Karin Bornett
Tha roghainnean feòil vegan mu thràth air fàs freagarrach airson a ’mhòrshluaigh. A-nis faodaidh tòiseachadh bho Vienna iasg glasraich a thoirt gu buil - a ’cleachdadh clò-bhualadh 3D.
Tha burgairean vegan, isbeanan, buill-feòil agus an leithid mu thràth a ’faighinn thairis air sgeilpichean an taigh-mòr. Tha iad ag atharrachadh bho thoradh daor daor gu biadh làitheil aig prìs ruigsinneach. Tha na roghainnean feòil eile air a bhith a ’ceannach o chionn fhada a-mhàin à gaol do bheathaichean.
Tha dìon gnàth-shìde agus glèidhteachas ghoireasan nan adhbharan cudromach eile airson a bhith a ’taghadh biadh vegan. Tha an aon rud a ’buntainn ri èisg, leis gu bheil cus iasgach de dh’ uisge na chunnart mòr dha eag-shiostam na cruinne agus gu tric tha slighean còmhdhail fada. Tha timcheall air 60 sa cheud de na beathaichean mara a thèid a chaitheamh san Roinn Eòrpa air an toirt a-steach bho thall thairis. Tha còir aig tuathanachas-uisge agus tuathanachas èisg casg a chuir air seo, ach tha duilgheadasan ùra aig na roghainnean sin, leithid cruthachadh lìonanaich gun riaghladh no caitheamh lùth àrd. Mar sin tha e coltach gu bheil an ùine aibidh airson iasg vegan cuideachd. Tha corragan èisg vegan agus tuna ann an canasta soy rim faighinn mar-thà. Tha luchd-ionaid èisg glasraich airson sushi no steak bradan friochte, air an làimh eile, ùr.
Tha iasg vegan math don àrainneachd agus tha e fallain
Ann am Vienna a stèidhicha-staigh agus neach-saidheanstaobh a-staigh Robin Simsa, Theresa Rothenbücher agus Hakan Gürbüz leis a ’chompanaidh REVO an sealladh aca air am fillet èisg glasraich air a dhèanamh fìor. Tha am bradan vegan a ’tighinn bhon chlò-bhualadair 3D. San dòigh seo, chan e a-mhàin gum faodar am blas ath-riochdachadh fìor don fhìor thùsail, ach cuideachd an coltas agus an inneach, oir faodaidh na clò-bhualadairean structaran iom-fhillte a thogail bho dhiofar stuthan bho ìre gu ìre.
Simsa air cùl a h-ùr-ghnàthachaidh: “Bha sinn mar-thà air a bhith ag obair air bioprinting 3D anns an raon acadaimigeach airson trì bliadhna agus bha sinn a’ faicinn comas mòr airson a bhith a ’dèanamh stuthan ionaid feòil. A bharrachd air an sin, tha mòran hamburgers vegan agus isbeanan ann, ach cha mhòr gu bheil toradh sam bith ann an roinn an èisg. Bha sinn airson sin atharrachadh. Tha sinn dealasach a thaobh cuantan fallain agus seasmhach, oir bhiodh tuiteam àireamhan èisg cuideachd a ’toirt buaidh uamhasach air beathachadh daonna."
Iasg vegan le grìtheidean nàdarra
Chan eil an luchd-leasachaidh airson a dhèanamh às aonais tàthchuid luachmhor. Tha Simsa a ’mìneachadh,“ Tha luachan beathachaidh èisg glè chudromach, ach gu mì-fhortanach tha luachan beathachaidh bradan tuathanachas uisge air a dhol sìos anns na deicheadan a dh ’fhalbh. A-nis feumar eadhon omega-3 synthetigeach agus dathadh fuadain a mheasgachadh a-steach do bhiadhadh a ’bhradain gus am bi bradan tuathanachas-uisge coltach ri bradan fiadhaich. Cha bhith sinn a ’cleachdadh ach aon-deug tàthchuid nàdarra. Tha susbaint àrd pròtain agus susbaint searbhag omega-3 anns na toraidhean againn. "
Mar eisimpleir, thathas a ’cleachdadh ola avocado agus cnò a bharrachd air pròtain glasraich, mar eisimpleir bho peas, ann am bradan vegan. Tha seo a ’ciallachadh nach bu chòir don neach-ionaid èisg a bhith nas ìsle na a’ mhodail beathach aige a thaobh daithead fallain. Air an làimh eile: Is e prìomh bhuannachd de bhiadh clò-bhuailte an coimeas ri fìor èisg nach eil comharran ann de cheimigean cronail no antibiotaicean, meatailtean trom no microplastics.
Cha bu chòir don neach-ionaid èisg a bhith a ’blasad math dha vegans a-mhàin:“ Tha sinn fhìn measgaichte - vegan, glasraich ach cuideachd luchd-ithe feòla. Chan eil sinn a ’toirmeasg duine sam bith a tha ag obair airson saoghal nas fheàrr,” arsa Simsa. Tha Revo Foods (roimhe seo Legendary Vish), a tha stèidhichte ann an 7mh sgìre Vienna, mu thràth ag obair air roghainnean eile èisg vegan. Cho luath ‘s a bhios cinneasachadh bradan glasraich deiseil airson a’ mhargaidh mhòir, bidh tuna vegan deiseil airson a ’mhargaidh.
Feòil fuadain bho chlò-bhualadair 3D
Tha an aon rud fìor airson feòil san àm ri teachd: Cha robh an IPO billean dolar de “Beyond Meat” ach toiseach. A rèir sgrùdadh leis a ’cho-chomhairleachadh riaghlaidh eadar-nàiseanta AT Kearney, cha tig suas ri 2040 sa cheud de thoraidhean feòla bho bheathaichean ro 60. Tha seo cuideachd a ’riochdachadh dòchas an aghaidh atharrachadh clìomaid, leis gu bheil tuathanachas bheathaichean an urra ri cuibhreann àrd de na sgaoilidhean CO2.
Tha tòrr air tachairt bho chaidh a ’chiad blasad de burger fhàs ann an 2013. A rèir a ’chompanaidh teicneòlas bìdh Duitseach Mosa Meat, tha e a-nis air a bhith comasach feòil fhàs ann am bioreactors mòra le comas de 10.000 liotair. A dh ’aindeoin sin, tha prìs kilo de dh'fheòil fuadain fhathast grunn mhìltean de dhollairean. Ach dh ’fhaodadh sin a dhol sìos gu mòr anns na beagan bhliadhnaichean a tha romhainn ma tha pròiseasan airson mòr-chinneasachadh aibidh. "Aig prìs $ 40 gach cileagram de steak ealain, dh’ fhaodadh feòil obair-lann a bhith air a chinneasachadh gu mòr, "arsa Carsten Gerhardt bho AT Kearney. Dh ’fhaodadh an stairsneach seo a ruighinn cho tràth ri 2030.
Dealbh / Video: Shutterstock, REVO.
