Sonja
Da većina ljudi u Srednjoj Europi danas može probaviti mlijeko, dugujemo mutaciji gena. Budući da je ljudska sposobnost podijeliti mliječni šećer (laktoza), izvor je namijenjen prirodi samo za dojenčad. Enzim laktaza, koja je potrebna za nju, razvija se tijekom vremena.
Dok životinje kao što su goveda, ovce i koze su na Bliskom istoku i Anatolije prije oko 11.000 godina udomaćenih probaviti svoje mliječne proizvode, ali samo to morao biti kompatibilan posebnim postupcima, kao što su sir i jogurt proizvodnje. Kad su se ovi rani farmeri uputili u Europu, upoznali su lovce i sakupljače. Oko 8.000 godina, neposredno prije nego što su se prvi seljaci naselili, došlo je do genetske mutacije. Osigurava dugotrajnu proizvodnju enzim laktaze, koja je tijekom vremena omogućila da više i više odraslih osoba digesti mliječne proizvode. Znanstvenici sa Sveučilišta Johannes Gutenberg u Mainzu i Sveučilišta u Londonu pretpostavljaju da je nastala kompatibilnost mlijeka na području današnje Mađarske, Austrije ili Slovačke.
mlijeko
Mlijeko je emulzija bjelančevina, mliječnog šećera i mliječne masti u vodi, drugim riječima ugljikohidrati, proteini, vitamini i elementi u tragovima otapaju se u vodi. Udio pojedinih sastojaka varira od životinjske do životinjske vrste. Potrošnja mlijeka u Europi stagnira, a Kina i Indija su tržište rasta. U 2012. godini u svijetu je proizvedeno 754 milijuna tona mlijeka (Austrija: 3,5 milijuna tona, 2014.), od čega je 83 posto bilo kravlje mlijeko.
Mlijeko i CO2
Nezamislivo 65 milijardi stoke se "proizvodi" godišnje širom svijeta. Oni žvakati i probaviti i proizvesti tona metana, klimatski štetan staklenički plin. Zajedno, svi ovi čimbenici čine teret mesa i ribe na Zemljinoj atmosferi mnogo veći od globalnog cestovnog prometa. Iako su kalkulacije za postotak emisije stakleničkih plinova odgovorne za globalnu proizvodnju mesa i mlijeka u konačnici oscilirati. Za neke je 12,8, drugi dolaze na 18 ili čak i više od 40 posto.
Tako možemo danas imati koristi od prirodnog mlijeka. "Krava koristi namirnicu (travu) i čini ga jestivom. To mlijeko čini važnim izvorom proteina i kalcija ", kaže Michaela Knieli, stručnjak za ishranu" die umweltberatung "u Beču. Austrijsko svježe mlijeko je bez GMO-a i jednostavno je homogenizirano i pasterizirano. "U osnovi, to je ono što dolazi iz krava. Ne daješ ništa. "S gledišta održivosti, važno je ne uvoziti hranu. Kao što je slučaj s organskim proizvodima, na primjer, gdje kružno gospodarstvo zahtijeva da hrana za životinje dođe iz farme u pravilu. Posebno se preporučuje ako su krave na pašnjacima.
Mlijeko sijena: od prirodne cirkulacije
Sve više i više poljoprivrednika koristi sijeno mlijeko, gdje hranjenje slijedi više od izvornog prirodnog ciklusa. Tako Heumilchkühe može blagdan trave i bilje iz livada, pašnjaka i planinskih pašnjaka u ljetnim i dodatno hraniti sijenom i zrna brašna u zimskim mjesecima. Nema hrane za fermentaciju. Organsko mlijeko sjemenki sijena iz "Ja! Prirodno. " Prema podacima tvrtke su 365 dane slobodni hod godine za krave na programu, uključujući najmanje 120 dana u pašnjaku i ostatak godine u ogradice za igru sa izlazom na vanjski dio, zabranjeno tethering. Hummingbird poljoprivrednici iz "Back to the Origin" dodjeljuju mliječnim krajevima 180 dana boravka na otvorenom, uključujući i 120 dana ispaša.
S druge strane, pored etičkih razmatranja, tovljene krave koje se drže u staji su također ekološki problem, prema Knieli. Ne radi se samo o problemu gnojiva (Infobox). "Visoke krave su tovljene proteinima. To bi moglo biti sojino obrok iz kišne šume. Usput, on završava puno više u životinjskim trbuhima nego u stomaku vegetarijanaca. "
Alternativa
Kada je u pitanju sojino mlijeko, mnogi su također prvi koji razmišljaju o problemu kišnih šuma i genetskom inženjeringu. Kako to nije pravilo u dostupan u Austriji komercijalno soje pića je pregled magazin Consumer: „U sedam od dvanaest pregledanih soje pića su soja iz Austrije potječu. Iskreno ne bih to mislio - rekao je Nina Siegenthaler, nutricionistica na Verein für Konsumenteninformation (VKI). Tragovi genetski modificiranih organizama (GMO) također su pronađeni ni u jednom od testiranih soje.
Osim jednog dobavljača talijanskog soje, ostala četiri proizvođača šute o izvoru svojih sirovina za soje. Riža i bademovo piće koje je testiralo "Konsument" nisu imale informacije o zemljama podrijetla glavnih sastojaka. Bilo bi važno biti u mogućnosti procijeniti koliko su održivi proizvodi za zamjenu mlijeka stvarno. Nekolicina proizvođača, kao što je Joya, čije se zubno mlijeko nije proučavalo, navode da je Austrija izvor zobi. "Ako je sojina, piće ili zob od Austrije, biljno mlijeko se vrlo dobro uklapa u odnosu na svježe mlijeko. Ne moram hraniti i držati životinje, što dovodi do visokih emisija CO2, a jedva da imam transportne putove ", kaže Knieli iz" die umweltberatung ".
Rižino mlijeko: mnogi nedostaci
Ako je rižino piće ili mlijeko zamijenjeni uvozni proizvod, onda su ekstremni transportni putovi, a u slučaju riže, uzgoj intenzivne CO2-a. Osim toga, jedva poznato: vlažna riža proizvodi velike količine metana, što se uvijek događa kada mikroorganizmi raspadaju organski biljni materijal - ne samo u stočarstvu.
Osim toga, u rižu se ponavljaju visoke razine arsena, koje su u anorganskom obliku toksične za ljude i kancerogene. Iako četiri od pet istraživane riža pića su ispod identificirane Europska agencija za sigurnost prehrambenih proizvoda u prosjeku - časopis savjetuje potrošače Ipak oprez i čuva riža pića za dojenčad i malu djecu nepodobnih. Proces fermentacije čini da riža pije posebno slatko. To su dobro primili testeri. "Ali, apsurdnost je: zbog proizvodnje, rižinih napitaka sadrži više šećera od nekih soje pića, kojima je dodan šećer!", Kaže Siegenthaler. "Sa ekološke i nutritivne točke gledišta, rižino mlijeko je trn u boji. Kada mokro uzgoj riže proizvodi mnogo metana koji oštećuju klimu, osim toga, riža se prenosi oko pola svijeta ", kaže Knieli. Ovo rižino mlijeko bi imalo mnogo pogodnosti za osobe koje pate od alergije. Budući da je, za razliku od napitaka od raženog, zob i drugih žitarica, rižino piće prirodno bez glutena.
Bademovo mlijeko: nije baš tako prirodno
Što je s bademovim mlijekom? Usput, oni su već bili od srednjeg vijeka. Ima li mnogo veze s današnjim bademovim napitcima u tetrapakima? Popis sastojaka je relativno dug, potrošači su pronašli zgušnjivače, emulgatore i stabilizatore u pola testiranih pića. Osim toga, svi su bili šećeni (iako je dostupan nezaslađeno bademovo mlijeko). "Možemo li još govoriti o prirodnom proizvodu? Mlijeko je puno prirodnije ", kaže Siegenthaler. Bademovo mlijeko također je problematično sa ekološkog stajališta: "Bademi bi dobro radili na pitanju CO2. No, većina dolazi iz SAD-a i proizvodi se kao monokultura s visokom upotrebom pesticida i vode. Almond napitaka stoga treba postupati s oprezom! "Kaže Knieli.
Usput, bademski napitci koji su testirali potrošači sadržavali su samo dva do sedam posto badema. "Ova pića sadrže puno vode. Morate biti svjesni da se voda ovdje prevozi diljem svijeta ", kaže stručnjak za" die umweltberatung ".
Pa što je bolje, mlijeko ili povrće mlijeko? Jedna stvar je sigurna: savršeni proizvod ne postoji. Svi imaju prednosti i nedostatke. Knieli: "Ako napraviš mlijeko od zobi ili porijeklom, to bolje od svježeg mlijeka. Međutim, biljno mlijeko ima nedostatke u hranjivom sastavu. Preporučuje se i organsko mlijeko grožđa. Ali to vam ne pomaže ako ga ne možete podnijeti. "
netolerantnost
Nedostatak laktoze je raširen u našim širinama. U Srednjoj Europi samo oko 60 posto stanovništva danas može probaviti mliječni šećer, dok je u sjevernoj Europi, kao što su Skandinavija i Irska, 90 posto. U Južnoj Europi ta je brojka samo oko 20 posto, au Aziji vrlo malo ljudi podnosi mliječne proizvode. Ako nedostaje enzim laktaza, mliječni šećer ne može biti podijeljen i ostaje u debelom crijevu. Postoji obrada bakterija na, na primjer, mliječnu kiselinu i ugljični dioksid, koji kod ljudi s netolerancijom na laktozu može dovesti do bolova u trbuhu, grčeva, nadutosti ili proljeva.
Foto / video: Shutterstock.
