Ursula Wastl
Walikota New York Michael Blomberg telah memobilisasi 2012. Tidak, tidak terhadap pengedar narkoba atau teroris, tetapi terhadap produk yang sepenuhnya legal yang dapat ditemukan di hampir setiap rumah tangga. "Obesitas menjadi masalah kesehatan terbesar di negara ini," kata Blomberg, mengutip penelitian bahwa hampir 60 persen warga New York akan kelebihan berat badan atau obesitas - menyalahkan Blomberg sebagai gula.
Gula ada di mana-mana
Kecenderungan untuk permen adalah bawaan. Bahkan cairan dalam rahim mengandung gula, ASI sekitar enam persen dari laktosa. "Perasaan aman yang datang dengan minum-minum menetapkan dasar untuk mencari kenyamanan dalam permen, bahkan di masa dewasa," Dr. Andrea Flemmer, penulis "Really cute!".
Dari sudut pandang perkembangan juga, karbohidrat sederhana seperti gula, yang dapat digunakan segera dalam metabolisme untuk menghasilkan energi, telah memberi kita keuntungan. Lagipula, memiliki energi yang cukup untuk melarikan diri dari harimau bergigi saber yang lapar tidaklah buruk. Hanya saja, gaya hidup kita telah berubah secara drastis sejak saat itu.
Nenek moyang kita, sebagai pemburu-pengumpul, rata-rata 20 kilometer per hari. Tak terbayangkan saat ini. Siapa pun yang bergerak sesedikit orang Eropa pada umumnya tidak membutuhkan energi yang cepat, tetapi selera kita akan "manis" tetap ada. Jika gula tetap menjadi aset mewah yang berharga, seperti pada abad-abad sebelumnya, itu akan menjadi setengah buruk. Tetapi sebagai bagian tengah 19. Ketika harga gula turun karena awal produksi industri pada abad ke-20, itu menjadi komoditas sehari-hari dan konsumsi telah meningkat secara dramatis hingga hari ini.
Apakah gula membuatmu sakit?
Berbagai penelitian telah menunjukkan hubungan antara peningkatan diabetes, penyakit kardiovaskular dan konsumsi gula yang tinggi. Ahli Gizi Dr. Claudia Nichterl: "Dalam topik ini, pendapat para peneliti terpecah. Beberapa atribut kelebihan asupan gula untuk pengembangan obesitas, diabetes mellitus tipe 2, gangguan metabolisme lipid, tekanan darah tinggi, penyakit jantung koroner dan kanker. Ilmuwan lain juga melihat penyebab penyakit ini pada gaya hidup banyak orang - makanan berlemak tinggi berlemak serta kurang olahraga.
Penulis Jerman Hans Ulrich Grimm dalam buku barunya "Dijamin berbahaya bagi kesehatan" di atas semua gula yang bertanggung jawab atas gelombang baru obesitas: "Ilmuwan independen memperingatkan risiko, termasuk kelebihan berat badan, Alzheimer, kanker. Dan yang terpenting: diabetes diabetes. Kami mengkonsumsi lebih dari seratus gram gula murni setiap hari, biasanya tanpa disadari, karena sebagian besar gula dalam makanan industri tersembunyi dengan baik, tetapi tidak ada konsekuensi bagi produsen, "jelas ahli.
Gula yang baik versus gula yang buruk?
Dapatkah seseorang meminimalkan risiko kesehatan dengan memilih gula tertentu? "Dari sudut pandang ilmiah, konsumsi gula merah, gula tebu atau madu tidak memiliki manfaat fisiologis," kata Claudia Nichterl. Gula tebu utuh dan gula utuh serta gula merah, yang warnanya karena residu sirup yang tersisa, mengandung lebih banyak mineral daripada gula meja (sukrosa).
Tidak satu pun di atas memiliki efek yang lebih sehat pada organisme. Fruktosa telah lama dianggap sebagai alternatif "sehat". Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa konsumsi fruktosa tinggi jangka panjang merupakan faktor penting dalam pengembangan hati berlemak non-alkohol dan mendukung penumpukan lemak.
Alternatif yang manis
Di alam, ada banyak alternatif gula, beberapa dengan kalori lebih sedikit atau sama, beberapa tanpa.
Ini termasuk, misalnya, buah-buahan kering, buah-buahan segar, madu dan sirup. Ini pada dasarnya manis alami dan dapat ditoleransi dalam jumlah normal, tetapi berlebih menikmati masalah yang sama seperti gula meja. Pengganti gula (gula alkohol) biasanya sedikit kurang manis daripada gula dan juga memiliki lebih sedikit kalori. Mereka juga karbohidrat seperti gula itu sendiri, termasuk fruktosa dan alkohol gula: sorbitol, xylitol, manitol, maltitol, asam laktat, erythritol dan isomalt. Pemanis pada gilirannya diproduksi secara buatan atau pengganti gula alami dengan daya pemanis yang sangat tinggi.
Salah satu pemanis alami yang paling populer adalah produk "Stevia rebaudiana". Selama berabad-abad, tanaman itu, juga disebut ramuan manis, telah digunakan oleh penduduk asli Brasil dan Paraguay sebagai pemanis dan obat-obatan, sejak 2011, ia juga secara resmi disetujui di Eropa sebagai bahan tambahan makanan.
Berikut ini adalah ikhtisar tentang alternatif gula.
Tersangka yang biasa ...
Di seluruh dunia, sekitar 800 jutaan orang menggunakan pemanis setiap hari. Pemanis buatan ini diotorisasi di Uni Eropa: asesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, sakarin, sucralose dan neotame.
Sakarin dan siklamat diduga menyebabkan kanker kandung kemih, menurut sebuah studi dari tahun 1970er, tetapi hewan diberi makan tingkat yang sangat tinggi (dibandingkan dengan manusia yang mengonsumsi 20 kilogram gula sehari), jadi kecurigaan ini tidak dikonfirmasi. Berkali-kali, penelitian memperingatkan tentang efek karsinogenik dari Apartam, tetapi EFSA (Otoritas Keamanan Pangan Eropa) mengatakan tidak dapat mengidentifikasi potensi genetik atau karsinogenik apa pun.
Menurut sebuah studi baru-baru ini oleh Institut Weizmann Israel, 2014 menunjukkan pada bulan September bahwa konsumsi sakarin, aspartam atau sukralosa dalam organisme tikus menyebabkan reaksi yang mirip dengan kelebihan gula: kemampuan untuk menggunakan glukosa menurun secara dramatis Pembentukan hiperglikemia - gejala utama diabetes mellitus - lebih disukai. Klaim bahwa pemanis seharusnya merangsang nafsu makan, benar - pada penggemukan babi, mereka telah digunakan selama beberapa dekade sebagai hidangan pembuka.
Dosisnya membuat racun
Siapa yang menyiapkan makanannya sendiri, tahu persis apa yang ada di dalamnya. Gula tidak hanya disembunyikan dalam makanan yang dipanggang, jus buah, lemonade, campuran sereal dan yogurt, tetapi juga ditambahkan sebagai penambah rasa untuk berbagai saus, kecap, sosis, sayuran asam, dll. Secara kebetulan, bahkan makanan yang dinyatakan "bebas gula" dapat mengandung gula (maksimum 0,5 gram gula per 100 gram).
Masalah lain adalah sejumlah besar produk ringan, yang sangat rendah lemak tetapi mengandung jumlah gula yang tinggi. Kalau tidak, produk akan terasa seperti tidak ada. Berapa banyak gula yang sebenarnya terkandung dalam satu atau lebih produk ringan "sehat" dapat dengan mudah dihitung dengan formula sederhana:
"Formula gula"
Sepotong gula biasanya berbobot empat gram di Austria. Jadi, jika suatu produk memiliki 13 gram karbohidrat dan 12 gram gula, cukup bagi gula menjadi empat. Jadi: 12: 4 = 3 sepotong gula batu.
Selamat menikmati!
Gula secara harfiah adalah kenikmatan sejati dan bukan makanan pokok. Siapa pun yang berpegang pada aturan sederhana ini juga dapat menikmati sepotong pai sesekali, tanpa masalah kesehatan.
