ऑर्गेनिक गैस्ट्रोनॉमी: छुट्टियां पेट भर जाती हैं

भोजन का सेवन जीवन की केंद्रीय आवश्यकता है। जो कोई भी स्थायी रूप से सोचता है वह निश्चित रूप से जैविक भोजन का चयन करेगा, उद्योग फलफूल रहा है। यहां तक ​​​​कि छोटे शहरों में भी अब असली जैविक सुपरमार्केट हैं - जब बाहर खाने की बात आती है, हालांकि, प्रस्ताव अल्प से अधिक दिखता है। यह है छुट्टी विशेष रूप से कड़वा। हमने आपके लिए चारों ओर देखा है जहां असली जैविक रेस्तरां मिल सकते हैं।

“कोई भी जो जैविक रूप से खरीदता है और स्थायी रूप से रहता है वह बाहर जाते समय जैविक गुणवत्ता को नहीं छोड़ना चाहता। फिलहाल, कैटरिंग उद्योग के लिए खरीदे जाने वाले भोजन का केवल तीन प्रतिशत जैविक है," बायो ऑस्ट्रिया के प्रबंध निदेशक सुज़ैन मायर कहते हैं। ऑस्ट्रिया में केवल लगभग 40.000 कंपनियां ही जैविक रूप से प्रमाणित हैं। उनमें से लगभग 400 हमारे भागीदार हैं।"

प्रमाणित का वास्तव में क्या अर्थ है? मायर ने विस्तार से बताया: "अन्य क्षेत्रों के विपरीत, खानपान उद्योग में प्रमाणन की कोई आवश्यकता नहीं है, दूसरे शब्दों में: कोई भी अपने मेनू पर जैविक का दावा कर सकता है - इसका कोई नियंत्रण नहीं है। यह यूरोपीय स्तर पर भी एक गर्म विषय है, जहां चैंबर ऑफ कॉमर्स अनिवार्य प्रमाणीकरण के खिलाफ दांत और नाखून से लड़ रहा है। उपभोक्ता केवल यह सुनिश्चित कर सकता है कि जहां जैविक लेबल पर है, वहां खानपान प्रतिष्ठानों में भी जैविक है जो स्वेच्छा से ऑस्ट्रिया बायो गारंटी जैसे निरीक्षण निकाय द्वारा प्रमाणित है।

ऐसे व्यवसायों को बायो-गारंटी लेबल धारण करने की अनुमति है, और उनमें से लगभग एक चौथाई बायो ऑस्ट्रिया के भागीदार भी हैं। "हम अपने सदस्यों को एक व्यापक सेवा प्रदान करते हैं - आपूर्तिकर्ताओं की खोज से लेकर कंपनी के लिए सूचना-विज्ञापन पैकेज तक। बेशक, हम अपने साझेदारों को अपने होमपेज पर भी सूचीबद्ध करते हैं, ”सुज़ैन मायर बताते हैं कि कंपनियां सदस्य बनने का फैसला क्यों करती हैं।

जानकर अच्छा लगा: प्रमाणीकरण इस बात की अनुमति नहीं देता है कि संबंधित रसोई में जैविक का अनुपात कितना अधिक है - यह केवल यह सुनिश्चित किया जाता है कि लेबल किया गया जैविक भोजन वास्तव में जैविक है। अगले साल से, हालांकि, इसे बायो ऑस्ट्रिया में बदलना है, वे रसोई में जैविक भोजन की मात्रा के आधार पर सोने, चांदी और कांस्य में एक पट्टिका की योजना बना रहे हैं।

हरा गुंबद

स्थानीय रेस्तरां परिदृश्य में प्राकृतिक व्यंजनों के लिए एक पुरस्कार ग्रीन टॉक है। यह 1990 के बाद से स्टायरियन एसोसिएशन स्टायरिया विटिलिस द्वारा खानपान प्रतिष्ठानों को सम्मानित किया गया है जो उच्चतम स्तर पर उच्च शाकाहारी-शाकाहारी हिस्से के साथ पौष्टिक, मौसमी और क्षेत्रीय आनंद के लिए प्रतिबद्ध हैं। "हर भोजन के साथ, अतिथि एक पौष्टिक शाकाहारी मेनू से चुन सकते हैं, जो आपको अपनी रोमांचक रचनात्मकता के साथ इसका आनंद लेने के लिए प्रेरित करता है। इस हरे रंग के टोके मेनू में कोई सफेद आटा और खाने के लिए तैयार उत्पाद या तला हुआ भोजन नहीं है, "प्रोजेक्ट समन्वयक सुरा ड्रेयर बताते हैं। सब्जियों, मांस या रस जैसे अन्य लोगों के लिए, कम से कम एक या दो किस्मों को कार्बनिक के रूप में पेश किया जाना चाहिए - बेशक हम प्रासंगिक प्रमाणन पर जोर देते हैं।"

जैव होटल और ऑर्गेनिक गैस्ट्रोनॉमी

में Bio Hotels एक इस संबंध में सख्त है, रसोई में जंगली संग्रह या कब्जा से उत्पादों को छोड़कर 100 प्रतिशत कार्बनिक लागू होता है। कहने की जरूरत नहीं है, होटल खानपान की जैविक गुणवत्ता, चाहे ऑस्ट्रिया या जर्मनी, इटली या स्विटजरलैंड में, एक स्वतंत्र नियंत्रण निकाय द्वारा जाँच की जाती है। प्रबंध निदेशक मार्लिस वीच: "हमारे मेहमान वास्तव में जैविक व्यंजनों की सराहना करते हैं, विशेष रूप से प्लेट पर तैयार किए गए व्यंजनों की उच्च गुणवत्ता और परिष्कार। कम से कम तीन तिमाहियों ने हमारे जैविक होटलों में से एक को चुना क्योंकि सौ प्रतिशत जैविक उनके लिए महत्वपूर्ण है - वे छुट्टी पर भी अपनी स्थायी जीवन शैली का एहसास करना चाहते हैं। ”

क्या ऑर्गेनिक वास्तव में पारंपरिक से अलग स्वाद लेता है? “हमारे घरों में जैविक रसोई असली शिल्प कौशल है। वीच कहते हैं, "कोई कृत्रिम योजक, स्वाद बढ़ाने वाले, सुविधा उत्पाद या माइक्रोवेव बिल्कुल नहीं हैं। हमारे कई सदस्य नाक से पूंछ और पत्ती से जड़ की अवधारणाओं को महत्व देते हैं। चूंकि ताजा उत्पादों को संसाधित किया जाता है, इसलिए एलर्जी या खाद्य असहिष्णुता को पूरा करना कोई समस्या नहीं है। बेशक आप अंतर का स्वाद चख सकते हैं, लेकिन हर किसी को इसे अपने लिए देखना चाहिए।" जब क्षेत्रीयता की बात आती है तो वे भी मजबूत होते हैं, वीच: "20 साल पहले स्थापित होने पर क्षेत्रीय जैविक खेती को मजबूत करना एक महत्वपूर्ण पहलू था। Bio Hotels - शब्द के फैशन में आने से बहुत पहले।" कुछ सदस्य होटल अपने बगीचे या खेत के उत्पादों का उपयोग भी कर सकते हैं।

पर्दे के सामने ऑर्गेनिक गैस्ट्रोनॉमी

नेचुरहोटल ग्रीन टोक के जैविक होटलों और वाहकों में से एक है Chesa Valisa क्लेनवालसर्टल में। “नेचर होटल में वास्तव में सारा खाना नियंत्रित जैविक खेती से आता है। जहां उपलब्ध हो, उत्पादों को क्लेनवाल्सर्टल पेटू क्षेत्र में, वोरार्लबर्ग में और ऑल्गौ में खरीदा जाता है। हमारे पास शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों का भी एक बड़ा चयन है," शेफ मैग्डेलेना केसलर कहते हैं। "हम तीस वर्षों से अधिक समय से 'नाक से पूंछ तक', यानी पूरे जानवर के उपयोग की प्रवृत्ति को जी रहे हैं।" शेफ इन द रेस्तरां "केसलर वाल्सेरेक", बर्नहार्ड श्नाइडर, इसके पीछे पूरी तरह से है: "मैं हर दिन स्वस्थ, मौसमी और क्षेत्रीय उत्पादों के साथ काम करने की चुनौती की सराहना करता हूं। यह Walsertal के किसानों के साथ एक संयुक्त प्रयास है - जिसे मेहमानों द्वारा अधिक से अधिक सराहा जाता है। यह बहुत अच्छा है कि अब प्रतिक्रिया कितनी शानदार है।"

Hotel Retter ऑस्ट्रिया के दूसरी ओर, सुंदर Pöllauer घाटी में स्थित है। "हम चारों ओर से अधिकतम 25 किलोमीटर के दायरे से जैविक रूप से प्रमाणित और हाथ से चुने गए उत्पादों के साथ खाना पकाने के शौक़ीन हैं। शाकाहारी हो, शाकाहारी हो या हार्दिक। हम केवल पूर्वी स्टायरिया में छह किसानों से जैविक और मुक्त-श्रेणी के मांस की सेवा करते हैं," होटल व्यवसायी उलरिके रिटर का बहुत स्पष्ट ध्यान है, "शून्य-अपशिष्ट अवधारणा में सब कुछ समग्र रूप से संसाधित किया जाता है। हमारी रसोई टीम न केवल उत्तम वस्तुओं को तैयार करने का आनंद लेती है, बल्कि दादी के दिनों के व्यंजन भी बनाती है, जब हर वस्तु का मूल्य था।" रसोई में उपयोग किए जाने वाले कुछ जैविक उत्पाद परिवार के अपने खेत से आते हैं जो संपत्ति के चारों ओर है और लगभग 30 वर्षों से व्यवस्थित रूप से प्रमाणित है। यह वह जगह है जहां आइसक्रीम, डिस्टिलेट और जैम में संसाधित फल बढ़ता है, बेकरी ब्रेड और पेस्ट्री में होटल के लिए बेक किया जाता है - और बहुत लोकप्रिय कार्यशालाओं में जानकारी को पारित किया जाता है।

एनीमेरी और जोहान वीस के स्वामित्व वाला स्टीन्सचलेरहोफ लोअर ऑस्ट्रिया में पाइलाच घाटी में स्थित है। आप ऑस्ट्रियाई इको-लेबल, हरा हुड और इस प्रकार ऑस्ट्रिया बायो गारंटी का लेबल भी पहनते हैं। यह घर एक सेमिनार और हॉलिडे होटल के रूप में चलाया जाता है, जो रमणीय तालाबों के साथ 30.000 वर्ग मीटर से अधिक के विस्तृत उद्यान क्षेत्र में सन्निहित है। मेजबान हंस वीस कहते हैं, "हमारे बगीचे प्रकृति के लिए विश्राम स्थल हैं, हमारे मेहमानों के लिए विश्राम क्षेत्र हैं - और हमारी रसोई के लिए उत्पादन सुविधाएं हैं।" "सब्जियां, फल और सुगंधित जड़ी-बूटियां यहां प्रमाणित जैविक गुणवत्ता में पनपती हैं, और कुछ भी हमारे लिए एक विकल्प नहीं होता। . हम औपचारिक या यहां तक ​​कि वास्तुशिल्प डिजाइन के बिना करते हैं, हम बगीचों को मौसम के अनुसार अपना स्वरूप और आकार बदलने देते हैं। इसलिए वे साल-दर-साल अधिक प्रजाति-समृद्ध होते जाते हैं।" घर की विशेषता इसकी जंगली जड़ी-बूटियाँ हैं, जो केवल यहाँ एकत्र की जाती हैं, वीस: "यह किसी तरह प्रकृति के प्रति हमारी आत्मीयता के माध्यम से आया, लगभग 2 साल पहले हमने जंगली का उपयोग करना शुरू किया था। रसोई में जड़ी-बूटियों का भी उपयोग करें। यह अब हमारा ट्रेडमार्क है। जंगली जड़ी-बूटियाँ महान हैं - वे मूल्यवान सामग्री से भरपूर हैं और अप्रत्याशित स्वादों से भरपूर हैं।"

जानकारी: ऑर्गेनिक गैस्ट्रोनॉमी के अंदर क्या हो सकता है?
ऑस्ट्रिया जैविक वारंटी
ऑस्ट्रिया में सात नियंत्रण चौकियों में से सबसे बड़ा। होमपेज पर खोज करने पर 295 जैविक खानपान प्रतिष्ठान प्राप्त होते हैं: होटल रेस्तरां, कैंटीन रसोई, कैंटीन, खानपान, पुनर्वास सुविधाएं और कुछ शुद्ध रेस्तरां। abg.at
बायो ऑस्ट्रिया
जैविक रूप से प्रमाणित लगभग 100 रेस्तरां बायो-ऑस्ट्रिया के सदस्य हैं। लेबल को वर्तमान में संशोधित किया जा रहा है, और अगले वर्ष से बैज रसोई में जैविक उत्पादों के अनुपात के आधार पर सोने, चांदी और कांस्य में उपलब्ध होगा। जैव-ऑस्ट्रिया.at
हरा गुंबद
स्वस्थ संपूर्ण खाद्य व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित किया गया है, हालांकि कुछ उत्पाद समूहों का उद्देश्य जैविक होना है (मानदंड देखें) - ग्रीन टॉक के धारकों को व्यवस्थित रूप से प्रमाणित होना चाहिए। ग्रुएनहाउब.एट
Bio Hotels
एसोसिएशन की स्थापना 20 साल पहले पर्यटन पर समग्र रूप से पुनर्विचार करने की दृष्टि से की गई थी। मुट्ठी भर ऑस्ट्रियाई होटल व्यवसायी अपने मेहमानों को होटल व्यवसाय में केवल जैविक भोजन और पेय की पेशकश करना चाहते थे - ऐसे समय में जब जैविक अभी तक हर किसी के होठों पर नहीं था। उत्पादों की खरीद तब भी एक चुनौती थी। इस बीच, मजबूत साझेदारी स्थापित की गई है और वे गर्व के बिना नहीं हैं Bio Hotels आज प्लेट पर 100 प्रतिशत प्रमाणित जैविक गुणवत्ता के लिए। बायोहोटल.जानकारी

ऑर्गेनिक गैस्ट्रोनॉमी के लिए सिफारिशें
प्रकृति होटल Chesa Valisa
बायोहोटल के सदस्य के रूप में, आप यहां कोई समझौता नहीं करते हैं: रसोई में 100 प्रतिशत जैविक, एयर कंडीशनिंग के बजाय मिट्टी की दीवारें, लकड़ी के चिप्स के साथ जिला हीटिंग, बायोडायनामिक बागवानी, सौर ऊर्जा ... केसलर परिवार स्थिरता के बारे में गंभीर है। प्राकृतिक होटल
होटल बचाने वाला
रेटर्स के रेस्तरां को 2004 से व्यवस्थित रूप से प्रमाणित किया गया है और 1992 से गॉल्ट मिलौ और ग्रीन टोक द्वारा एक टोकन से सम्मानित किया गया है। "मांस कुछ बहुत खास है और बड़े पैमाने पर उत्पाद नहीं है!", रिट्टर परिवार कहते हैं, "इसलिए, वर्षों से, केवल क्षेत्रीय जैविक जानवरों को बाहर रखा गया है, जैसे कि सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और बीफ, हमारी रसोई में पूरी तरह से संसाधित किया गया है। "लबोन्का चरागाह वधशाला में। रिट्टर.एट
स्टीन्सचलर हॉफ
"जैविक तार्किक है, इसके आसपास कोई नहीं मिल रहा है। पारंपरिक खेती एक मृत अंत है, ”बॉस हैंस वीस की राय है। इसके अपने बगीचों की खेती जैविक रूप से की जाती है, और सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों का उपयोग रसोई में किया जाता है। Steinschaler Hof का मुख्य आकर्षण जंगली जड़ी-बूटी के व्यंजन हैं। स्टीन्सचलर.ए.टी
पाक यात्रा के लायक
मिशेलिन ग्रीन स्टार, जिसे हाल ही में जर्मनी में पेश किया गया है, स्थायी काम के लिए एक विशेष प्रतिबद्धता के साथ रेस्तरां पर प्रकाश डालता है। 53 रेस्तरां को यह पुरस्कार मिला है, जिसमें के किचन भी शामिल हैं Bio Hotels ऑल्टर वर्ट (ग्रुनवल्ड, बवेरिया), बायोहोटल मोहरेन (डेगेनहाउज़ेन, बाडेन-वुर्टेमबर्ग) और बायो-होटल एंड रेस्तरां रोज़ (एहेस्टेटेन, बाडेन-वुर्टेमबर्ग)। अन्य जैविक होटल जो कि रसोई में विशेष विशेषताओं की विशेषता रखते हैं, वे हैं ब्रेगेनज़रवाल्ड में बायोहोटल श्वानेन, जहां वे हिल्डेगार्ड वॉन बिंगन के दर्शन के अनुसार खाना बनाते हैं, और दक्षिण टायरॉल में बायो- एंड बाइकहोटल स्टीनगरहोफ, जो शाकाहारी व्यंजनों से प्रभावित है।

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