जॉर्ग हिन्टर्स
जैसे ही स्टेक पैन में फिसलता है, तो कच्चे मांस के छिद्र सिकुड़ जाते हैं और भूनने की अद्भुत गंध उठने लगती है। इतना रसदार स्टेक. और इस पाक आनंद के लिए किसी मवेशी को मरना नहीं पड़ा, कष्ट भी नहीं सहना पड़ा। असंभव? खैर, यह परिदृश्य वास्तव में अभी भी भविष्य का सपना है। लेकिन अगले दशक में यह हकीकत बन सकता है। इन विट्रो वह जादुई शब्द है जो कई लोगों की रीढ़ में सिहरन पैदा कर देता है।
फ्रेंकस्टीन नमस्ते कहते हैं
पशु कोशिकाओं से मांस, बायोप्सी से लिया गया और बायोरिएक्टर में विकसित किया गया - किसी भी वांछित आकार में। कंपनी आधुनिक मैदानी संयुक्त राज्य अमेरिका में इस दृष्टिकोण को वास्तविकता बनाने के लिए लगातार काम किया जा रहा है। "ऊतक अभियांत्रिकी"उस तकनीक का नाम है जिसके साथ ऊतक की पतली परतों को निकट भविष्य में अंगों की नकल, पुनर्स्थापित, संरक्षित या सुधार करना है। मिसौरी स्थित कंपनी 3डी-प्रिंट श्नाइटल और स्टेक के लिए विभिन्न प्रकार की कोशिकाओं वाली बायो-इंक का उपयोग करना चाहती है। तो प्रिंटर से मांस. (अपडेट: यहां आपको विषय पर एक नई रिपोर्ट मिलेगी कला मांस!)
यदि हम पहली बेचैनी को एक तरफ रख दें, तो पारिस्थितिक दृष्टिकोण से यह एक प्रभावशाली समझदार परियोजना है। इस वर्ष, बड़े पैमाने पर पशुपालन पहले से ही वैश्विक CO2 उत्सर्जन का नौ प्रतिशत और वायुमंडल में 37 प्रतिशत मानव निर्मित मीथेन उत्सर्जन का कारण बन रहा है। पशु चारा उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले चरागाह और कृषि योग्य भूमि पृथ्वी की सतह के एक तिहाई हिस्से पर कब्जा करती है।
प्रत्येक ऑस्ट्रियाई प्रति वर्ष 66 किलोग्राम मांस खाता है, जो औसत विश्व नागरिक से 24 किलोग्राम अधिक है। संयुक्त राष्ट्र का अनुमान है कि मांस, दूध और डेयरी उत्पादों की वैश्विक खपत इस सदी की पहली छमाही में दोगुनी होकर 465 मिलियन टन मांस और 1.043 मिलियन टन दूध प्रति वर्ष हो जाएगी। हमारी दुनिया से प्यार करने वाले हर किसी के लिए एक डरावनी स्थिति। विशेष रूप से शाकाहारी और शाकाहारी उपभोक्ता, लेकिन फ्लेक्सिटेरियन भी, इसे बदलना चाहते हैं।
के अनुसार पोषण के लिए जर्मन सोसायटी फ्लेक्सिटेरियन लोगों के लिए भोजन की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। तदनुसार, वह ऐसे मांस से परहेज करता है जो प्रजाति-उपयुक्त पालन से नहीं आता है। एक अन्य परिभाषा के अनुसार, वे सभी लोग जो प्रति सप्ताह अधिकतम तीन सर्विंग मांस खाते हैं, वे खुद को फ्लेक्सिटेरियन कह सकते हैं।
त्याग किसे अच्छा लगता है?
लेकिन हममें से केवल एक अल्पसंख्यक ही संभवतः सामान्य रूप से अमूर्त वैश्विक कल्याण के लिए जाएगा पशु का कल्याण विशेष रूप से, पोर्क नकल या श्नाइटल से पूरी तरह बचें। “ऐसा कहा जाता है कि अधिकतम 25 प्रतिशत आबादी अपने उपभोक्ता व्यवहार में नैतिक पहलुओं को शामिल करती है, चाहे वह जैविक, हरित बिजली या कुछ भी हो। अन्य 75 प्रतिशत जनता के साथ तैरते हैं, जो सस्ता है उसे खरीदते हैं या जो उनके पड़ोसी उपयोग करते हैं उसका उपयोग करते हैं,'' ऑस्ट्रियाई वेगन्स के अध्यक्ष फेलिक्स हनाट कहते हैं। हालाँकि, वह मांस खाने वालों का तिरस्कार नहीं करता। “18 वर्षों तक, मुझे मांस खाने में बहुत आनंद आया और मैंने खूब खाया। मुझे नहीं लगता कि लोगों का आकलन इस आधार पर करना सही है कि वे क्या खाते हैं। पाँच प्रतिशत ऑस्ट्रियाई अपने मांस की खपत को कम करने का प्रयास करते हैं। इससे मुझे खुशी होती है।" शाकाहारी आहार के समर्थक, लेकिन लचीले भी, मुख्यतः शहरों में पाए जाते हैं। शाकाहारी समाज ऑस्ट्रिया अनुमान है कि 80.000 ऑस्ट्रियाई शाकाहारी खाते हैं, उनमें से आधे वियना में रहते हैं।
शाकाहारी नया जैविक है
शाकाहारी लोग शाकाहारियों की तरह न केवल मांस और मछली से परहेज करते हैं, वे अंडे और डेयरी उत्पाद भी नहीं खाते हैं, वे शहद का भी सेवन नहीं करते हैं, क्योंकि उनका मार्गदर्शक सिद्धांत किसी भी जानवर का शोषण नहीं करना है। कुछ साल पहले, शाकाहारी लोगों को या तो खतरनाक चरमपंथियों के रूप में देखा जाता था या स्वप्निल अजीबों के रूप में उनका उपहास किया जाता था। विशेषज्ञ अब शाकाहारी पोषण को अस्वास्थ्यकर नहीं मानते। इसके विपरीत। बल्कि हमारे पारंपरिक आहार को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाना चाहिए।
ऑस्ट्रिया में मृत्यु का मुख्य कारण आहार-संबंधी बीमारियाँ हैं और ये अक्सर पशु वसा और प्रोटीन से संबंधित होती हैं। उदाहरण के लिए, लाल मांस को कैंसर के लिए जोखिम कारक माना जाता है। इसका कारण मांस में जमा हुए प्रदूषक तत्व हो सकते हैं, जैसे डाइऑक्सिन, और मांस में निहित पदार्थ, जैसे रक्त वर्णक हीमोग्लोबिन, जो हानिकारक नाइट्रोजन यौगिकों के निर्माण को बढ़ाता है। विभिन्न अध्ययनों से यह भी पता चला है कि उच्च रक्तचाप और मांस के सेवन के बीच एक संबंध है। और व्यापक रूप से फैला हुआ हानिकारक मोटापा शाकाहारियों के लिए शायद ही कोई मुद्दा है। इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिक से अधिक लोग लगातार पशु-मुक्त पोषण की प्रवृत्ति का अनुसरण कर रहे हैं। फेलिक्स ह्नाट की रिपोर्ट है, "व्यापार मेले या हमारे वेगनमेनिया ग्रीष्मकालीन उत्सव जैसे हमारे कार्यक्रम सचमुच खत्म हो गए हैं।" “मुझे लगता है कि 20 वर्षों में शाकाहारी वह स्थान होगा जहाँ आज जैविक है। शाकाहारी नया जैविक है!" फ्लेक्सिटेरियन बीच का रास्ता खोजने की कोशिश करते हैं।
“मुझे लगता है कि 20 वर्षों में शाकाहारी वह स्थान होगा जहाँ आज जैविक है। शाकाहारी नया जैविक है!”
फ़ेलिक्स हनाट
शाकाहारी पोषण की ओर रुझान वियना में अनुमानित 40.000 शाकाहारी लोगों को एक दिलचस्प उपभोक्ता समूह बनाता है। उसने और शहर के कई पर्यटकों ने यूरोप की पहली शाकाहारी सुपरमार्केट श्रृंखला को राजधानी में आकर्षित किया है। जून 2014 में, "वेगनज़" श्रृंखला की पहली दुकान चौथे जिले में खुली। दूसरी शाखा पर पहले से ही चर्चा चल रही है। (अपडेट: वेगन्ज़ कम से कम ऑस्ट्रिया में बंद हो गया है और केवल ऑनलाइन कारोबार करता है।)
अंशकालिक शाकाहारी फ्लेक्सिटेरियन - पछतावे के बिना आनंद?
शाकाहारी विकल्पों की व्यापक विविधता उपलब्ध होने के बावजूद, अधिकांश लोग अभी भी मांस, अंडे, दूध और शहद के बिना पूरी तरह से रहने की कल्पना नहीं कर सकते हैं। फिर भी, वे जानवरों और अपनी भलाई के बारे में चिंतित हैं। ग्यारह साल पहले, अमेरिकन डायलेक्ट सोसाइटी ने "फ्लेक्सिटेरियन" शब्द को चुना था, जो "लचीला" और "शाकाहारी" का एक नवप्रवर्तन है, एक नई घटना का वर्णन करने के लिए सबसे उपयोगी शब्द के रूप में: शाकाहारी जो कभी-कभी मांस खाते हैं। जर्मन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन के अनुसार, फ्लेक्सिटेरियन लोगों के लिए भोजन की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। तदनुसार, वह ऐसे मांस से परहेज करता है जो प्रजाति-उपयुक्त पालन से नहीं आता है। एक अन्य परिभाषा के अनुसार, वे सभी लोग जो प्रति सप्ताह अधिकतम तीन सर्विंग मांस खाते हैं, वे खुद को फ्लेक्सिटेरियन कह सकते हैं।
फ्लेक्सिटेरियन: एक बुरा समझौता?
फ्लेक्सिटेरियन किसी सख्त हठधर्मिता के अधीन नहीं रहना चाहते। सिद्धांत रूप में, वे स्वास्थ्यप्रद भोजन करते हैं: सोया और साबुत अनाज उत्पाद, मेवे, फल और सब्जियाँ उनका आहार निर्धारित करते हैं, लेकिन कभी-कभी यह मांस का एक हार्दिक टुकड़ा भी हो सकता है। इस तरह, वे भूमि उपयोग को कम करने और हवा में ग्रीनहाउस गैसों को छोड़ने में मदद करते हैं। हालाँकि, आलोचक फ्लेक्सिटेरियनों पर असंगत होने का आरोप लगाते हैं। उनके दोनों-और-दृष्टिकोण के साथ, पशुपालन से दूर जाने को बढ़ावा नहीं दिया जा सकता है। लेकिन यह कम से कम एक शुरुआत है, क्योंकि जब मांस की खपत की बात आती है, तो निम्नलिखित लागू होता है: फ्लेक्सिटेरियन के लिए कम अधिक है।
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