Ursula Wastl
O alcalde de Nova York, Michael Blomberg, xa mobilizou a 2012. Non, non contra os traficantes de drogas nin os terroristas, senón contra un produto totalmente legal que se pode atopar en case todos os fogares. "A obesidade está a converterse no maior problema de saúde neste país", dixo Blomberg, citando estudos que case o 60 por cento dos neoiorquinos terían sobrepeso ou obesidade, culpando a Blomberg de ser o azucre.
O azucre é omnipresente
A predilección polos doces é innata. Incluso o fluído do útero contén azucre, o leite materno é aproximadamente o seis por cento de lactosa. "A sensación de seguridade que supón beber pon as bases para buscar confort nos doces, incluso na idade adulta", dixo o Dr. Andrea Flemmer, autora de "Realmente linda!".
Desde o punto de vista do desenvolvemento, os hidratos de carbono simples como o azucre, que se poden usar de inmediato no metabolismo para xerar enerxía, déronnos unha vantaxe. Despois, ter a enerxía suficiente para escapar dun tigre con dentes de sabre con fame non está mal. Só, o noso estilo de vida cambiou drasticamente desde entón.
Os nosos antepasados, como cazadores-recolectores, promediaban 20 quilómetros por día. Inimaxinable hoxe en día. Calquera persoa que se move tan pouco como a media europea non precisa enerxía rápida, pero o noso gusto por "doce" mantívose. Se o azucre seguise sendo un ben precioso de luxo, como en séculos anteriores, iso sería a metade tan malo. Pero como o medio do 19. Ao diminuír o prezo do azucre debido ao inicio da produción industrial no século XX, estase convertendo nunha mercadoría cotiá e o consumo aumentou drasticamente ata os nosos días.
O azucre ponche enfermo?
Varios estudos demostraron asociacións entre o aumento da diabetes, as enfermidades cardiovasculares e o consumo elevado de azucre. Nutricionista Dr. Claudia Nichterl: "Neste tema, as opinións dos investigadores divídense. Algúns atribúen un exceso de inxestión de azucre ao desenvolvemento da obesidade, diabetes mellitus tipo 2, trastornos do metabolismo lipídico, presión alta, enfermidades coronarias e cancro. Outros científicos tamén ven a causa destas enfermidades nos estilos de vida de moitas persoas - alimentos excesivos e con alto contido de graxa xunto con falta de exercicio. "
O autor alemán Hans Ulrich Grimm no seu novo libro "Garantidos perigosos para a saúde" sobre todo o azucre responsable da nova onda de obesidade: "Científicos independentes advirten dos riscos, incluído o exceso de peso, o alzhéimer". E sobre todo: a diabetes. Consumimos máis de cen gramos de azucre puro todos os días, normalmente inconscientemente, porque a maior parte do azucre dos alimentos industriais está ben oculto, pero non hai consecuencias para os fabricantes ", explica o experto.
O azucre bo fronte ao azucre malo?
Pódese entón minimizar o risco para a saúde escollendo un determinado azucre? "Desde un punto de vista científico, o consumo de azucre moreno, azucre de cana enteiro ou mel non ten beneficios fisiolóxicos", afirma Claudia Nichterl. O azucre de cana e o azucre integral non refinados, así como o azucre moreno, que ten a súa cor debido aos restos de xarope restantes, conteñen máis minerais que o azucre de mesa (sacarosa).
Ningún dos anteriores ten un efecto máis sa para o organismo. A frutosa foi considerada desde hai tempo unha alternativa "sa". Non obstante, estudos recentes demostran que o consumo elevado de fructosa a longo prazo é un factor importante no desenvolvemento de fígado graxo non alcohólico e favorece a acumulación de graxa.
Alternativas doces
Na natureza, hai innumerables alternativas de azucre, algunhas con menos ou iguais calorías, outras sen.
Estes inclúen, por exemplo, froitos secos, froitas frescas, mel e xaropes. Basicamente son doce e tolerables en cantidades normais, pero en exceso gozan dos mesmos problemas que o azucre de mesa. Os substitutos do azucre (alcoholes do azucre) adoitan ser un pouco menos doces que o azucre e tamén teñen menos calorías. Tamén son hidratos de carbono como o azucre en si, entre eles a frutosa e os alcohois: sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, ácido láctico, eritritol e isomalto. Os edulcorantes á súa vez son producidos artificialmente ou substitutos naturais do azucre cun gran poder edulcorante.
Un dos edulcorantes naturais máis populares é un produto de "Stevia rebaudiana". Durante séculos, a planta, tamén chamada herba doce, foi usada polos indíxenas de Brasil e Paraguai como edulcorante e medicina, desde 2011, tamén está oficialmente aprobada en Europa como aditivo alimentario.
Aquí tes unha visión xeral das alternativas ao azucre.
Os sospeitosos habituais ...
En todo o mundo, ao redor de 800 millóns de persoas usan edulcorantes diariamente. Estes edulcorantes artificiais están autorizados na Unión Europea: acesulfame, aspartamo, aspartamo-acesulfame sal, ciclamato, neohesperidina, sacarina, sucralosa e neotame.
A sospeita de sacarina e ciclamato provocaban cancro de vexiga, segundo un estudo dos anos 1970er, pero os animais alimentábanse niveis extremadamente altos (en comparación cun humano que consumía 20 quilogramos de azucre ao día), polo que esta sospeita. non confirmada Unha e outra vez, estudos advertiron sobre os efectos canceríxenos de Apartam, pero a EFSA (Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria) dixo que non podería identificar ningún potencial xenético ou canceríxeno.
Segundo un estudo recente do Instituto Weizmann israelí, 2014 demostrou en setembro que o consumo de sacarina, aspartamo ou sucralosa no organismo de ratos provoca reaccións similares a un exceso de azucre: a capacidade de utilizar a glicosa diminúe drasticamente. Fórmase a formación de hiperglicemia, o principal síntoma da diabetes mellitus. A afirmación de que os edulcorantes deben estimular o apetito, é certo - no engorde dos porcos levan décadas empregando como aperitivo.
A dose fai que o veleno
Quen prepara a súa propia comida, sabe exactamente o que hai. O azucre non só está escondido en asados, zumes de froitas, limonadas, mesturas de cereais e iogures, tamén se engade como potenciador de sabor a varias salsas, ketchup, embutidos, verduras azedo, etc. De feito, incluso os alimentos declarados como "sen azucre" poden conter azucre (máximo 0,5 gramos de azucre por 100 gramos).
Outro problema é o gran número de produtos lixeiros, que son extremadamente baixos en graxa pero conteñen gran cantidade de azucre. Se non, os produtos non gustarían nada. Pódese calcular con facilidade unha cantidade simple de azucre nun ou outro produto lixeiro "sa":
A "fórmula do azucre"
Un anaco de azucre normalmente pesa catro gramos en Austria. Entón, se un produto ten 13 gramos de carbohidratos e 12 gramos de azucre, simplemente dividir o azucre por catro. Entón: 12: 4 = 3 anaco de cubos de azucre.
Goza permitido!
O azucre é literalmente un verdadeiro pracer e non un alimento básico. Calquera que se axuste a esta sinxela regra tamén pode gozar de cando en vez cun anaco de pastel sen ningún problema de saúde.
