Alternativas de azucre

Existen, as alternativas de azucre: Esencialmente divídense en tres grupos, os substitutos do azucre, as alternativas naturais do azucre e os edulcorantes naturais.

Suplentes de azucre (alcohólicos en azucre)

sorbitol
O alcohol azucre da fructosa. Dáse nalgunhas froitas, como por exemplo: bagas de rowan e ameixas. Non hai límite máximo. Coidado coa intolerancia existente á fructosa. Uso: z. B. Comida diabética

isomalte
Unha combinación de sorbitol e manitol. A alternativa de azucre está aprobada para alimentos baixos en calorías e sen azucre. B. atopado en chicles, chocolate e pastelería. Atención: a cantidade que corresponde ao valor de tolerancia xa se pode atopar en media barra de chocolate dietético.

lactitol
Xa descuberto nos anos 1920er, debería contribuír á saúde intestinal. O lactitol ten un sabor doce puro e limpo.

eritritol
Esta alternativa de azucre prodúcese de forma natural en alimentos como froitas, viño de arroz, cervexa, queixo, etc. O eritritol pode usarse en numerosos alimentos desde doces ata produtos lácteos, pero tamén como potenciador do sabor, transportador, estabilizante, etc. e, en comparación con outros alcohois de azucre, case non ten calorías.

maltitol
Por suposto, ocorre en follas de malta e achicoria, pero tamén se fabrica artificialmente e úsase como isomalto. Moitas veces atopado no chocolate sen azucre porque lle dá unha textura cremosa.

manitol
Un composto similar ao sorbitol, atoparao en piña, patacas doces, cenorias, pero tamén en algas e cogomelos. Uso: z. B. como casos para comprimidos ou doces, mostaza, marmelada, etc.

xilitol
Esta alternativa de azucre tamén se atopa en pequenas cantidades no corpo humano. Pódese atopar na casca de bidueiro, faia, cogomelos ou millo na mazorca. Non ten regusto e sabe igual que o azucre. A gran vantaxe: non ten un efecto carioxénico e incluso axuda á saúde dental, razón pola cal adoita atoparse nos produtos de coidados dentais.

Inosit
Este alcol azucre incluso pode ser producido polo corpo humano. Está naturalmente presente en carne, froitas, cereais, leite etc. Ademais, debería ter propiedades radiantes de estriamento e estabilizar a membrana celular.

Alternativas naturais de azucre

néctar de agave
É extraído do agave, unha especie de cacto. O xarope de agáve ten unha dozura lixeiramente maior que o azucre, pero menos calorías e un sabor case neutral.

Azucre en flor de coco (Gula Java)
Este azucre de palma é extraído da palma "Cocos nucifera" e considérase unha das alternativas de azucre máis sustentables, porque do resto da palma pódense obter moitos outros produtos (auga de coco, aceite, leite). O azucre así obtido ten un sabor cremoso e doce cun toque de caramelo e, segundo o fabricante, as calorías 350 por gramo 100.

mel
A alternativa de azucre consiste nun 40 por cento de uvas e frutosa e nun 20 por cento de auga. O mel ten case tantas calorías coma o azucre de mesa. Aínda se poden atopar restos de graxa, proteínas, encimas e vitaminas. Un efecto medicinal só se demostrou cientificamente para variedades moi específicas.

xarope de borda
Este substituto natural do azucre obtense a partir do arce de azucre. Caracterízase por unha fina nota de caramelo, que ten un sabor lixeiramente noce e ten arredor de 260 calorías por cada 100 gramos. A alternativa do azucre é menos doce que o azucre de mesa. O xarope de arce estrágase relativamente rápido e debe gardarse na neveira.

Edulcorantes naturais

Stevia
Máis coñecida das alternativas de azucre nesta área: Stevia rebaudiana está aprobada na UE despois de moito tempo atrás e cara a atrás desde o final de 2011 como edulcorante "E960". A stevia non é carxénica, ten un efecto positivo no nivel de azucre no sangue, contén moitos antioxidantes, é tan doce como o azucre 300 e non ten calorías.

Luo han guo
É o froito doce da planta chinesa Siraitia grosvenorii. A miúdo refírese a stevia chinesa e úsase na medicina chinesa como planta medicinal, é aproximadamente 240 veces tan doce coma o azucre de mesa e non contén practicamente calorías (0,5 kcal / g).

Rubusoid
É un edulcorante elaborado a partir das follas de amora chinesa, aproximadamente 200 veces máis doce que o azucre convencional e non contén calorías. O rubusoide é moi estable e non afecta en absoluto o nivel de azucre no sangue, pero ten un regusto lixeiramente amargo.

Taumatina
Obtense no arbusto de Katemfe. Isto vén da selva tropical de África occidental. É 2000 a 3000 veces máis doce que o azucre e ten aproximadamente 400 calorías por gramo 100.