Sonja
"Teh adalah minuman yang paling banyak dikonsumsi di dunia, setelah air," kata Karina Chiang. Bersama dengan saudaranya Davy, ia adalah pemilik "teastories", sebuah kedai teh bergaya modern. Cabang pertama di Westbahnhof Wina membuka 2015, dan tahun ini 9 juga telah dibuka. Distrik Wina lokasi. "Tea to go" adalah spesialisasi di mana pelanggan dapat memilih antara teh panas, teh es terguncang, dan teh es. Dia ingin pergi dari "gambar nenek" basi teh: nama-nama seperti "Bima Sakti" (teh Oolong dengan buih susu) atau "Mint menjadi" (teh hijau dengan mint) terutama menarik siswa ke toko. Tapi teh longgar juga bisa dibeli. Minuman apa yang paling populer? "Kami punya teh 55. Banyak yang berpikir selama beberapa menit - dan kemudian memesan matcha. Atau Chai, "tawa Karina Chiang.
Istilah teh ada di 17. Awalnya diambil dari Cina Selatan, dari mana Eropa menerima teh melalui laut. Sejak awal 18. Abad adalah kata teh yang juga digunakan untuk infus tanaman lain dan merujuk tidak hanya teh hitam, tetapi juga teh herbal atau buah. Ini berlaku setidaknya untuk bahasa Jerman, Inggris dan Belanda, dalam banyak bahasa lain, namun ringkasan minuman yang berbeda berdasarkan istilah ini tidak diketahui.
Masih up to date: Matcha
Oleh karena itu, minuman kultus Matcha masih dalam tren, tulis pemilik teastories. Tidak seperti teh hijau normal di sini daun teh tidak dituang, tetapi mereka digiling secara keseluruhan menjadi bubuk teh hijau. Sebelum panen teh, daun teh diarsir untuk beberapa waktu, yang mempengaruhi tidak hanya warna hijau muda, tetapi juga pada rasanya. Teh matcha dapat ditemukan dalam berbagai kualitas dalam perdagangan. Semakin hijau warnanya dan semakin tidak pahit, semakin baik kualitasnya. Penikmat tempat dalam perdagangan sudah 50 Euro atau lebih untuk 30 gram bubuk teh hijau di meja. Dan minum Matcha murni mereka: hampir seperti "espresso" di antara teh. Tentang 30 hingga 250 mg kafein ada dalam satu cangkir, tergantung pada dosis dan jenisnya. Karena kafein melepaskan efeknya hanya di usus, efeknya lebih ringan, tetapi lebih tahan lama. Biksu Buddha, yang merayakan upacara minum teh sebagai ritual, tahu ini untuk meditasi yang lebih baik dan tetap terjaga. Persiapan yang tepat dari teh matcha perlu dipelajari: satu cangkir menimbun satu sendok teh bubuk yang relatif banyak per cangkir air panas. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan sapu bambu yang menggunakan gerakan top-down berbentuk M untuk membuat busa teh matcha. Chiang menunjukkan kepada saya seni membuat teh matcha yang tepat. Busa susu membuatnya secara terpisah.
Suhu membuat teh
Kesalahan umum saat menyiapkan teh adalah suhu air yang salah. Teh hitam bisa diseduh dengan air mendidih. Saat menggunakan teh hijau atau putih, seperti halnya dengan teh Matcha, Anda hanya boleh menggunakan air yang belum sepenuhnya direbus atau didinginkan lagi setelah mendidih. 70 hingga 80 derajat adalah suhu yang ideal, sedangkan teh oolong mungkin hingga 90 derajat. "Itu akan menghancurkan ramuan kalau tidak. Selain itu, tehnya pahit. "Alasannya: Teh hijau dan putih tidak difermentasi tidak seperti teh hitam.
Satu tanaman - banyak teh
Putih, hijau, biru-hijau (oolong) dan teh hitam berasal dari satu dan tanaman teh yang sama: Camellia sinensis. Perbedaan terjadi melalui proses lebih lanjut. Daun semak teh membutuhkan waktu sekitar tiga tahun untuk panen pertama. Pemetikan dilakukan tiga kali setahun, dengan pengambilan pertama dengan kualitas terbaik. Teh putih adalah varietas yang paling sedikit diproses. Hanya tunas tanaman teh yang digunakan, yang diarsir dan dikeringkan di udara. Teh hijau terkena panas sehingga tidak berfermentasi. Varietas teh hijau yang sangat berkualitas, misalnya, varietas "Naga Phoenix Mutiara": "Teh hijau ini dipetik dengan tangan dan digulung dan naik seperti naga," kata Chiang. Teh oolong dipanaskan dan difermentasi pada saat yang sama, sehingga merupakan jenis teh semi-fermentasi.
Teh hitam sepenuhnya difermentasi. Daun teh diangin-anginkan dengan baik setelah panen dan kemudian digulung untuk memecah dinding sel. Minyak esensial yang dilepaskan dan oksidasi selanjutnya memberikan rasa khas teh hitam. Setelah oksidasi, daun dikeringkan dan disortir sesuai ukuran.
"Teh hitam bukan hanya teh hitam, ada varian yang berbeda. Ini seperti anggur: Tergantung pada daerah tumbuh, suhu dan musim, rasanya teh sangat berbeda, "kata pemilik teastories. Nama itu sebagian besar merujuk pada area yang sedang tumbuh. Misalnya, Darjeeling atau Assam berasal dari India, sedangkan teh Ceylon berasal dari Sri Lanka. Ada daerah pertumbuhan baru di Afrika, yang dapat ditemukan di teastories dengan nama "Waka Waka".
Tren baru: bubuk teh untuk pergi?
Teh pu-erh adalah salah satu teh tertua Cina sebagai teh hijau. Setelah proses pembuatan tradisional, daun teh dalam bentuk bata matang selama lima tahun. Saat ini mekanisme manufaktur modern memastikan kematangan yang cepat, sehingga kedua varian digunakan. Namun, waktu yang lama sebagai agen pelangsing mengiklankan efek, tidak dapat dikonfirmasi dalam penelitian.
Pabrikan Cina "Tasly" ingin menjadikan teh populer di Eropa sebagai bentuk modern TCM (Traditional Chinese Medicine). Sementara satu rekan teh instan di negara ini daripada dimaniskan dengan banyak pengisi, esensi teh baru dengan nama "Deepure" telah mendarat di negara tetangga Jerman. Dalam bentuk bubuk terbaik 100 persen teh Pu-erh, versi ini mudah digunakan: Cukup larut dalam air panas atau dingin dan teh siap. Setidaknya di situs web berbahasa Inggris, produk dipromosikan dengan efek peningkatan kesehatan.
Seberapa sehat teh hijau?
Teh hijau memastikan bahwa sebagian lemak dan kolesterol dalam diet kita meninggalkan usus, sehingga mengurangi asupannya.
Sebagai contoh, penelitian menunjukkan bahwa orang yang sering minum teh hijau lebih jarang mati karena penyakit kardiovaskular dan hidup lebih lama. Teh hijau juga dapat secara positif mempengaruhi faktor risiko tekanan darah tinggi, kolesterol total dan kolesterol LDL. Selain itu, teh hijau, dan terutama teh Matcha, memiliki Kapasitas Penyerapan Radikal Oksigen (ORAC) yang tinggi, yaitu potensi antioksidan tinggi untuk melindungi sel dari radikal bebas.
Banyak sekali alasan untuk minum teh. Sesuai dengan moto label to-go mug oleh teastories: "Jika Anda tidak bisa memperbaikinya, itu masalah serius."
Teh kecil ABC
Grüner Tee - Berasal dari tanaman yang sama dengan teh hitam (Camellia sinensis) tetapi tidak (atau hanya sedikit) difermentasi. Seduh dengan 80 ° C air panas (tidak direbus) selama satu hingga tiga menit, jika tidak teh akan menjadi pahit dan bahan-bahannya akan hancur.
teh matcha - Bubuk teh hijau, di mana daun teh ditumbuk secara keseluruhan. Berbusa dengan sikat bambu di 70 hingga 80 ° C. Semakin tinggi kualitasnya, semakin pahit teh matcha.
teh oolong - Semi-fermentasi dan dengan demikian merupakan perantara antara teh hitam dan hijau. Suhu pembuatan bir optimal: 80 hingga 90 ° C. Teh oolong baik untuk melangsingkan tubuh karena mengandung saponin yang menghambat enzim yang memecah lemak (itulah sebabnya ia diekskresikan tanpa dicerna).
Pu-erh teh - Daun teh kukus matang setelah produksi tradisional selama lima tahun. Teh pu-erh dibuat dari tanaman yang sama dengan teh hitam (Camellia sinensis). Bahan-bahan yang mempromosikan kesehatan telah dihargai di Cina kuno.
teh rooibos - Dari pabrik rooibos Afrika Selatan. Teh Roibusch rasanya manis dan tidak mengandung teh. Memiliki efek relaksasi.
hitam - Terfermentasi penuh dan karenanya dapat direbus dengan 100 ° C air mendidih panas selama tiga hingga lima menit. Teh hitam kaya akan kafein. Nama teh biasanya mengungkapkan area budidaya (misalnya teh Ceylon dari Sri Lanka, teh Assam dari India dll.).
Teh putih - Diproses dengan sangat hati-hati dan dipetik dengan tangan. Teh putih hanya boleh diseduh dengan 70 ° C untuk mengawetkan bahan-bahan berharga. Tidak akan pahit, tetapi memiliki rasa yang ringan dan manis.
Foto / Video: Shutterstock.
