सोनजा बेटटेल
"यह कल्पना योग्य है कि प्राकृतिक मांस की तुलना में स्वच्छ मांस को भी स्वस्थ बनाया जा सकता है।"
अगस्त में लंदन में 2013 कैमरों के सामने और 200 पत्रकारों की मौजूदगी में सबसे महंगा बर्गर तला और चखा गया। 250.000 पाउंड, उस समय बताया गया था, ध्यान से भुना हुआ मांस की रोटी। इसलिए नहीं कि यह कोबे के मवेशियों से आया था, जिन्हें मौत के घाट उतार दिया गया था, बल्कि इसलिए क्योंकि डच वैज्ञानिकों के एक समूह ने कई सालों तक इस गोमांस के टुकड़े को लैब में रखने का काम किया। वे भविष्य के मांस उत्पादन में क्रांति लाना चाहते हैं और ग्रह पृथ्वी पर जीवन को बचाना चाहते हैं। कुछ वर्षों में, सुसंस्कृत गोमांस से बने एक हैमबर्गर की कीमत सिर्फ दस यूरो या उससे कम हो सकती है और जैसा कि हम उपयोग करते हैं, स्वाद।
स्वच्छ मांस: पेट्री डिश से कृत्रिम मांस
पेट्री डिश में मांस बढ़ाने का विचार पहले ही ब्रिटिश राजनेता विंस्टन चर्चिल द्वारा बनाया गया था। दिसंबर 1931 में उन्होंने भविष्य के बारे में "स्ट्रैंड मैगज़ीन" में एक लेख में अनुमान लगाया: यह बेतुका है कि हम एक पूरा चिकन उठाते हैं, अगर हम केवल छाती या पैर खाना चाहते हैं, तो 50 वर्षों में हम उन्हें एक माध्यम में प्रजनन करने में सक्षम होंगे ,
2000 की शुरुआत में, सेवानिवृत्त व्यापारी विलेम वैन एलेन ने एम्स्टर्डम, आइंडहोवन और यूट्रेच और डच मांस प्रसंस्करण कंपनी के शोधकर्ताओं को इन विट्रो मांस के विकास में संलग्न करने के लिए प्रोत्साहित किया। InVitroMeat परियोजना को 2004 से 2009 तक राज्य का धन प्राप्त हुआ। मास्ट्रिच विश्वविद्यालय में एक संवहनी जीवविज्ञानी मार्क पोस्ट, इस विचार से इतना मोहित हुआ कि वह उससे चिपक गया। अगस्त 2013 में अपने प्रयोगशाला बर्गर का पहला चखना अमेरिकी पत्रकार जोश शोनवल्ड और ऑस्ट्रियाई पोषण वैज्ञानिक और खाद्य प्रवृत्ति के शोधकर्ता हन्नी रटज़लर ने भाग लिया।
बर्गर पहले से ही स्वाभाविक रूप से उगाए गए मांस के स्वाद के बहुत करीब था, वे सहमत थे, लेकिन कुछ हद तक सूखा। इसमें वसा की कमी थी, जो रस और स्वाद देता है। विज़ुअली, आप पारंपरिक फस्चिएर्टेम के लिए कोई अंतर नहीं देख सकते हैं, यहां तक कि जब आप का उपयोग करने के लिए उपयोग किया जाता है तो मांस को भुना हुआ। यह प्रयोगशाला की बोतलों में पोषक तत्वों के घोल पर हफ्तों तक एक गोजातीय मांसपेशी की व्यक्तिगत कोशिकाओं से प्रचारित किया गया था।
पर्यावरण और विवेक के लिए
लेकिन पूरा प्रयास क्यों? एक ओर, पर्यावरण और जलवायु संरक्षण के कारणों के लिए। एक किलोग्राम गोमांस का उत्पादन करने के लिए, आपको 15.000 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुमानों के अनुसार, 70 कृषि भूमि का उपयोग मांस उत्पादन के लिए किया जाता है, जो कि 15 से 20 प्रतिशत ग्रीनहाउस गैसों के लिए होता है। वर्ष 2050 तक, मांस उत्पादन दुनिया भर में 70 प्रतिशत से बढ़ सकता है, क्योंकि समृद्धि और विश्व की आबादी में वृद्धि के साथ मांस की भूख भी बढ़ती है।
कर्ट श्मिडिंगर के लिए, कार्यकर्ता पर पशु कारखानों के खिलाफ एसोसिएशन और पहल के प्रमुख "भविष्य का भोजन - पशुपालन के बिना मांस"नैतिक पहलू समान रूप से महत्वपूर्ण है:" दुनिया भर में, पोषण के लिए 65 अरबों से अधिक जानवर हर साल मारे जाते हैं। एक कैलोरी मांस का उत्पादन करने के लिए, पशु आहार की सात कैलोरी का उपयोग किया जाना चाहिए और बड़ी मात्रा में मल और अपशिष्ट जल का उत्पादन किया जाता है। "कर्ट श्मिडिंगर द्वारा संचालित एक शुद्ध पौधा-आधारित आहार इस प्रकार देखभाल के साथ और अधिक लोगों को प्रदान करेगा, जानवरों की पीड़ा से बचने और पर्यावरण की रक्षा करेगा। हालांकि, कर्ट श्मिटिंगर, जिन्होंने आईटी उद्योग में भूभौतिकी और कार्यों का अध्ययन किया है, एक यथार्थवादी है: "एक्सएनयूएमएक्स वर्षों में वापस, मैंने सोचा कि यह उन लोगों के लिए कृत्रिम रूप से नस्ल के मांस के लिए सक्षम होना अच्छा होगा जो इसके बिना नहीं जाना चाहते हैं। "समय और फिर से वह इस तरह के अवसरों की तलाश में था, लेकिन एक्सएनयूएमएक्स तक ऐसा नहीं था कि नॉर्वे में पहली बार इन विट्रो मांस कांग्रेस हुई।
श्मिटिंगर ने जानकारी एकत्र की और प्राकृतिक संसाधन और जीवन विज्ञान विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान विभाग में डॉक्टरेट की थीसिस लिखी। वेबसाइट Futurefood.org पर वह मांस की खपत के विकल्पों पर प्रकाशित करता है, जिसमें "सुसंस्कृत मांस" या "स्वच्छ मांस" शामिल है, जैसा कि इन विट्रो मांस को अब बेहतर विपणन के कारणों के लिए कहा जाता है।
अधिकांश उपभोक्ताओं को वर्तमान में टेस्ट ट्यूब से मांस के बारे में संदेह है या इसे पूरी तरह से अस्वीकार करते हैं। हालांकि, यह बदल सकता है क्योंकि बाजार में परिचय अधिक मूर्त हो जाता है और अधिक उत्पादन के तरीकों, फायदे और सुसंस्कृत मांस के स्वाद के बारे में जाना जाता है।
स्वच्छ मांस - बेहतर और सस्ता
2010 की शुरुआत में, डच वैज्ञानिकों ने पहली बार गाय की स्टेम कोशिकाओं से बड़ी मात्रा में मांसपेशियों के ऊतकों को बढ़ने में सफलता हासिल की। समस्या यह थी कि जीवित जीव में मांसपेशियों की कोशिकाओं को सामान्य रूप से ठीक से बढ़ने के लिए व्यायाम की आवश्यकता होती है। हालांकि, वृद्धि और प्रयोगशाला कंटेनरों के आंदोलन से कोशिकाओं की उत्तेजना, बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है। इस बीच, शोधकर्ता मांस को बाहर कर सकते हैं myoblasts (मांसपेशियों के अग्रदूत कोशिकाओं का निर्माण) और कम ऊर्जा व्यय के साथ वसा भी बढ़ता है, और वे सीरम को अजन्मे बछड़ों से बदल सकते हैं, जो शुरू में एक अन्य माध्यम द्वारा पोषक तत्व समाधान के रूप में उपयोग किया जाता था।
यह बोधगम्य है कि "स्वच्छ मांस" को प्राकृतिक मांस से भी अधिक स्वास्थ्यप्रद बनाया जाता है। इस प्रकार, यह बोधगम्य है कि स्वस्थ ओमेगा 3 फैटी एसिड में वसा का अनुपात कम या बढ़ जाता है। इसके अलावा, मांस में रोगजनकों को एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के बिना भी काफी हद तक रोका जा सकता है।
लेकिन औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन करने में कुछ और साल लगेंगे। हालाँकि, डच शोधकर्ता अब इस क्षेत्र में अकेले काम नहीं कर रहे हैं। अमेरिका और इज़राइल में, स्टार्टअप मांस और मछली की खेती के तरीकों पर काम कर रहे हैं, बिल गेट्स, सर्गेई ब्रिन और रिचर्ड ब्रैनसन, बहुराष्ट्रीय खाद्य कंपनी कारजिल और जर्मन PHW समूह (विसेनहोफ़ पोल्ट्री सहित) ने इसके लिए लाखों डॉलर और यूरो प्रदान किए हैं। इसलिए कोई भी यह मान सकता है कि खेती किए गए मांस में बहुत बड़ा सौदा होने की संभावना है।
क्या मांस की खेती में सुधार होता है या बिगड़ती है वैश्विक वितरण न्याय दिखाया जाएगा। किसी भी मामले में, एक विकेन्द्रीकृत उत्पादन डच शोधकर्ता मार्क पोस्ट के लिए बोधगम्य है: समुदाय कुछ जानवरों के लिए देखभाल और देखभाल करेंगे, जिसमें से स्टेम सेल समय-समय पर लिया जाएगा, और फिर इसका उपयोग एक पौधे में मांस की खेती के लिए किया जाएगा। यहूदियों या मुसलमानों की धार्मिक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, एक जानवर को भी मारा जा सकता था, लेकिन इसके बाद कई प्रकार के कोषेर या हलाल मांस की खेती की जा सकती थी।
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