Ursula Wastl
Marie hanya ingin memasak makan malam sederhana untuk rekan kerja barunya. Setelah menanyai semua orang tentang suka dan tidak suka, dia pertama kali harus online. Martin tidak mentoleransi gluten, Sabina tidak mentolerir laktosa dan Peter mengalami kram dan / atau sakit kepala akibat histamin dan fruktosa. Hanya setelah berhari-hari perencanaan yang cermat dan penelitian intensif, Marie berhasil menyusun menu yang "aman" untuk semua rekannya. Apa yang terdengar seperti plot percobaan serial TV telah menjadi kenyataan sehari-hari di banyak rumah tangga.
"Ketidakcocokan dan alergi meningkat," Dr. Alexander Haslberger, Ahli Gizi di Universitas Wina (www.healthbiocare.com). "Ada beberapa alasan untuk ini. Misalnya, pilihan diagnostik yang jauh lebih baik, persiapan makanan telah berubah dan orang-orang di bawah tekanan yang lebih besar. Aneh kedengarannya, peningkatan kondisi kebersihan di negara-negara industri barat ada hubungannya dengan itu. "Menurut hasil penelitian baru-baru ini, kelebihan kebersihan di masa kanak-kanak dipertanyakan. Sistem kekebalan hanya dapat berkembang secara normal ketika terkena sejumlah stres.
Alergi atau intoleransi (intoleransi)?
Intoleransi atau intoleransi makanan berbeda dari alergi terutama pada gejalanya. Dalam kasus alergi, tubuh bereaksi alergi terhadap suatu zat tertentu dalam makanan, yaitu sistem kekebalan tubuh bereaksi berlebihan terhadap zat-zat yang tidak berbahaya bagi orang sehat.
Konsekuensinya bisa mengancam jiwa. Ada reaksi keras pada kulit, selaput lendir dan saluran pernafasan serta keluhan gastrointestinal. Makanan pemicu harus benar-benar dikeluarkan dari rencana nutrisi. Intoleransi sering dipicu oleh cacat enzim bawaan atau didapat dan, berbeda dengan alergi, terutama terjadi di usus. Biasanya terjadi reaksi hanya hingga dua jam setelah kontak.
Contoh susu: Alergi susu dimediasi oleh imunologi dan terutama mengacu pada protein (misalnya kasein) yang ada dalam susu. Intoleransi susu (intoleransi laktosa) mengacu pada gula laktosa, yang tidak dapat dibagi karena enzim yang hilang (laktase).
Ketidakcocokan: jenis yang paling umum
Rata-rata sepuluh hingga 30 persen populasi Eropa menderita intoleransi laktosa (gula susu), lima hingga tujuh persen akibat malabsorpsi fruktosa (fruktosa), satu hingga tiga persen dari intoleransi histamin (seperti anggur dan keju) dan satu persen dari penyakit seliaka (intoleransi gluten) . Jumlah dokter yang tidak dilaporkan menilai dokter jauh lebih tinggi.
"Banyak orang yang mengikuti tes ketidakcocokan putus asa sesudahnya. Anda harus tiba-tiba berhenti menggunakan makanan 30 atau lebih. Untuk alasan itulah, seseorang harus mengatakan dengan jelas: Tes ini hanya panduan, benar-benar kejelasan hanya menyediakan diet pengecualian. "
Dr. Claudia Nichterl
tes intoleransi
Pakar dr. Alexander Haslberger: "Ada tes yang relatif dapat diandalkan yang mendeteksi alergi makanan, dan intoleransi laktosa juga dapat dideteksi dengan baik. Tetapi bahkan analisis intoleransi histamin sering kritis terhadap sains, yang sangat kritis terhadap intoleransi fruktosa. Pengujian intoleransi yang aman terhadap komponen makanan lainnya sangat tidak jelas. Sayangnya, ada banyak tes yang tidak didasarkan pada prinsip ilmiah sama sekali. "
Untuk intoleransi sederhana, apa yang disebut tes napas H2 dilakukan. Tes IgG4 tampaknya menjadi tes yang paling berguna secara ilmiah untuk intoleransi kompleks. Antibodi IgG4 yang meningkat pada konstituen makanan menunjukkan peningkatan konfrontasi sel imun dengan anti-gen makanan. Ini mungkin karena penghalang usus yang diperbesar secara patologis dan mikrobiota usus yang berubah. Antibodi IgG4 yang meningkat, bagaimanapun, tidak berarti bahwa ia datang ke keluhan tentang reaksi kekebalan ini, tetapi hanya bahwa mereka lebih mungkin muncul.
Dapatkan informasi terbaru tentang yang paling umum intoleransisebagai lawan Fruktosa, Histamin, laktosa dan Perekat.
Ketidakcocokan - apa yang harus dilakukan? - Wawancara dengan ahli gizi Dr. Ing. Claudia Nichterl
Bagaimana cara mengetahui apakah Anda menderita intoleransi makanan?
Dr. Claudia Nichterl: Ada banyak ujian yang seringkali mahal, tetapi itu hanya bisa dianggap sebagai panduan. Tes-tes ini hanya mengkonfirmasi reaksi kekebalan tubuh, tetapi bereaksi terhadap setiap makanan. Ini disebut "reaksi IG4". Ini sebenarnya hanya mengatakan bahwa tubuh sibuk dengan suatu zat. Untuk benar-benar mengetahui apakah Anda memiliki intoleransi, Anda hanya bisa dengan diet eksklusi. Dengan kata lain, hilangkan makanan yang mencurigakan dan kemudian makan lagi setelah empat hingga enam minggu. Namun, ini harus dilakukan dengan hati-hati oleh ahli gizi atau di bawah pengawasan medis.
Terutama intoleransi gluten tampaknya sedang booming. Bagaimana Anda menjelaskan ini?
Nichterl: Pertama, tidak setiap dugaan intoleransi gluten adalah benar-benar satu. Gejala serupa dapat disebabkan oleh flora usus yang terganggu (usus bocor *) atau bahkan stres. Selain itu, seiring kemajuan industri makanan, semakin banyak zat tambahan memasuki makanan dan masuk ke tubuh kita. Apalagi dengan gluten mungkin juga merupakan faktor penting bahwa varietas gandum baru dibiakkan hingga maksimum gluten, karena biji-bijian dapat diproses lebih baik. Praktek ini menunjukkan bahwa banyak masalah hilang segera setelah dimasak lagi - dengan makanan segar. Tubuh kita hanya kewalahan dengan makan tujuh kali seminggu. Variasi itu penting. Soba, millet, beras dll.
Bisakah Anda mencegah intoleransi?
Nichterl: Ya, gunakan makanan segar, masak sendiri dan bawa variasi makanan. Seringkali, 80 persen dari keluhan sudah hilang.
* Leaky Gut menggambarkan peningkatan permeabilitas antara sel (enterosit) di sepanjang dinding usus. Kesenjangan kecil ini memungkinkan, misalnya, makanan yang tidak tercerna, bakteri, dan metabolit memasuki aliran darah - karena itu disebut sindrom usus bocor.
Foto / Video: biarawati.
