Sonja
"O té é a bebida máis consumida do mundo, xusto despois da auga", di Karina Chiang. Xunto co seu irmán Davy, é o propietario de "teastories", un té de estilo moderno. A primeira sucursal en Westbahnhof de Viena abriu 2015 e este ano tamén abriu 9. Distrito de Viena un lugar. "Tea to go" é a especialidade pola que os clientes poden escoller entre tés quentes, tés xeados sacudidos e tés xeados. Ela quere apartarse da escasa "imaxe da avoa" do té: nomes como "Vía Láctea" (té Oolong con espuma de leite) ou "Mint to be" (té verde con menta) atraen especialmente aos estudantes á tenda. Pero tamén se pode mercar té frouxo. Que bebida é máis popular? "Temos 55 tés. Moitos pensan durante minutos e logo piden un matcha. Ou Chai ", ri Karina Chiang.
O termo té estaba en 17. Foi orixinalmente tomado do sur de China, de onde Europa recibiu o té por mar. Dende o principio 18. Century é a palabra que tamén se usa para a infusión doutras plantas e refírese non só ao té negro, senón tamén a herbas ou froitos. Isto aplícase polo menos ao alemán, inglés e holandés, e en moitos outros idiomas, non obstante, este resumo de diferentes bebidas baixo un termo non se sabe.
Aínda actualizado: Matcha
A bebida de culto Matcha segue sendo na tendencia, escribe o propietario das teastorías. A diferenza do té verde normal aquí as follas de té non se verten, senón que se molen no seu conxunto para o té verde en po. Antes da colleita do té, as follas de té están sombreadas durante algún tempo, o que afecta non só a cor verde claro, senón tamén o sabor. O té Matcha pódese atopar en moitas calidades diferentes no comercio. Canto máis verde sexa a cor e menos amarga, mellor será a calidade. Os coñecedores poñen no comercio xa 50 Euro ou máis por gramos 30 de té verde en po. E bebe o seu Matcha puro: case como "espresso" entre os tés. Sobre 30 a 250 mg de cafeína están nunha cunca, dependendo da dose e variedade. Dado que a cafeína libera o seu efecto só no intestino, o efecto é máis leve pero duradeiro. Os monxes budistas, que celebran cerimonias como un ritual, sabían que meditar mellor e manterse esperto. Débese aprender a preparar adecuadamente té de matcha: unha cunca acumula unha cucharadita de po relativamente amolada por cunca de auga quente. Para iso necesitas unha escoba de bambú que usa movementos de arriba abaixo en forma de M para facer a espuma do té matcha. Chiang móstame a arte de facer o té matcha adecuado. A escuma de leite fainas por separado.
A temperatura fai que o té
Un erro común na preparación do té é a temperatura incorrecta da auga. O té negro pódese elaborar con auga fervendo. Cando se usa un té verde ou branco, do mesmo xeito que co té Matcha, debes usar só auga que non foi completamente fervida ou arrefriada despois de ferver. Os graos 70 a 80 son a temperatura ideal, mentres que o té oolong pode ser de ata 90 graos. "Iso destruiría os ingredientes doutro xeito. Ademais, o té é amargo. "A razón: o té verde e branco non está fermentado a diferenza do té negro.
Unha planta: moitos tés
O té branco, verde, azul-verde (oolong) e negro proceden dunha mesma planta de té: Camellia sinensis. As diferenzas xorden a través dun procesamento adicional. As follas do arbusto do té tardan aproximadamente tres anos na primeira colleita. A recollida faise tres veces ao ano, sendo a primeira a elección de maior calidade. O té branco é a variedade menos procesada. Só se usan os brotes da planta de té, que están sombreados e secados ao aire. O té verde está exposto ao calor polo que non fermenta. Unha variedade de té verde particularmente de alta calidade, por exemplo, a variedade "Dragon Phoenix Pearls": "Este té verde é collido a man e enrolado e sobe coma un dragón", dixo Chiang. O té Oolong quéntase e fermenta ao mesmo tempo, polo que é un tipo semi fermentado.
O té negro está completamente fermentado. As follas de té están ben aireadas despois da colleita e logo enroladas para romper as paredes celulares. Os aceites esenciais liberados e a posterior oxidación proporcionan o sabor típico do té negro. Despois da oxidación, as follas secan e clasifícanse segundo o tamaño.
"O té negro non é só té negro, hai diferentes variantes del. Isto é como o viño: Dependendo da zona de cultivo, temperatura e tempada, o té ten un sabor moi diferente ", di o propietario dos téxtorios. O nome refírese principalmente á zona de cultivo. Por exemplo, Darjeeling ou Assam proceden da India, mentres que o té de Ceilán procede de Sri Lanka. Hai unha nova área en crecemento en África, que se pode atopar nas teastorías co nome de "Waka Waka".
Nova tendencia: o té en po?
O té Pu-erh é un dos té máis antigos de China como o té verde. Despois do proceso de fabricación tradicional, as follas de té en forma de ladrillo maduran durante cinco anos. Hoxe en día os mecanismos de fabricación modernos garanten unha madurez rápida, de xeito que se usan ambas as dúas variantes. Non obstante, o seu longo tempo como efecto anunciado como axente adelgazante non se puido confirmar en estudos.
O fabricante chinés "Tasly" quere facer o té popular en Europa como unha forma moderna de TCM (Medicina tradicional chinesa). Aínda que se asocia un té instantáneo neste país en vez de edulcorado con moitos recheos, unha nova esencia do té baixo o nome "Deepure" xa desembarcou na veciña Alemaña. Na mellor forma de po de 100 por cento de té Pu-erh, esta versión é facilmente en movemento: basta disolver en auga quente ou fría e o té está listo. Polo menos no sitio web de inglés, o produto está promovido con efecto de promoción da saúde.
Que saudable é o té verde?
O té verde asegura que algunhas das graxas e colesterol da nosa dieta saen do intestino, reducindo así a súa inxestión.
Por exemplo, estudos demostran que as persoas que toman frecuentemente té verde morren menos frecuentemente por enfermidades cardiovasculares e viven máis tempo. O té verde tamén pode afectar positivamente os factores de risco de presión arterial alta, colesterol total e colesterol LDL. Ademais, o té verde, e especialmente o té Matcha, teñen unha capacidade de absorción radical radical de osíxeno (ORAC) especialmente elevada, é dicir, un alto potencial antioxidante para protexer as células dos radicais libres.
Tantas razóns para unha boa cunca de té. Fiel ao lema da etiqueta dunha taza que vai por teastories: "Se non podes solucionalo, é un problema grave".
Té pequeno ABC
Té verde - Orixe da mesma planta que o té negro (Camellia sinensis), pero non está fermentado (ou só lixeiramente). Tome con 80 ° C auga quente (non fervida) durante un a tres minutos, se non, o té quedará amargo e os ingredientes serán destruídos.
té Matcha - Po de té verde, no que a folla de té está en xeral. Está espumado cun cepillo de bambú de 70 a 80 ° C. Canto maior sexa a calidade, menos amargo é o té matcha.
té Oolong - Semifermentado e, polo tanto, un intermedio entre o té negro e o verde. Temperatura óptima de cervexa: de 80 a 90 ° C. O té Oolong é bo para adelgazar porque contén saponinas que inhiben as enzimas que descompoñen a graxa (polo que se excreta non digerido).
Pu-erh - As follas de té cocidas ao vapor maduran despois da produción tradicional durante cinco anos. O té Pu-erh está feito da mesma planta que o té negro (Camellia sinensis). Os ingredientes de promoción da saúde foron apreciados na China antiga.
rooibos Tea - Da planta rooibos sudafricana. O té Roibusch ten un sabor dulce e non contén té. Ten un efecto relaxante.
negro - Está totalmente fermentado e pódese ferver con 100 ° C en auga quente, fervendo durante tres a cinco minutos. O té negro é rico en cafeína. O nome do té normalmente revela a área de cultivo (por exemplo, té de Ceilán de Sri Lanka, té de Assam da India, etc.).
Té branco - É procesado con moito coidado e recóllese a man. O té branco só debe ser elaborado con 70 ° C para preservar os valiosos ingredientes. Non será amargo, pero ten un sabor suave e doce.
Foto / Vídeo: Shutterstock.
