Anita Ericson
Tha cleachdadh bìdh na phrìomh fheum de bheatha. Bidh neach sam bith a tha a’ smaoineachadh gu seasmhach a’ taghadh biadh organach gu dearbh, tha an gnìomhachas a’ soirbheachadh. Eadhon ann am bailtean beaga tha fìor mhòr-bhùthan organach ann a-nis - nuair a thig e gu bhith ag ithe a-muigh, ge-tà, tha an tairgse a’ coimhead nas motha na gann. Tha sin a-staigh saor-làithean gu sònraichte searbh. Tha sinn air coimhead timcheall air do shon far am faighear na fìor thaighean-bìdh organach.
“Chan eil duine sam bith a cheannaicheas gu organach agus a tha beò gu seasmhach ag iarraidh càileachd organach a sheachnadh nuair a thèid e a-mach. Aig an àm seo, tha dìreach trì sa cheud den bhiadh a chaidh a cheannach airson gnìomhachas na bìdh organach," thuirt Susanne Maier, Stiùiriche Riaghlaidh Bio Austria. Chan eil ach mu 40.000 companaidh san Ostair le teisteanas organach. Tha faisg air 400 dhiubh nan com-pàirtichean againn.”
Dè dìreach a tha teisteanasach a’ ciallachadh? Tha Maier a’ mìneachadh: “An taca ri roinnean eile, chan eil riatanas teisteanais anns a’ ghnìomhachas solair, ann am faclan eile: faodaidh duine tagradh a dhèanamh gu organach air a’ chlàr aca - chan eil smachd sam bith ann. Is e cuspair teth a tha seo aig ìre Eòrpach cuideachd, far a bheil an Seòmar Malairt a’ sabaid fiacail is ìnean an-aghaidh teisteanas èigneachail. Chan urrainn don neach-cleachdaidh a bhith cinnteach ach far a bheil organach air an leubail, gu bheil organaich a-staigh cuideachd ann an ionadan solair a tha gu saor-thoileach air an dearbhadh le buidheann sgrùdaidh leithid Austria Bio Guarantee. ”
Tha cead aig a leithid de ghnìomhachasan an leubail Bio-Grantie a ghiùlan, agus tha timcheall air cairteal dhiubh cuideachd nan com-pàirtichean ann am Bio Austria. “Bidh sinn a’ tabhann seirbheis coileanta dha na buill againn - bho bhith a’ lorg sholaraichean gu pasgan sanasachd fiosrachaidh airson a’ chompanaidh. Gu dearbh, bidh sinn cuideachd ag ainmeachadh ar com-pàirtichean air an duilleag-dhachaigh againn," mhìnich Susanne Maier, carson a tha na companaidhean a’ co-dhùnadh a bhith nam ball.
Math fios a bhith agad: chan eil an teisteanas a’ ceadachadh aithris a thaobh dè cho àrd sa tha a’ chuibhreann de dh’ organaig anns a’ chidsin fa leth - chan eilear a’ dèanamh cinnteach ach gu bheil am biadh organach le bileag dha-rìribh organach. Bhon ath-bhliadhna, ge-tà, tha seo gu bhith ag atharrachadh aig Bio Austria, tha iad a 'dealbhadh clàr ann an òr, airgead agus umha, a rèir na tha de bhiadh organach sa chidsin.
Cruinneach uaine
Is e duais airson biadh nàdurrach ann an cruth-tìre taigh-bìdh ionadail an Green Toque. Tha e air a thoirt seachad leis a’ chomann Styrian styria vitalis bho 1990 gu ionadan solair a tha dealasach a thaobh tlachd fallain, ràitheil agus roinneil le cuibhreann àrd glasraich-vegan aig an ìre as àirde. “Le gach biadh, faodaidh an aoigh taghadh bho chlàr fallain glasraich, a bheir ort a bhith a’ faighinn tlachd às le a chruthachalachd inntinneach. Chan eil flùr geal agus toraidhean deiseil ri ithe no biadhan friochte anns a’ chlàr uaine seo," mhìnich co-òrdanaiche a’ phròiseict Sura Dreier. - gu dearbh tha sinn ag iarraidh an teisteanas iomchaidh."
taighean-òsta bio & gastronomy organach
Aig an taigh Bio Hotels tha aon dhiubh nas cruaidhe a thaobh seo, anns a 'chidsin tha 100 sa cheud organach a' buntainn ach a-mhàin stuthan bho chruinneachadh no glacadh fiadhaich. Chan fheumar a ràdh, tha càileachd organach solarachd an taigh-òsta, ge bith an ann san Ostair no sa Ghearmailt, san Eadailt no san Eilbheis, air a sgrùdadh le buidheann smachd neo-eisimeileach. Stiùiriche Riaghlaidh Marlies Wech: “Tha na h-aoighean againn gu mòr a’ cur luach air a’ bhiadh organach, gu sònraichte càileachd àrd agus sòghalachd nan soithichean a chaidh ullachadh air a’ phlàta. Bidh co-dhiù trì chairteal a’ taghadh aon de na taighean-òsta organach againn leis gu bheil ceud sa cheud organach cudromach dhaibh - tha iad airson an dòigh-beatha sheasmhach aca a thoirt gu buil air saor-làithean cuideachd."
A bheil blasad organach dha-rìribh eadar-dhealaichte na àbhaist? “Is e fìor obair-ciùird a th’ anns a ’chidsin organach anns na taighean againn. Chan eil stuthan cur-ris fuadain, leasaichean blas, toraidhean goireasachd no microwave ann idir," arsa Wech. Leis gu bheil toraidhean ùra air an giullachd, chan eil e na dhuilgheadas dèiligeadh ri alergidhean no eas-fhulangas bìdh. Gu dearbh gheibh thu blasad den eadar-dhealachadh, ach bu chòir dha a h-uile duine sin fhaicinn dhaibh fhèin." Tha iad cuideachd làidir nuair a thig e gu sgìreachd, Wech: “Bha neartachadh tuathanachas organach roinneil na phàirt chudromach nuair a chaidh an stèidheachadh o chionn 20 bliadhna. Bio Hotels – fada mus tàinig am facal gu fasan.” Faodaidh cuid de na taighean-òsta a tha nam buill eadhon stuthan bhon ghàrradh no bhon tuathanas aca fhèin a chleachdadh.
Gastronomy organach air beulaibh a 'chùirteir
Tha an Naturhotel mar aon de na taighean-òsta organach agus luchd-giùlain an Green Toque Chesa Valisa ann an Kleinwalsertal. “Ann an taigh-òsta nàdur dha-rìribh tha am biadh gu lèir a’ tighinn bho thuathanachas organach fo smachd. Far a bheil e ri fhaighinn, thathas a’ ceannach na stuthan ann an sgìre gourmet Kleinwalsertal, ann an Vorarlberg agus anns an Allgäu. Tha taghadh mòr de shoithichean glasraich is vegan againn cuideachd," arsa an còcaire Magdalena Kessler. Tha an taigh-bìdh "Kesslers Walsereck", Bernhard Schneider, gu tur air a chùlaibh: “Tha mi a’ cur luach air an dùbhlan a bhith ag obair le toraidhean fallain, ràitheil agus roinneil a h-uile latha. Is e co-oidhirp a th’ ann le tuathanaich an Walsertal - a tha barrachd is barrachd a’ cur luach air aoighean. Tha e math cho math sa tha am freagairt a-nis."
Tha Taigh-òsta Retter suidhichte air taobh eile na h-Ostair, ann an gleann àlainn Pöllauer. “Tha sinn dìoghrasach mu bhith a’ còcaireachd le toraidhean le teisteanas organach agus air an taghadh le làimh bho radius as àirde de 25 cilemeatair bho air feadh. Biodh e vegan, vegetarian no cridheil. Cha bhith sinn a’ toirt seachad ach feòil organach agus saor bho shia tuathanaich ann an Styria an Ear," tha fòcas gu math soilleir aig an taigh-òsta Ulrike Retter air, “Tha a h-uile dad air a phròiseasadh gu h-iomlan anns a’ bhun-bheachd gun sgudal. Is toil leis an sgioba cidsin againn a bhith ag ullachadh chan e a-mhàin stuthan eireachdail, ach cuideachd soithichean bho làithean seanmhair, nuair a chaidh luach a chuir air a h-uile rud. ” Tha cuid de thoraidhean organach a thathas a’ cleachdadh sa chidsin a’ tighinn bho thuathanas an teaghlaich fhèin a tha timcheall an togalaich agus a tha air a bhith air a dhearbhadh gu organach airson faisg air 30 bliadhna. Seo far am fàs na measan a tha air an giullachd a-steach do reòiteag, grùdaireachd agus subhaichean, anns an taigh-fuine aran agus pastraidhean air am bèicearachd airson an taigh-òsta - agus tha an eòlas air a thoirt seachad anns na bùthan-obrach mòr-chòrdte.
Tha an Steinschalerhof le Annemarie agus Johann Weiss suidhichte ann an Gleann Pielach san Ostair Iarach. Bidh thu a’ caitheamh eco-label na h-Ostair, an cochall uaine agus mar sin cuideachd leubail Austria Bio Guarantee. Tha an taigh air a ruith mar cho-labhairt agus taigh-òsta saor-làithean, stèidhichte ann an raon gàrraidh farsaing de chòrr air 30.000 m2 le lòin eireachdail. “Tha na gàrraidhean againn nan àiteachan-fuirich airson nàdar, àiteachan fois dha na h-aoighean againn - agus goireasan cinneasachaidh airson a’ chidsin againn, "arsa an aoigh Hans Weiss. . Bidh sinn a 'dèanamh às aonais dealbhadh foirmeil no eadhon ailtireachd, leigidh sinn leis na gàrraidhean an coltas agus an cumadh atharrachadh gu ràitheil. Mar sin bidh iad a’ fàs nas beairtiche de ghnèithean bho bhliadhna gu bliadhna.” Is e rud sònraichte an taighe na luibhean fiadhaich aige, nach eil air an cruinneachadh an seo ach, Weiss: “Thàinig e dòigh air choireigin tro ar dàimh ri nàdar, timcheall air 20 bliadhna air ais thòisich sinn a’ cleachdadh fiadhaich luibhean sa chidsin cuideachd airson an cleachdadh. Is e seo an comharra-malairt againn a-nis. Tha luibhean fiadhaich math - tha iad beairteach ann an grìtheidean luachmhor agus làn blasan ris nach robh dùil."
FIOSRACHADH: Dè as urrainn a bhith taobh a-staigh gastronomy organach?
Barantas organach na h-Ostair
Am fear as motha de na seachd ionadan smachd san Ostair. Tha an rannsachadh air an duilleag-dachaigh a’ toirt a-mach 295 ionad solair organach: taighean-bìdh taigh-òsta, cidsinean bidhe, taighean-bìdh, goireasan solair, goireasan ath-ghnàthachaidh agus beagan thaighean-bìdh fìor. abg.at
Bio Ostair
Tha timcheall air 100 taigh-bìdh le teisteanas organach nam buill de Bio-Ostair. Tha an leubail ga ath-sgrùdadh an-dràsta, agus bhon ath-bhliadhna bidh am bràiste ri fhaighinn ann an òr, airgead agus umha, a rèir na tha de thoraidhean organach sa chidsin. bith-austria.at
Cruinneach uaine
Tha am fòcas air biadh slàn fallain, ged a tha cuid de bhuidhnean toraidh an dùil a bhith organach (faic slatan-tomhais) - feumaidh luchd-gleidhidh an Green Toque a bhith air an dearbhadh gu organach. granndachd.aig
Bio Hotels
Chaidh an comann a stèidheachadh o chionn 20 bliadhna leis an lèirsinn a bhith ag ath-bheachdachadh air turasachd ann an dòigh iomlan. Bha dòrlach de luchd-taigh-òsta às an Ostair ag iarraidh dìreach biadh is deochan organach a thabhann dha na h-aoighean aca ann an gnìomhachas an taigh-òsta - aig àm nuair nach robh fàs-bheairteach fhathast air bilean a h-uile duine. Bha e na dhùbhlan aig an àm a bhith a’ faighinn am bathar cuideachd. Anns an eadar-ama, tha com-pàirteachasan làidir air an stèidheachadh agus chan eil iad às aonais moit Bio Hotels an-diugh airson càileachd organach dearbhte 100 sa cheud air a’ phlàta. biohouses.info
MOLAIDHEAN airson gastronomy organach
Taigh-òsta nàdur Chesa Valisa
Mar bhall de na Biohotels, chan eil thu a’ dèanamh co-rèiteachadh sam bith an seo: 100 sa cheud organach sa chidsin, ballachan crèadha an àite fionnarachadh-àile, teasachadh sgìreil le sgoltagan fiodha, gàirnealaireachd biodynamic, lùth na grèine ... Tha teaghlach Kessler dha-rìribh a thaobh seasmhachd. taigh-òsta.at
Slànaighear an taigh-òsta
Tha taigh-bìdh Retters air a bhith air a dhearbhadh gu h-organach bho 2004 agus tha Gault Millau agus an Green Toque air duais fhaighinn bho 1992. “Tha feòil rudeigin gu math sònraichte agus chan e mòr-thoradh a th’ ann! ”, arsa an teaghlach Retter, “Mar sin, airson bhliadhnaichean, chan eil ach beathaichean organach roinneil a chaidh a chumail a-muigh, leithid muiceann, uan, feòil-mart agus feòil-mart, air an làn phròiseasadh sa chidsin againn. " aig taigh-spadaidh ionaltraidh Labonca. aisig.aig
Steinschaler Hof
“Tha organach loidsigeach, chan eil faighinn timcheall air. Is e deireadh marbh a th’ ann an tuathanachas àbhaisteach, ”tha beachd a’ cheannard Hans Weiss. Tha na gàrraidhean aige fhèin air an àiteachadh gu organach, agus bidh glasraich, measan agus luibhean gan cleachdadh sa chidsin. Is e an rud as fheàrr aig an Steinschaler Hof na soithichean luibhean fiadhaich. steinschaler.at
Is fhiach turas còcaireachd
Tha an Michelin Green Star, a chaidh a thoirt a-steach às ùr sa Ghearmailt, a’ cur cuideam air luchd-bìdh le dealas sònraichte a thaobh obair sheasmhach. Tha 53 taighean-bìdh air an duais seo fhaighinn, a’ gabhail a-steach cidsinean an Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) agus Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Is e taighean-òsta organach eile a tha air an comharrachadh le feartan sònraichte sa chidsin am Biohotel Schwanen anns a 'Bregenzerwald, far am bi iad a' còcaireachd a rèir feallsanachd Hildegard von Bingen, agus am Bio- & Bikehotel Steineggerhof ann an Tyrol a Deas, a tha a 'toirt buaidh air biadh vegan.
Dealbh / Video: Shutterstock.
