Helmut Melzer
Sen sal, a nosa comida sería bastante aburrida. A comida saborosa precisa de sal. É un importante portador de sabor e potenciador de sabor natural. Cando se disolve en auga ou líquido, axuda a disolver mellor todas as outras substancias orgánicas do prato e a dar máis matices de sabor. A cantidade correcta de sal (en cantidade e calidade) fai que case todos os nosos pratos sexan deliciosos, e as nosas células están encantadas de recibir sal natural. O pinch correcto é bastante individual, hai xente afín ao sal e sensible á sal. O requirimento persoal de sal tamén depende de se fas deporte ou suores moito. Recoméndase ata 20g por adulto e día mentres que OMS recoméndase unha cantidade media de sal de 5g. En canto á calidade, o sal natural na súa totalidade sen aditivos é a elección correcta.
Para xulgar a calidade, canto menos proceso ou sal procesado, mellor. O truco adoita indicar un aditivo, mentres que unha humidade residual baixa é a calidade do sal. A mellor forma de dicir a calidade do sabor en si: algúns cristais de sal aproximadamente 1 cm detrás da punta da lingua. O bo bo ten un sabor agradable salado, deixando nada ardente ou agresivo na lingua. O sal mariño normalmente ten un sabor lixeiramente máis suave que o sal de rocha. Fleur de Sel (ou a flor de sal), é a máis nobre entre as sales e moi apreciada por gourmets e chefs superiores. A orixe das rexións limpas xoga un papel fundamental no sal mariño. Para produtos acabados como pan, embutido, queixo, etc., que adoita empregar moita sal, paga a pregunta de se se usou sal natural ou sal común.
"A cociña convencional ou a sal de mesa é sal altamente purificada e refinada, polo que o cloruro sódico puro (NaCl) - feito para máquinas e necesario para moitos procesos de fabricación industrial. Pero para o noso corpo é unha sustancia antinaturalmente illada, unha citotoxina agresiva. Na maioría dos casos, o iodo ou o flúor engádense á sal de mesa. Estes chamados "compostos organohalóxenos" son cada vez máis criticados, xa que se sabe que causan alerxias e prexudiciais para a saúde ", explica Waltraud Stefan von Khoysan, A túa regra con sal: canto menos procesada, mellor. Por motivos persoais, Stefan ofrece só o mellor sal sostible, así como Marcus Drapa, da empresa familiar DRAPAL: "Coa sal de herbas orgánicas de Drapal confiamos en sal enteira, que provén de salas austríacas ou bávaras. Algunhas persoas preferirían sal mariño ou outras sales, pero agradecemos a localidade, a utilidade e a pureza deste sal completo ".
Foto / Vídeo: Shutterstock.
