Ursula Wastl
Gradonačelnik New Yorka Michael Blomberg već je mobilizirao 2012. Ne, ne protiv dilera droge ili terorista, nego protiv potpuno pravnu proizvoda koji se mogu naći u gotovo svakom kućanstvu. „Pretilost je najveći zdravstveni problem u ovoj zemlji”, rekao je Blomberg, ukazujući na istraživanja koja pokazuju da gotovo 60 posto Njujorčana su težine ili pretilo - i kriv, pa Blomberg uvjeren je šećeri.
Šećer je sveprisutan
Predodređenost za slatkiše je urođena. Čak i tekućina u maternici sadrži šećer, majčino mlijeko je oko šest posto mliječnog šećera. "Osjećaj sigurnosti koji dolazi s pićem postavlja temelje za utjehu slatkiša u odrasloj dobi", dr. Andrea Flemmer, autorica "Stvarno sladak!".
S razvojne točke gledišta, jednostavni ugljikohidrati kao što je šećer, koji se mogu odmah upotrijebiti u metabolizmu za generiranje energije, dali su nam prednost. Uostalom, nije loše imati dovoljno energije da pobjegne od gladnog sabljastog tigra. Jedino se naš životni stil drastično promijenio od tada.
Naši preci, kao lovci sakupljači, prosječni su 20 kilometara dnevno. Danas je nezamislivo. Svatko tko se kreće onoliko malo koliko i prosječan Europljanin ne treba brzu energiju, ali naš okus "slatko" ostaje. Ako je šećer ostao dragocjena roba, kao u prethodnim stoljećima, to bi bilo polovice tako loše. Ali kao sredina 19-a. Budući da cijena šećera pada kroz početak industrijske proizvodnje u 20. stoljeću, ona postaje svakodnevna stavka, a potrošnja se dramatično povećala do danas.
Da li vam šećer razboli?
Najrazličitije studije pokazuju povezanost između povećanja dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i visoke konzumacije šećera. Nutricionistica Dr. Claudia Nichterl: "U ovoj temi, mišljenja znanstvenika su se podijelila. Neki pripisuju višak pretilosti u razvoju pretilosti, dijabetes melitusa tipa 2, poremećaja metabolizma lipida, hipertenzije, koronarne bolesti srca i raka. Drugi znanstvenici također vide uzrok tih bolesti u životnim stilovima mnogih ljudi - prejedanje, hrana bogata mastima i nedostatak vježbanja. "
Njemački autor Hans Ulrich Grimm čini u svojoj novoj knjizi „Garantirano opasni za zdravlje”, osobito šećer za novi val pretilosti je odgovoran: „Upozori neovisnih znanstvenika iz rizika, između ostalog pretilost, Alzheimerovu bolest, rak. I prije svega: šećerna bolest dijabetesa. svaki dan jedemo više od stotinu grama čistog šećera, uglavnom nesvjesno, kao i većina šećer dobro skriven u industrijski proizvedene hrane, ali nema posljedica za proizvođače „, objasnio je stručnjak.
Dobar šećer u odnosu na loš šećer?
Može li se onda smanjiti zdravstveni rizik odabirom određenog šećera? "Sa znanstvene točke gledišta, potrošnja smeđeg šećera, šećer od šećerne trske ili meda nema fiziološke prednosti", kaže Claudia Nichterl. Nerefinirani cjeloviti šećer od šećerne trske i cijeli šećer, kao i smeđi šećer, koji ima svoju boju zbog preostalih ostataka sirupa, sadrže više minerala nego stolni šećer (saharoza).
Ništa od gore navedenog nema zdraviji učinak na organizam. Fruktoza se odavno smatra "zdravom" alternativom. Međutim, nedavne studije pokazuju da je dugotrajna konzumacija visokog fruktoza važan čimbenik u razvoju bezalkoholne masne jetre i favorizira nakupljanje masnoća.
Slatke alternative
U prirodi, postoje brojne alternative šećera, neke s manje ili jednako kalorija, neke bez.
To uključuje, primjerice, sušeno voće, svježe voće, med i sirupe. To su u biti inherentno slatke i podnošljive u normalnim količinama, ali u suvišku uživaju iste probleme kao i stolni šećer. Zamjenske šećere (šećerni alkoholi) obično su manje slatki od šećera i imaju manje kalorija. Oni su također ugljikohidrati poput samog šećera, uključujući fruktozu kao i šećerne alkohole: sorbitol, ksilitol, manitol, maltitol, mliječnu kiselinu, eritritol i izomalt. Sladila zauzvrat su umjetno proizvedeni ili prirodni zamjenski šećer s vrlo visokom sladila moć.
Jedan od najpopularnijih prirodnih sladila je proizvod "Stevia rebaudiana". Stoljećima biljka, koja se nazivaju i slatkovodna biljka, autohtoni su stanovnici Brazila i Paragvaja koristili zaslađivače i lijekove, budući da je 2011 službeno odobren u Europi kao dodatak hrani.
Ovdje je pregled alternative šećera.
Uobičajeni osumnjičenici ...
Širom svijeta, oko 800 milijuna ljudi svakodnevno koristi zaslađivače. Ovi umjetni zaslađivači odobreni su u Europskoj uniji: acesulfam, aspartam, aspartam-acesulfam sol, ciklamat, neohesperidin, saharin, sukraloza i neotame.
Saharin i ciklamat se sumnja prema studiji iz 1970er-godina biti okidač za rak mokraćnog mjehura, a iznimno velike količine na pokusnim životinjama, koji su dovedeni (za usporedbu, ljudski bi trebala 20 kg šećera dnevno konzumirati), tako da ovaj sumnja nije potvrđeno. Opet i opet upozorio studije kancerogenog učinka Apartam, iako je EFSA je rekao (Europska agencija za sigurnost hrane), ne može se naći ni genotoksični ili kancerogeni potencijal.
Prema novoj studiji Weizmann Institute 2014 bi se pokazalo da je potrošnja saharin, aspartam ili sukraloza u tijelu miševa izaziva reakcije slične višak šećera u rujnu: sposobnost iskorištavanja glukoze, drastično smanjuje razvoj hiperglikemije - glavni simptom dijabetesa melitusa - omiljen. Tvrdnja da su zaslađivači namjera stimulirati apetit, desno - u svinje koriste se desetljećima kao predjelo.
Doza uzrokuje otrov
Tko priprema svoju hranu, zna točno što je u njemu. Šećer se krije naime, ne samo u pečenim proizvodima, voćnih sokova, bezalkoholna pića, mješavine žitarica i jogurta, ona se dodaje kao pojačivač okusa mnoge vrste umaka, kečapa, kobasica, kiselog povrća itd .. Usput: Također se zove „bez šećera” hranu proglasila šećer može sadržavati (najviše 0,5 100 grama šećera po gramu).
Drugi problem je veliki broj laganih proizvoda koji su izuzetno niski u masti, ali sadrže velike količine šećera. Inače proizvodi ne bi okusili kao ništa. Koliko se šećer stvarno nalazi u jednom ili drugom "zdravom" proizvodu lako se može izračunati jednostavnom formulom:
"Formula šećera"
Komad šećera obično teži četiri grama u Austriji. Dakle, ako se na proizvodu daju 13 gram ugljikohidrata i 12 grama tog šećera, jednostavno podijelite šećer za četiri. Dakle: 12: 4 = 3 komad šećera.
Uživajte dopušteno!
Doslovno, šećer je pravi užitak, a ne osnovna hrana. Svatko tko se pridržava ovog jednostavnog pravila također može uživati u komadiću pita svaki sada i onda bez ikakvih zdravstvenih problema.
