Conceptos nutricionais: o que hai, o que hai que gardalo

Comida "limpa": Os seguidores de "comer limpo" céntranse nos alimentos máis naturais e sen procesar, de xeito óptimo en calidade orgánica. En lugar de usar salsas preparadas ou sopas de envasado, un limpador prefire cociñarche coa mellor preparación posible. O azucre e a fariña branca son tabú, xa que consumen alimentos procesados ​​industrialmente e por suposto comida rápida. Por exemplo, sobran froitas, verduras, carne, peixe, ovos, cereais integrais, legumes e noces. Ademais, ao mercar, mirando a lista de ingredientes: ollos, sabores, potenciadores de sabor ou ingredientes elaborados claramente elaborados como leite en po, edulcorante ou amidón modificado descuberto? Un non ir para a comida limpa e "limpa".

A nutricionista Marlies Gruber ve en termos máis matices o que soa ser un concepto nutricional saudable: "Está prohibido moito, para o que non fai falta desde o punto de vista nutricional", dixo o director científico de "forum.ernährung heute", a Asociación para a Promoción da Información Nutricional. E significa sobre o escepticismo xeral cara aos fabricantes de alimentos, alimentos procesados ​​industrialmente, doces, fariña branca ou aditivos. Le algo nas etiquetas que non pode clasificar. Pero a miúdo tamén son ingredientes naturais, como unha serie de aditivos. "Unha mazá tería doce aditivos, un tería que marcala."

conceptos de nutrición

A primeira tendencia alimentaria coñecida foi a grande alimentación. Despois das privacións das dúas guerras mundiais, a xente festexaba en "pratos de comida" na época da posguerra, que só se afastou da carne. Finalmente, podería pagalo e quería facelo público, claro. Daquela o péndulo xirou no sentido contrario: anunciause agora a saúde. Os alimentos integrais deberían estar nos anos 70er, o máis saudables e naturais posible. Continuou con dietas exóticas, optimización do corpo para a liña delgada. E no 90ern, a graxa malvada era tabú, cun boom nos produtos lixeiros. Hoxe as tendencias son comer limpo, nutrición da idade de pedra ou freegan.

Outro exemplo de glutamato non amado: A sal do ácido glutámico está contida, por exemplo, no leite materno, cogomelos, parmesano ou tomate. "Provocativamente, poderías dicir que a comida italiana ten un bo sabor de boca porque naturalmente contén moito glutamato", di o nutricionista.
Basicamente, o concepto non é novo: "Recorda un pouco o valor nutricional de 70er. Nese momento, con todo, era máis sostible, máis en termos de compatibilidade ambiental, económica e social e menos só para a saúde do individuo ", dixo Gruber. O que xeralmente está a relucir é a pintura en branco e negro, a división dos alimentos en bos e malos, permitida e non permitida. "Isto non ten sentido. Non hai un só alimento que só sexa bo. "Depende do patrón alimentario completo.

De volta á natureza

Baixo o nome Paleo, un concepto nutricional é cada vez máis popular, segundo os inventores, baseado na dieta do paleolítico. No menú están os alimentos aceptados dos cazadores e recolectores: carne, peixe e ovos de animais de gama libre, verduras, cogomelos, froitas, noces e sementes, mel e xarope de arce como excepcións. Dado que a agricultura e a gandería se introduciron moito máis tarde na historia humana, clasifícanse na nutrición da Idade de Pedra como "non adecuadas á especie". Os tabú son, polo tanto, produtos lácteos, cereais, pero tamén azucre, legumes, aceites vexetais e graxas refinadas e alimentos procesados. Adecuado coa teoría relacionada coa saúde: Dado que as leguminosas e os grans conteñen anticorpos derivados das plantas (lectinas) e fitato (fitato), que impide a absorción de certos minerais e bloquea as enzimas dixestivas, considéranse nocivas. Os cereais e as patacas tamén conteñen hidratos de carbono, que aumentan rapidamente o nivel de azucre no sangue e déixano caer tan rápido. Paleo, polo tanto, promete previr enfermidades do estilo de vida como a diabetes ou a hipertensión.

Entón, que se trata do concepto de nutrición paleo? O nutricionista Gruber é crítico coa actitude cara aos produtos de legume e leguminosas, entre outras cousas: "Desde o punto de vista da saúde, son especialmente recomendables os cereais e as leguminosas. Proporcionan hidratos de carbono, que deberían representar arredor da metade do subministro de enerxía, así como unha combinación de proteínas, fibras e unha cantidade de micronutrientes de alta calidade. ”O ácido fítico é neutralizado pola enzima fitasa. Atópase en cereais e leguminosas, o único que tes que facer é mergullalas en auga antes de comelas. A maioría das lectinas á súa vez son neutralizadas pola calor. "Ninguén come legumes crues. Si, se non houbese lume, teriamos que prescindir del. Ocultar a posibilidade de quentar alimentos e facelo máis dixerible é como non aceptar o desenvolvemento da civilización ", di o director científico. Noutras áreas da vida, a xente agradecería moito o desenvolvemento. "Probablemente os fanáticos de Paleo tamén usen o avión, o coche ou a bicicleta e teñan computadores e teléfonos intelixentes." E moi poucos cazarán a súa carne ao xeito da Idade de Pedra ou consumirán a mesma cantidade de calorías que o fixeron entón.

Ela tamén ten unha visión crítica sobre o leite anterior e os produtos lácteos, que son unha boa fonte de calcio e vitaminas B. A renuncia categórica ao azucre tampouco ten sentido. "Desde o punto de vista evolutivo, os doces aportan enerxía e son un sinal de que a froita está madura, ten bo sabor de boca e non é velenosa." En Paleo, por unha banda hai restricións que non son necesarias, por outra banda destaca a carne. "Pero a maioría da xente come máis que suficiente de todos os xeitos. Non obstante, un consumo baixo de carne estaría asociado a vantaxes ecolóxicas e de saúde ”, di Gruber sobre conceptos nutricionais.

Comer en vez de tirar

O freeganismo está motivado menos socialmente e socio-críticamente. As críticas ao comportamento humano cara aos animais e ao medio ambiente, pero tamén ao capitalismo, ao beneficio da ética, os representantes desta dieta estiveron nas bandeiras. Freegan está composto polos ingleses "free" e "vegan". O que se come é o que outros tiran. En lugar de gastar cartos en alimentos, recollen a súa comida onde está dispoñible libremente. Entre outras cousas, ofrécense bens non vendidos de supermercados ou postos de mercado, así como biotunes. Por iso, os freegáns queren marcar unha contra a sociedade desbocada, o frenesí e a perda de recursos.

Gruber ve o freeganismo, tamén coñecido baixo os termos recipiente ou buceo, como un movemento que practican os individuos como unha especie de "tatuaxe social": "Hai unha gran desorientación na nosa complexa realidade da vida. Xuntar unha tendencia é unha característica distintiva e a identificación con valores pode facilitar unha área de vida -por exemplo a comida- máis fácil. "Especialmente seguir tendencias dietéticas facilitaría a vida para moitos na abundancia que vivimos. Como automatismos que crean un "atallo de decisión" e que adoitan dar lugar a unha forte pintura en branco e negro en alimentos permitidos e non autorizados, creando así unha árbore de decisión polarizante.

A dieta ideal?

"Apenas ninguén segue unha tendencia durante toda a vida", di Gruber. Ao redor do 80 por cento dos vexetais e vexetarianos regresarían ao longo da vida. Por certo, non deixa de ser a mellor forma de nutrición desde o punto de vista nutricional: "Unha dieta mixta equilibrada e colorida con factores estacionais e rexionais; isto resulta en variedades de todos os xeitos". A dieta ideal é moi tranquila, baseada en plantas con moitas froitas e verduras, cereais e patacas. , produtos lácteos e ovos, algo de carne e peixe. Os efectos da dieta mediterránea son positivos. A dieta ovo-lacto-vexetariana (con produtos lácteos e ovos) tamén ofrece todo o que precisa cando está ben combinada. Ela aconséllase encarecidamente aos veganos que traten intensamente coa comida. "Hai algúns nutrientes onde hai que mirar de preto." Por exemplo calcio (Vexetais ou auga mineral) ou Vitamina B12 (suplemento ou produtos enriquecidos). "Pero ás mulleres embarazadas, ás mulleres que amamantan, aos nenos e aos anciáns non se lles aconsella comer veganos".

Tamén é importante como comemos, afirma o nutricionista. "Entón: en que contexto comemos con quen? Estamos tomando o noso tempo? Disfrutámolo? Como eliximos o alimento, de onde o obtemos e baixo cales normas eco-sociais? Isto paréceme cada vez máis importante, coma se só comésemos froitas ou omitísemos aditivos ".

Pequeno ABC de conceptos nutricionais

tipo de sangue dieta:
Supón que a dieta debe estar baseada no grupo sanguíneo: No inicio da humanidade, só había o tipo de sangue 0 (destacou a carne do cazador, evitar o cerebro integral). Na época neolítica desenvolveuse a agricultura e a gandería e o grupo sanguíneo A (agricultores - vexetarianos, poden procesar mal os produtos animais). Máis tarde, naceu o grupo sanguíneo B (nómades - omnívoros). Non foi ata fai un milenio cando o grupo sanguíneo AB se desenvolveu mediante a mestura de A e B (enigma: tolera o trigo, evita a carne). Cada grupo sanguíneo debe responder de xeito diferente ás lectinas (legumes, cereais) que aglutinan o sangue.
Revisión: non probada cientificamente.

Comer limpo:
Consumir alimentos o máis sinxelos e recén cociñados (orgánicos se é posible), evitando azucre, fariña branca, leguminosas e alimentos producidos industrialmente.
Crítica: abandono de leguminosas e produtos industriais restricción innecesaria.

flexitarians:
Normalmente come vexetariano cando é divertido, pero tamén de cando en vez carne. Flexible polo tanto.

freegan:
Alimentarse do que outros tiran. Movemento sociocrítico en protesta polo tratamento orientado ao lucro de humanos, animais e medio ambiente. Dieta vegana por motivos éticos.

Frutarian:
Esta dieta vegana non só protexe os animais, senón tamén as plantas. Coma só alimentos vexetais que non destrúan a planta: froitas, noces, legumes, verduras, algunhas sementes e cereais. Por outra banda, non hai tubérculos, vexetais de raíz, talos ou vexetais de folla.
Crítica: posible desnutrición.

Dieta cetogénica:
Moita proteína e graxa en vez de azucre e carbohidratos: o corpo normalmente obtén a súa enerxía de glicosa, que se descompón en hidratos de carbono. Se non se dispón de carbohidratos insuficientes, ataca os depósitos de graxa, a partir dos cales o fígado produce corpos de cetonas. Úsase entre outros en epilepsia e algúns trastornos metabólicos, tamén como dieta contra o cancro (as células do tumor necesitan glicosa para o seu crecemento).
Crítica: Non é necesario para saudable, use como dieta contra o cancro controvertida.

alimentos lixeiros:
Método espiritual no que se dispende dos alimentos (e ás veces líquidos), xa que toda a enerxía necesaria pódese obter da luz.
Crítica: perigo de morte, risco de deshidratación e danos nos riles.

macrobiotics:
Filosofía nutricional na que se comen cereais integrales (especialmente arroz), verduras, legumes, algas e sal, ás veces con algúns peixes. Non se omiten carnes e produtos lácteos.
Crítica: posibles síntomas de deficiencia.

Paleo - Nutrición da Idade de Pedra:
Nutrición só con alimentos da idade de pedra: carne, peixe e ovos de animais de gama libre, vexetais, froitas, sementes, noces. Tabú: produtos lácteos, cereais e leguminosas, azucre, alimentos procesados.
Crítica: demasiada proteína animal, abandono innecesario de gran e leguminosas

Pescetarier:
Vexetariano que come peixe, así como lácteos e ovos.

alimentos crus:
Nutrición con alimentos non quentados por encima de 42 ° C (Dörren). Posible como forma vegana (verduras, froitas, cogomelos, herbas, aceite, noces e sementes) ou vexetariana (con leite cru e ovos) ou omnívora (con peixes e carnes cruas e embutidos).
Crítica: posibles síntomas de deficiencia, a comida crúa é máis difícil de dixerir, problemas de hixiene (por exemplo, Salmonella).

vegan:
Renuncia completa a produtos animais de todo tipo, desde carne a peixe e lácteos a ovos. Por exemplo, zumes clarificados con mel ou xelatina. De forma estrita, rexeitan outros produtos animais como o coiro, a la, as plumas ou a seda.
Crítica: posibles síntomas de deficiencia.

Veggan:
Dieta vegana pero inclúe ovos. Non vades para os veganos estritos xa que os pollos masculinos son frecuentemente mortos na produción en masa.
Crítica: Grazas ás patadas de proteínas, as vitaminas e o ferro, a mellora nutricionalmente positiva da variante vegana.

Máis sobre mellor nutrición und saúde este.

Foto / Vídeo: Shutterstock.