Sonja
Dat de measte minsken yn Midden-Jeropa hjoed molke kinne fertsjinje, binne wy in genmutaasje skuld. Om't it minsklik fermogen om melksûker (laktose) te splitsen, wie oarspronklik allinich bedoeld foar beukers. De enzyme lactase, dy't dêryn nedich is, ûntjout yn 'e rin fan' e tiid werom.
Hoewol bisten lykas fee, skiep en geiten waarden domestisearre yn 't Midden-Easten en Anatolia rûn de ieuwen fan 11.000 om har suvelprodukten te ferdjipjen, moasten se allinich kompatibel makke wurde fia spesjale prosessen lykas tsiis- of yoghurtproduksje. Doe't dizze iere boeren doe har wei nei Jeropa makken, troffen se jagers en sammelers. Sawat 8.000 jier lyn, koart foardat de earste boerden har regelen, barde de genetyske mutaasje. It soarge foar de produksje op 'e lange termyn fan' e enzyme lactase, dy't yn 'e rin fan' e tiid mear en mear folwoeksenen suvelprodukten tastiene. Wittenskippers fan Johannes Gutenberg University Mainz en University College London oannimme dat de molkompatibiliteit yn 't gebiet fan it hjoeddeiske Hongarije, Eastenryk of Slowakije is opkommen.
Milch
Molke is in emulsie fan aaiwiten, molke sûker en molkefet yn wetter; Mei oare wurden, koalhydraten, aaiwiten, fitaminen en spoare-eleminten wurde oplost yn it wetter. De ferhâldingen fan 'e yndividuele yngrediïnten fariearje fan bistesoarten oant bistesoarten. Molkkonsumpsje stagneart yn Jeropa, mei Sina en Yndia de groeimarkten. Yn 2012 waard wrâldwiid 754 miljoen ton molke produsearre (Eastenryk: 3,5 miljoen ton, 2014), wêrfan 83 prosint koemolke.
Molke & CO2
Nau tinkbere 65 miljarden feehâlderij wurde alle jierren wrâldwiid "produsearre". Se kauwen en ferdjipje en produsearje tonnen metaan, in klimaat-skealik broeikasgas. Mei-inoar betsjutte al dizze faktoaren dat de lêst op 'e ierdatmosfear fan fleis- en fiskferbrûk signifikant heger is as dy fan wrâldwide dykferkear. It is wier dat berekkeningen ferskille oer hokker persintaazje fan útstjit fan broeikasgassen úteinlik ferantwurdelik is foar wrâldwide fleis- en molkeproduksje. Foar guon is it 12,8, oaren komme op 18 of sels mear dan 40 persint.
Sa kinne wy hjoed profitearje fan it natuerlike produkt molke. "De ko brûkt in fiedingsstoffen (gers) foar ús en makket it eetber. Dit makket molke in wichtige leveransier fan proteïne en kalsium, "seit Michaela Knieli, fiedingsekspert foar" die umweltberatung "yn Wenen. Eastenrykske farske molke is GM-frij en wurdt allinich homogenisearre en pasteurisearre. "Yn essinsje is dat wat út 'e ko komt. Jo jouwe neat. "Ut in perspektyf fan duorsumens is it wichtich de feed net te ymportearjen. Hoe sit it bygelyks mei it gefal fan organyske produkten, wêr't it feed normaal út 'e pleats moat komme as gefolch fan' e sirkulêre ekonomy? It is foaral oan te rieden as de kij op greide sitte.
Hooi molke: fan natuerlike sirkulaasje
Hieltyd mear boeren draaie har ta nei heemelk, wêr't fieding de oarspronklike natuerlike syklus mear folget. Sa kinne yn 'e simmer de hooi molkekoeien fiede op gers en krûden fan greiden, greiden en berchweiden en wurde se yn' e winter mei hooi en granen miel fiede. D'r is gjin fermentearre feed. De organyske hea blomke molke fan "Ja! Natuerlik ". Neffens it bedriuw binne 365 dagen per jier fergees run foar de kij op it programma, wêrfan teminsten 120 dagen op greide en de rest fan it jier yn 'e boartersguod mei ôffal nei it bûten, ferbân ferbûn. Kolibryske boeren fan "Werom nei de oarsprong" jouwe de molkekoe 180 dagen ferbliuw yn 'e iepen loft, ynklusyf 120 dagen fan greide.
Oan 'e oare kant, njonken etyske oerwagingen, binne fette kij dy't yn' e skuorre wurde hâlden ek in ekologysk probleem, neffens Knieli. It giet net allinich oer it mestprobleem (Infobox). "Koe mei hege opbringst wurde opfette mei proteïne feed. Dat koe sojaboal út it reinwâld wêze. Ynsidinteel bedarret hy folle mear yn dierlike magen dan yn 'e magen fan fegetaarjers.'
It alternatyf
As it giet om sojamelk, binne in protte ek de earste dy't tinke oer reinwâldproblemen en genetyske technyk. In feit dat dit net de regel is foar de soja-dranken dy't te krijen binne yn Eastenryk, wurdt toand troch in resinsje fan it konsumintmagazine: "Yn sân fan 'e testen sojedrinken komme de sojabonen út Eastenryk. Ik soe earlik dat net tocht hawwe, "sei Nina Siegenthaler, voedingsdeskundige by de Verein für Konsumenteninformation (VKI). Spoaren fan genetysk modifisearre organismen (GMO's) waarden ek fûn yn gjin fan 'e testen sojedrinken.
Njonken ien leveransier fan Italiaanske sojabonen binne de oare fjouwer produsinten stil oer de boarne fan har grûnstoffen foar de sojedranken. De rys- en amandeldrinkjes testen troch "Konsument" hienen gjin ynformaasje oer de lannen fan oarsprong fan 'e wichtichste yngrediïnten. It soe wichtich wêze kinne om te oardieljen hoe duorsum molkeferfangende produkten echt binne. Isoleare produsinten lykas Joya, waans haatmelk net is ûndersocht, steane as de oarsprong fan 'e haver Eastenryk. "As soja, stavering as haver út Eastenryk is, dan snijt de plantmolk hiel goed ôf yn ferliking mei farske molke. Ik hoech gjin bisten te fieden en te hâlden, wat liedt ta hege CO2-útstjit, en haw amper ferfierrûtes, "seit Knieli fan" die umweltberatung ".
Reismelk: in protte neidielen
As it in rysdrink is as in ymporteare produkt fan molkeferfanger, dan wurde ekstreem ferfierrûtes en, foar rys, CO2-yntinsive kultivaasje tafoege. Lyts bekend: wiete rys produseart grutte hoemannichten metaan, dy't altyd foarkomt as mikroorganismen organyske plantmateriaal ferdwine - net allinich yn 'e feehâlderij.
Dêrnjonken wurde hege nivo's fan arsenik herhaaldelik fûn yn rys, dy't yn syn anorganyske foarm giftich is foar minsken en kankerferwekkend. Hoewol fjouwer fan 'e ûndersochte rysdrinken wiene ûnder de gemiddelde wearde bepaald troch de Jeropeeske Autoriteit foar Voedselveiligheid, adviseart it tydskrift Consumer foarsichtigens en beskôget rysdranken net geskikt foar beukers en pjutten. It fermentaasjeproses makket de rysdranken foaral swiet. Dat waard goed ûntfongen troch de testers. "Mar de absurditeit is: Troch de produksje befetsje rysdranken mear sûker dan guon sojedrinken, wêrby't sûker tafoege waard!", Seit Siegenthaler. "Ut in ekologysk en fiedingssicht is rysmelk in stik yn 'e kant. Wannear't wiete ryscultivaasje in soad klimaatbeskadigende metaan produseart, wurdt boppedat rys oer de helte fan 'e wrâld ferfierd, "seit Knieli. Dizze rysmelk soe in protte foardielen hawwe foar allergie-lijers. Om't oars as drank makke fan stavering, haver of oare granen, is in rysdrink natuerlik glutenfrij.
Amandelmelk: net heul sa natuerlik
Wat oer de amandelmolk? Ynsidinteel binne se sûnt de midsieuwen rûn. Hat se in soad te meitsjen mei hjoeddeistige drankjes mei tetrapak-flessen yn mandel? De list mei yngrediïnten is relatyf lang, konsuminten fûnen verdikkers, emulgatoren en stabilisatoren yn 'e helte fan' e testen dronken. Derneist waarden allegear sûker (hoewol net-ferswakte amandelmelk is beskikber). "Kinne wy noch sprekke fan in natuerlik produkt? Melk is folle natuerliker, "seit Siegenthaler. Amandelmelk is ek problematysk út in ekologysk eachpunt: "Amandelen soene it heul goed dwaan oer it CO2-probleem. Mar de measte komme út 'e FS en wurde produsearre as monokultueren mei hege pestisiden en wettergebrûk. Amandeldranken moatte ek mei foarsichtigens wurde behannele! "Seit Knieli.
Trouwens, de troch konsuminten testte amandeldranken befette mar twa oant sân prosint amandelen. "Dizze drankjes befetsje in soad wetter. Jo soene jo moatte bewust wêze dat wetter wirklik hjir oer de heule wrâld ferfierd wurdt, "seit de ekspert fan" die umweltberatung ".
Dat wat is better, molke as plantaardige molke? Ien ding is wis: it perfekte produkt bestiet net. Allegear hawwe foardielen en neidielen. Knieli: "As jo molke meitsje fan oat of stavering, snijt it better dan farske molke. Plantsmolk hat lykwols neidielen yn 'e fiedingssammeling. Organyske druivemelk wurdt ek oanrikkemandearre. Mar dat docht jo net sear as jo it net kinne stean. "
yntolerânsje
Laktose-yntolerânsje is wiidferspraat yn ús breedtegraden. Yn Midden-Jeropa kin hjoed mar sawat 60 persint fan 'e befolking melksûker ferdjipje, wylst yn Noard-Jeropa, lykas Skandinavië en Ierlân, 90 persint. Yn Súd-Jeropa giet it mar om 20 prosint, en sels yn Aazje tolerearje heul pear minsken suvelprodukten. As it enzymlaktase ûntbrekt, kin de molksûker net splitst wurde en bliuwt it yn 'e kolon. D'r is in ferwurking troch baktearjes ta lykas melkzuur en koalstofdiokside, wat kin liede yn minsken mei laktose-yntolerânsje foar abdominale pine, krampen, flatulens of diarree.
Foto / Video: Shutterstock.
