Sonja
Que a maioría da xente de Europa Central hoxe pode dixerir leite, debemos unha mutación xénica. Debido a que a capacidade humana para dividir o azucre no leite (lactosa), orixinalmente estaba destinada só pola natureza aos bebés. O encima lactasa, que é necesario para el, desenvólvese ao longo do tempo.
Aínda que animais como o gando vacún, ovellas e cabras foron domesticados en Oriente Próximo e en Anatolia ao redor de 11.000 para poder dixerir os seus produtos lácteos, só tiveron que compatibilizarse mediante procesos especiais como a produción de queixo ou iogur. Cando estes primeiros agricultores fixeron o seu camiño cara a Europa, atopáronse cazadores e recolectores. Hai aproximadamente 8.000 anos, pouco antes de que se instalasen os primeiros campesiños, produciuse a mutación xenética. Asegurou a produción a longo prazo da encima lactasa, que co tempo permitiu a cada vez máis adultos dixerir produtos lácteos. Científicos da Universidade de Johannes Gutenberg Mainz e do University College London asumen que a compatibilidade leiteira na zona de Hungría, Austria ou Eslovaquia na actualidade xurdiu.
leite
O leite é unha emulsión de proteínas, azucre do leite e graxa do leite na auga; noutras palabras, os hidratos de carbono, proteínas, vitaminas e oligoelementos disólvense na auga. As proporcións dos ingredientes individuais varían de especies animais a especies animais. O consumo de leite está estancado en Europa, con China e India como mercados de crecemento. En 2012 producíronse 754 millóns de toneladas de leite (Austria: 3,5 millóns de toneladas, 2014) en todo o mundo, o 83 por cento do cal era leite de vaca.
Leite e CO2
Apenas se poden imaxinar miles de millóns de gandeiros 65 prodúcense anualmente en todo o mundo. Masticar e dixerir e producen toneladas de metano, un gas de efecto invernadoiro que prexudica o clima. En conxunto, todos estes factores significan que a carga na atmosfera terrestre do consumo de carne e peixe é significativamente maior que a do tráfico mundial de estradas. É certo que os cálculos varían en función da porcentaxe das emisións de gases de efecto invernadoiro que finalmente son os responsables da produción mundial de carne e leite. Para algúns é 12,8, outros veñen 18 ou incluso máis de 40 por cento.
Así, podemos beneficiarse hoxe do leite do produto natural. "A vaca usa un nutriente (herba) para nós e faino comestible. Isto fai que o leite sexa un importante provedor de proteínas e calcio ", afirma Michaela Knieli, experta en nutrición do" die umweltberatung "en Viena. O leite fresco austríaco non ten transxénicos e só é homoxeneizado e pasteurizado. "Esencialmente, iso é o que sae da vaca. Non dás nada ". Desde o punto de vista da sustentabilidade, é importante non importar o feed. Por exemplo, e o caso dos produtos ecolóxicos, onde os pensos normalmente deberían proceder da explotación como resultado da economía circular? Recoméndase especialmente se as vacas están en pastos.
Leite de feno: procedente da circulación natural
Cada vez son máis os agricultores que están a recorrer ao leite de feno, onde a alimentación segue máis de cerca o ciclo natural orixinal. Así, no verán, ás vacas de leite de feno permítese alimentarse de gramíneas e herbas de prados, pastos e pastos de montaña e ademais alimentarse con comida de feno e cereais no inverno. Non hai penso fermentado. O leite orgánico de flores de feno de "Ja! Natural ". Segundo a compañía, 365 días ao ano hai unha execución gratuíta para as vacas do programa, dos que polo menos 120 días en pasto e o resto do ano no parque infantil con saída ao exterior, está prohibida a atadura. Os agricultores colibríes de "Volver á Orixe" conceden ás vacas leiteiras 180 días permanecen ao aire libre, incluído 120 días de pastoreo.
Por outra banda, ademais de consideracións éticas, as vacas engordadas gardadas no hórreo tamén son un problema ecolóxico, segundo Knieli. Non se trata só do problema do esterco (Infobox). "As vacas de alto rendemento engordan con proteína. Pode ser unha comida de soia da selva. Por certo, acaba moito máis no estómago dos animais que no estómago dos vexetarianos ".
A alternativa
Cando se trata de leite de soia, moitos tamén son os primeiros en pensar en problemas da selva e enxeñaría xenética. Un feito de que esta non é a regra para as bebidas de soia dispoñibles en Austria móstranos unha revisión da revista de consumo: "En sete das doce bebidas de soia probadas, a soia procede de Austria. Sinceramente non tería pensado iso ", dixo Nina Siegenthaler, nutricionista da Verein für Konsumenteninformation (VKI). Tamén se atoparon rastros de organismos modificados xeneticamente (OMG) en ningunha das bebidas de soia probadas.
Ademais dun fornecedor de soia italiana, os outros catro produtores están silenciosos sobre a fonte das súas materias primas para as bebidas de soia. As bebidas de arroz e améndoas probadas por "Konsument" non tiñan información sobre os países de orixe dos principais ingredientes. Sería importante poder xulgar o realmente que son os produtos sustituibles do leite. Produtores illados como Joya, cuxo leite de avea non foi estudado, afirman como a orixe da avena Austria. "Se soia, espelta ou avena de Austria, o leite vexetal corta moi ben en comparación co leite fresco. Non teño que alimentar nin conservar ningún animal, o que leva a altas emisións de CO2 e apenas hai rutas de transporte ", di Knieli de" die umweltberatung ".
Leite de arroz: moitas desvantaxes
Se se trata dunha bebida de arroz ou un produto importado substituto do leite, engádense rutas de transporte extremas e, para o arroz, o cultivo intensivo en CO2. Pouco coñecido: o arroz húmido produce grandes cantidades de metano, que sempre se produce cando os microorganismos descompoñen material vexetal orgánico - non só na gandería.
Ademais, en arroz atópanse repetidamente altos niveis de arsénico, que na súa forma inorgánica é tóxico para os humanos e canceríxeno. Aínda que catro de cada cinco bebidas de arroz investigadas estaban por debaixo do valor medio determinado pola Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria, a revista Consumer recomenda precaución e considera que as bebidas de arroz non son adecuadas para bebés e nenos. O proceso de fermentación fai que as bebidas de arroz sexan especialmente doces. Isto foi ben recibido polos probadores. "Pero o absurdo é: Debido á produción, as bebidas de arroz conteñen máis azucre que algunhas bebidas de soia, ás que se engadiu azucre!", Di Siegenthaler. "Desde o punto de vista ecolóxico e nutricional, o leite de arroz é un espiño lateral. Cando o cultivo de arroz mollado produce moito metano que prexudica o clima, ademais, o arroz é transportado ao redor da metade do globo ", di Knieli. Este leite de arroz terá moitos beneficios para os que padecen alerxia. Porque a diferenza das bebidas elaboradas con espelta, avena ou outros cereais, unha bebida de arroz está naturalmente sen glute.
Leite de améndoa: non tan natural
E o leite de améndoas? Por certo, levan desde a Idade Media. Ten moito que ver coas bebidas de améndoas en botella de tetrapak de hoxe? A lista de ingredientes é relativamente longa, os consumidores atoparon espesantes, emulsionantes e estabilizadores na metade das bebidas probadas. Ademais, todos foron ensucrados (aínda que se dispón de leite de almendras sen azucre). "¿Aínda podemos falar dun produto natural? A leite é moito máis natural ", di Siegenthaler. O leite de améndoa tamén é problemático desde o punto de vista ecolóxico: "As améndoas farían bastante ben no tema CO2. Pero a maioría proceden de Estados Unidos e prodúcense como monocultivos con alto consumo de pesticidas e auga. As bebidas de améndoa tamén deben ser tratadas con precaución! ", Di Knieli.
Por certo, as bebidas de améndoas probadas polos consumidores contiñan apenas entre un dous e un sete por cento de améndoas. "Estas bebidas conteñen moita auga. Debe ser consciente de que a auga está sendo transportada aquí por todo o planeta ", di o experto en" die umweltberatung ".
Entón, que é mellor, leite ou leite vexetal? Unha cousa é certa: o produto perfecto non existe. Todos teñen vantaxes e desvantaxes. Knieli: "Se fas leite a base de avena ou espelta, córtase mellor que o leite fresco. Non obstante, o leite vexetal ten desvantaxes na composición de nutrientes. Tamén se recomenda leite orgánico de uva. Pero iso non che fai mal se non podes soportalo. "
intolerancia
A intolerancia á lactosa está moi estendida nas nosas latitudes. En Europa Central, só preto do 60 por cento da poboación hoxe pode dixerir azucre no leite, mentres que no norte de Europa, como Escandinavia e Irlanda, o 90 por cento. No sur de Europa só se trata do 20 por cento, e incluso en Asia, moi poucas persoas toleran os produtos lácteos. Se falta a enzima lactasa, o azucre no leite non se pode dividir e permanece no colonos. Existe un procesamento por bacterias como o ácido láctico e o dióxido de carbono, o que pode provocar persoas con intolerancia á lactosa a dor abdominal, calambres, flatulencias ou diarrea.
Foto / Vídeo: Shutterstock.
