Viðurkenna gott salt

Án salts væri maturinn okkar frekar leiðinlegur. Bragðgóður matur þarf salt. Það er mikilvægur bragðberi og náttúrulegur bragðbætandi. Þegar það er leyst upp í vatni eða vökva hjálpar það til að leysa öll önnur lífræn efni í réttinn betur og gefa meira bragðbrigði. Rétt magn af salti (í magni og gæðum) gerir næstum öllum réttum okkar kræsingar - og frumurnar okkar eru ánægðar með að fá náttúrulegt salt. Réttur klípa er alveg einstaklingsbundinn, það eru til saltflækjur og saltviðkvæmir. Persónulega saltþörfin fer líka eftir því hvort þú stundar íþróttir eða svitnar mikið. Þá er mælt með allt að 20g á fullorðinn og dag á meðan WHO meðaltal salt af 5g mælir með. Hvað gæði varðar, þá er náttúrulegt salt í heild sinni án aukaefna rétti kosturinn.

Til að dæma gæði, því minna unnið eða unnið úr saltinu, því betra. Trickling gefur oft til kynna aukefni, en lítill leifar raka eru gæði saltsins. Besta leiðin til að segja frá smekknum sjálfum: Nokkrir saltkristallar um 1 cm á bak við tungutoppinn. Gott salt bragðast ánægjulega salt, skilur ekkert brennandi eða árásargjarn á tunguna. Sjávarsalt bragðast yfirleitt aðeins mildara en bergsalt. Fleur de Sel (eða saltblómið), er það göfugasta meðal söltanna og mjög vel þegið af sælkera og toppkokkum. Uppruni hreinna svæða leikur stórt hlutverk í sjávarsalti. Fyrir fullunnar vörur eins og brauð, pylsur, ost osfrv., Sem nota oft mikið salt, borgar sig að spyrja hvort náttúrulegt salt eða algengt salt hafi verið notað.

"Hefðbundin matreiðsla eða borðsalt er mjög hreinsað, hreinsað salt, svo hreint natríumklóríð (NaCl) - framleitt fyrir vélar og krafist í mörgum iðnaðarframleiðsluaðferðum. En fyrir líkama okkar er það óeðlilega einangrað efni, árásargjarn frumudrepandi. Í flestum tilvikum er joði eða flúor bætt við borðsaltið. Þessi svokölluðu „lífrænu halógen efnasambönd“ eru í auknum mæli gagnrýnd þar sem þau eru þekkt fyrir að valda ofnæmi og skaðlegu heilsu, “útskýrir Waltraud Stefan von Khoysan, Þumalputtareglan þín með salti: því minna unnin, því betra. Af persónulegum ástæðum býður Stefan aðeins besta sjálfbæra saltið, sem og Marcus Drapa, frá fjölskyldufyrirtækinu Drapal: "Með saltinu í lífræna jurtasaltinu Drapal treystum við okkur á heilt salt, sem kemur frá austurrískum eða Bæverskum saltpönnsum. Sumir vilja frekar hafa sjávarsalt eða önnur sölt, en við þökkum staðsetningu, notagildi og hreinleika þessa fulla salts. “

Photo / Video: Shutterstock.