Sonja
"Čaj je najčešće konzumirano piće na svijetu, tek nakon vode", kaže Karina Chiang. Zajedno s njezinim bratom Davyjem, vlasnica je "teastorija", moderna kavana, prva grana u bečkom Westbahnhofu otvorila je 2015, a ovogodišnji je 9 otvoren. Bečki četvrti mjesto. "Tea to go" je specijalitet u kojem kupci mogu birati između vrućih čajeva, trešenih ledenih čajeva i ledenih čajeva. Želi se udaljiti od ustajale "bake slike" čaja: imena poput "Mliječni put" (oolong čaj s mliječnom pjenom) ili "Mint to be" (zeleni čaj s mentom) posebno privlače studente u trgovinu. No također se može kupiti i loose čaj. Koji je piće najpopularniji? "Imamo 55 čajeve. Mnogi misle za nekoliko minuta - a zatim naruču utakmicu. Ili Chai ", smije se Karina Chiang.
Izraz čaj bio je u 17. Izvorno je uzeta iz Južne Kine, odakle je Europa dobila čaj morem. Od ranog 18. Stoljeće je riječ čaj također koristi za infuziju drugih biljaka i odnosi se ne samo crni čaj, ali i biljnih ili voćnih čajeva. To vrijedi barem za njemački, engleski i nizozemski, na mnogim drugim jezicima, ovaj sažetak različitih pića pod pojmom je nepoznat.
Još uvijek ažurno: Matcha
Kultni piti Matcha stoga je još uvijek u trendu, piše vlasnik teastorija. Za razliku od uobičajenog zelenog čaja ovdje, listovi čaja se ne izlijevaju, već se u cjelini razvijaju u prah zelenog čaja. Prije berbe čaja listovi čaja su neko vrijeme zasjenjeni, što utječe ne samo na svjetlo zelenu boju, već i na okus. Matcha čaj može se naći u mnogo različitih svojstava u trgovini. Što je ekolosnija boja i manje gorka, to je veća kvaliteta. Poznavatelji mjesto u trgovini već 50 Euro ili više za 30 grama zelenog čaja u prahu na šalteru. I pijete čašu Matcha: Gotovo kao "espresso" među čajevima. O 30 do 250 mg kofeina nalaze se u jednoj šalici, ovisno o doziranju i raznolikosti. Budući da kofein oslobađa svoj učinak samo u crijevu, učinak je blaži, ali dugotrajniji. Budistički redovnici, koji slave ceremonije čaja kao ritual, znali su to da bolje meditiraju i ostanu budni. Potrebno je naučiti pravilnu pripremu čaj od matcha: jedna šalica gomila relativno razvučenu čajnu žličicu praha po šalici vruće vode. Da biste to učinili, potrebna vam je metla od bambusa koja koristi kretnje od vrha do dna u obliku slova M kako bi napravila pjenu od čajne žličice. Chiang mi pokazuje umjetnost izrade čaja odgovarajućeg matcha. Mliječna pjena ih čini odvojeno.
Temperatura čini čaj
Česta pogreška pri proizvodnji čaja je pogrešna temperatura vode. Crni čaj se može pripremiti kipućom vodom. Kada koristite zeleni ili bijeli čaj, baš kao i kod Matcha čaja, tek nakon ključanja koristite samo vodu koja nije posve kuhana ili ohlađena. 70 do 80 stupnjeva su idealna temperatura, dok čaj od oolonga može biti do 90 stupnjeva. "To bi inače uništilo sastojke. Osim toga, čaj je gorak. "Razlog: zeleni i bijeli čaj za razliku od crnog čaja koji nije fermentiran.
Jedna biljka - mnogo čajeva
Bijeli, zeleni, plavo-zeleni (oolong) i crni čaj dolaze iz jedne i iste tvornice čaja: Camellia sinensis. Razlike dolaze kroz daljnju obradu. Lišće čašice čaja traje oko tri godine do prve žetve. Birajte se tri puta godišnje, s prvim odabirom najviše kvalitete. Bijeli čaj je najmanje obrađena sorta. Koriste se samo pupoljci biljke čaja, koji su osjenjeni i sušeni u zraku. Zeleni čaj je izložen toplini, tako da ne fermentira. Posebno visokokvalitetna vrsta zelenog čaja, na primjer, sorta "Dragon Phoenix Pearls": "Ovaj zeleni čaj odabran je rukom i valjan i ide poput zmaja", rekao je Chiang. Oolong čaj se zagrijava i fermentira u isto vrijeme, pa je polu-fermentirana vrsta čaja.
Crni čaj je potpuno fermentiran. Listovi čaja dobro su prozračeni nakon žetve, a potom valjani za razbijanje staničnih zidova. Otpuštena esencijalna ulja i naknadna oksidacija daju tipičan okus crnog čaja. Nakon oksidacije lišće se suši i razvrstava po veličini.
"Crni čaj nije samo crni čaj, postoje različite inačice. To je poput vina: Ovisno o rastućoj površini, temperaturi i sezoni, čaj ima vrlo različite okuse ", kaže vlasnik teastorija. Ime se uglavnom odnosi na uzgojno područje. Na primjer, Darjeeling ili Assam potječu iz Indije, a Cejonski čaj dolazi iz Šri Lanke. U Africi je novo rastao područje, koje se može naći u kazalištima pod imenom "Waka Waka".
Novi trend: prašak za čaj?
Pu-erh čaj je jedan od najstarijih čajeva u Kini kao zeleni čaj. Nakon tradicionalnog procesa proizvodnje, čaj ostavlja u obliku cigle zreli pet godina. Danas moderni proizvodni mehanizmi osiguravaju brzu zrelost, tako da se koriste obje inačice. Njegov dugo vremena kao sredstvo za mršavljenje oglašavani učinak, međutim, nije mogao biti potvrđen u studijama.
Kineski proizvođač "Tasly" želi napraviti čaj popularan u Europi kao modernom obliku TCM (Tradicionalna kineska medicina). Dok se u ovoj zemlji pridružuje instant čajevi, a ne šećer s mnogim punilima, nova čajeva čaja pod imenom "Deepure" već je sletjela u susjednu Njemačku. U najfinijem obliku praha 100-a od čaša Pu-erh, ova varijanta lako je u pokretu: jednostavno rastopite u vrućoj ili hladnoj vodi i čaj je spreman. Barem na web stranicama na engleskom jeziku, proizvod se promovira s učinkom koji promiče zdravlje.
Kako je zdrav zeleni čaj?
Zeleni čaj osigurava da neke od masti i kolesterola u našoj prehrani ostavljaju crijeva, čime se smanjuje njihov unos.
Na primjer, studije pokazuju da ljudi koji često piju zeleni čaj rijetko umiru od kardiovaskularnih bolesti i žive duže. Zeleni čaj također može pozitivno utjecati na čimbenike rizika za visoki krvni tlak, ukupni kolesterol i LDL kolesterol. Osim toga, zeleni čaj, a posebno Matcha čaj, ima osobito visoku ORAC (kapacitet kisika radikalne apsorbancije), tj. Visoki antioksidativni potencijal za zaštitu stanica od slobodnih radikala.
Toliko mnogo razloga za dobivanje dobre šalice čaja. Istina je glagolici oznake šalice za tisak: "Ako ga ne možete riješiti, to je ozbiljan problem."
Mali čaj ABC
Zeleni čaj - dolazi iz iste biljke kao crni čaj (Camellia sinensis), ali ne (ili samo neznatno) fermentiran. Dovedite 80 ° C vruću (ne kuhanu) vodu jednu do tri minute, inače će čaj postati gorak i sastojci će biti uništeni.
Matcha čaja - Prašak zelenog čaja, u kojemu je list čaja u cjelini. Pjenušava se bambusovom četkom na 70 do 80 ° C. Što je kvaliteta veća, manje je gorko čaj od matcha.
Oolong čaj - Polu-fermentirana i time međuprostor između crnog i zelenog čaja. Optimalna temperatura proizvodnje: 80 do 90 ° C. Oolong čaj je dobar za mršavljenje jer sadrži saponine koji inhibiraju enzime koji razgrađuju masnoću (zbog čega se izlučuje neprobavljena).
Pu-erh čaj - Parni čaj ostavljen je nakon tradicionalne proizvodnje za pet godina. Čaj od Pu-erh je napravljen od iste biljke kao crni čaj (Camellia sinensis). Sastojci koji promiču zdravlje bili su cijenjeni u drevnoj Kini.
Rooibos čaj - Od južnoafričke biljke rooibos. Roibusch čaj ima slatko i ne sadrži čaj. Ima opuštajući učinak.
crna - Posve se fermentira i može se kuhati s 100 ° C vrućom, kipućom vodom tri do pet minuta. Crni je čaj bogat kofeinom. Ime čaja obično otkriva područje uzgoja (npr. Cejanski čaj iz Šri Lanke, Assam čaj iz Indije, itd.).
Bijeli čaj - Obraditi vrlo pažljivo i odabrati ručno. Bijeli čaj treba piti samo s 70 ° C kako bi se sačuvali vrijedni sastojci. Neće biti gorak, ali ima blagi, slatki okus.
Foto / video: Shutterstock.
