione, ma anche la falsificazione, la sostituzione e la manipolazione. Pesce, olio d'oliva e alimenti biologici sono attualmente tra i prodotti a più alto rischio di frode. Uno dei motivi è che le catene di produzione stanno diventando sempre più complesse e i canali di distribuzione sempre più opachi. È stato pertanto istituito presso la LGL un sistema di allerta precoce, che ha lo scopo di rilevare tempestivamente i rischi per la salute e le potenziali frodi. Ad esempio, insieme all'Università Ludwig Maximilians di Monaco di Baviera, è stato sviluppato un metodo di analisi con il quale i flussi di importazione di cibo possono essere esaminati automaticamente alla ricerca di irregolarità. Le variazioni dei prezzi e delle quantità delle importazioni alimentari sono registrate e relative al rispettivo paese di origine. Ad esempio, se l'andamento effettivo dei prezzi è superiore a quello previsto, questo può essere un segno di frode alimentare.

La blockchain consente una più facile tracciabilità del prodotto

"Una delle sfide nell'industria alimentare è la tracciabilità, ad esempio per isolare rapidamente l'inquinatore in caso di prodotti contaminati", ha spiegato Marco Henning, Senior Manager presso la società di consulenza d - fine. In questo ambito, la tecnologia blockchain può mostrare i suoi punti di forza e fungere da base per un sistema in cui tutte le transazioni e i dati rilevanti lungo la catena di approvvigionamento alimentare sono archiviati in modo a prova di contraffazione e resi accessibili ai vari attori. Ciò non solo aumenta la sicurezza degli alimenti, ma anche la trasparenza e la relativa fiducia dei consumatori. Di conseguenza, i supplementi possono essere applicati più facilmente e i marchi possono essere rafforzati a lungo termine.

L'esperto chiede una de-globalizzazione delle filiere

"Uno sguardo ai megatrend mostra che abbiamo bisogno di un cambiamento dirompente nel settore alimentare e agricolo per soddisfare i requisiti dell'accordo di Parigi sul clima", ha affermato Eike Wenzel, fondatore e capo dell'Istituto per la ricerca sulle tendenze e sul futuro (ITZ GmbH). Tra le altre cose, Wenzel ha chiesto una de-globalizzazione delle catene di approvvigionamento per una maggiore sicurezza dell'approvvigionamento, nonché la promozione delle strutture di medie dimensioni e della regionalità, poiché supporta la creazione di valore locale. Inoltre, il cibo avrebbe anche un sapore migliore.

In futuro, tieni conto dell'impatto sul pianeta nel conto economico

Anche un altro esperto ha chiesto un ripensamento: "È tempo di un nuovo modello economico in cui gli effetti della produzione sulle persone e sul pianeta saranno inclusi nel conto economico in futuro", così ha chiesto Volkert Engelsmann, amministratore delegato di Eosta BV, un'azienda internazionale all'ingrosso di frutta e verdura biologica con sede nei Paesi Bassi. Questo è l'unico modo per rendere l'economia sostenibile. L'annuncio da parte dell'Unione Europea di voler espandere la percentuale di agricoltura biologica al 2030% entro il 25 segna il punto di partenza per questo.

Foto del soggetto: produzione alimentare © Pixabay