Jörg Hinners
Mendesis, steak meluncur ke wajan, pori-pori kontrak daging mentah, aroma panggang yang indah naik. Cantik, steak yang berair. Dan dalam prosesnya, tidak ada daging sapi yang harus mati, bahkan tidak menderita, untuk sajian kuliner ini. Mustahil? Yah, tetap saja skenario ini sebenarnya musik masa depan. Tetapi dalam dekade berikutnya itu bisa menjadi kenyataan. In vitro adalah kata ajaib yang memungkinkan banyak orang untuk bersantai.
Frankenstein mengirimkan salam
Daging dari sel hewan, diambil selama biopsi dan tumbuh di bioreaktor - dalam bentuk apa pun yang diinginkan. Perusahaan Meadow modern di Amerika Serikat bekerja keras untuk mewujudkan visi ini. "Rekayasa jaringan“Adalah nama teknologi yang dengannya jaringan lapisan tipis wafer harus meniru, memulihkan, melestarikan, atau memperbaiki organ dalam waktu yang tidak lama lagi. Perusahaan yang berbasis di Missouri ini ingin menggunakan tinta organik, yang berisi jenis sel berbeda, untuk membentuk irisan daging dan steak dengan printer 3D. Daging dari printer. (Pembaruan: Di sini Anda akan menemukan laporan baru tentang topik tersebut daging Art!)
Jika kita mengesampingkan ketidaknyamanan pertama, itu adalah proyek yang masuk akal dan mengesankan dari sudut pandang ekologis. Tahun ini, peternakan menyebabkan sembilan persen emisi CO2 global dan 37 persen emisi metana buatan manusia ke atmosfer. Padang rumput dan tanah subur yang digunakan untuk produksi pakan ternak menempati sepertiga permukaan bumi.
Setiap orang Austria mengkonsumsi 66 kilogram daging per tahun, 24 kilogram lebih banyak dari rata-rata warga dunia. Perserikatan Bangsa-Bangsa memperkirakan bahwa konsumsi daging, susu, dan produk susu global akan berlipat ganda pada paruh pertama abad kita, kemudian 465 juta ton daging dan 1.043 juta ton susu per tahun. Skenario horor untuk semua yang mencintai dunia kita. Terutama orang-orang yang mengkonsumsi vegetarian dan vegan, tetapi juga kaum flexiter, ingin mengubahnya.
Menurut Masyarakat Nutrisi Jerman Kualitas makanan untuk flexitarian memainkan peran yang sangat penting. Oleh karena itu, ia menghindari daging yang bukan dari sikap yang sesuai spesies. Menurut definisi lain, semua orang yang mengonsumsi daging hingga tiga porsi per minggu dapat menyebut diri mereka flexitarian.
Siapa yang suka pengabaian?
Namun, hanya sebagian kecil dari kita yang akan mendukung kesejahteraan global abstrak secara umum dan itu Kesejahteraan binatang khususnya, lakukan tanpa buku jari atau schnitzel babi sama sekali. “Dikatakan bahwa maksimal 25 persen populasi memasukkan aspek etika dalam perilaku konsumsi mereka, terlepas dari apakah itu organik, listrik hijau atau apa pun. 75 persen lainnya berenang bersama orang banyak, membeli yang lebih murah atau menggunakan tetangga mereka, ”kata Felix Hnat, ketua vegan Austria. Namun, dia tidak membenci pemakan daging. “Saya suka makan banyak daging selama 18 tahun. Saya pikir tidak benar menilai orang berdasarkan apa yang mereka makan. Lima persen orang Austria mencoba mengurangi konsumsi daging mereka. Itu membuat saya bahagia. ”Pendukung nutrisi vegan, tetapi juga flexitarian, dapat ditemukan terutama di kota-kota. itu Masyarakat Vegan Austria memperkirakan bahwa 80.000 Austria memakan vegan, setengahnya tinggal di Wina.
Vegan adalah organik baru
Orang-orang Vegan tidak hanya hidup tanpa daging dan ikan seperti para vegetarian, mereka juga tidak makan telur dan produk-produk susu, mereka bahkan tidak mengkonsumsi madu, karena prinsip panduan mereka bukanlah mengeksploitasi hewan. Beberapa tahun yang lalu, vegan dipandang sebagai ekstremis berbahaya atau diejek sebagai pemintal yang melamun. Para ahli tidak lagi menilai nutrisi vegan sebagai tidak sehat. Sebaliknya. Makanan konvensional kita harus dianggap berbahaya bagi kesehatan.
Penyebab utama kematian di Austria adalah penyakit yang berhubungan dengan pola makan dan ini, pada gilirannya, seringkali terkait dengan lemak dan protein hewani. Misalnya, daging merah dianggap sebagai faktor risiko kanker. Ini bisa disebabkan oleh kontaminan seperti dioksin yang diperkaya dalam daging dan zat khusus daging seperti hemoglobin pigmen darah, yang meningkatkan pembentukan senyawa nitrogen berbahaya. Berbagai penelitian juga menunjukkan bahwa ada hubungan antara tekanan darah tinggi dan konsumsi daging. Dan kelebihan berat badan berbahaya yang meluas jarang menjadi masalah bagi vegan. Tidak heran jika semakin banyak orang bergabung dengan tren menuju nutrisi bebas hewani secara konsisten. "Acara kami seperti pameran dagang atau festival musim panas vegan kami benar-benar dibanjiri," lapor Felix Hnat. "Saya pikir dalam 20 tahun vegan akan menjadi tempat organik hari ini. Vegan adalah organik baru! ”Kaum Flexiter berusaha mencari jalan tengah.
"Saya pikir Vegan akan ada di tahun 20, di mana bio hari ini adalah. Vegan adalah organik baru! "
Felix Hnat
Kecenderungan ke arah nutrisi vegan menjadikan vegan 40.000 yang terhormat di Wina menjadi kelompok konsumen yang menarik. Dia dan banyak turis di kota itu telah memikat rantai supermarket vegan pertama di Eropa ke ibu kota. Pada bulan Juni 2014 membuka toko pertama rantai "Veganz" di distrik keempat. Sudah ada pembicaraan tentang cabang kedua. (Pembaruan: Veganz telah ditutup setidaknya di Austria dan hanya melakukan perdagangan online.)
Flexitarier vegetarian paruh waktu - kenikmatan tanpa penyesalan?
Terlepas dari tawaran vegan yang sekarang beragam, kebanyakan orang masih tidak bisa membayangkan melepaskan daging, telur, susu, dan madu sama sekali. Meskipun demikian, mereka khawatir tentang kesejahteraan hewan dan hewan mereka sendiri. Sudah sebelas tahun yang lalu, American Dialek Society menamakan kata "flexitarian", sebuah kata baru dari "fexible" dan "vegetarian", sebagai kata yang paling membantu untuk menggambarkan sebuah fenomena baru: vegetarian yang sesekali makan daging. Menurut German Nutrition Society, kualitas makanan untuk flexitarian memainkan peran yang sangat penting. Oleh karena itu, ia menghindari daging yang bukan dari sikap yang sesuai spesies. Menurut definisi lain, semua orang yang mengonsumsi daging hingga tiga porsi per minggu dapat menyebut diri mereka flexitarian.
Flexitarier: kompromi malas?
Flexitarian tidak ingin tunduk pada dogma yang ketat. Pada prinsipnya, mereka memberi makan sehat: kedelai dan biji-bijian utuh, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran menentukan pola makan mereka, tetapi kadang-kadang itu mungkin sepotong daging yang besar dan kuat. Dengan cara ini mereka berkontribusi pada berkurangnya lahan yang dikonsumsi dan gas rumah kaca yang diterbangkan ke udara. Tetapi kritikus menuduh flexitan tidak konsisten. Pendekatan "juga" mereka tidak mendukung perpindahan dari peternakan. Tetapi setidaknya ini adalah permulaan, karena ketika datang ke konsumsi daging sangat penting: kurang lebih untuk flexitarian.
Ada lebih banyak tentang kesehatan dan konsumsi berkelanjutan!
Foto / Video: Shutterstock.
