Sonja
"Tee is de meast konsumeare drank yn 'e wrâld, krekt nei wetter," seit Karina Chiang. Tegearre mei har broer Davy is se de eigner fan "teastories", in teehûs yn moderne styl. De earste ôfdieling op 'e Westbahnhof fan Wenen iepene 2015, en 9 fan dit jier is ek iepene. Wenen wyk in lokaasje. "Tea to go" is de spesjaliteit wêrtroch klanten kinne kieze tusken hjitte tee, skodde iisige tee en iisige tee. Se wol fuortkomme fan 'e ferfette "beppe-ôfbylding" fan tee: nammen lykas "Milky Way" (Oolong tee mei molke skuim) of "Mint to be" (griene tee mei munt) lûke studinten foaral nei de winkel. Mar ek losse tee kin wurde kocht. Hokker drank is it meast populêr? "Wy hawwe 55 tee. In protte tinke foar minuten - en bestelle dan in matcha. Of Chai, "lacht Karina Chiang.
De term tee wie yn 17. It waard oarspronklik nommen út Súd-Sina, wêr't Jeropa tee troch see krige. Sûnt de iere 18. Century is it wurd tee dat ek wurdt brûkt foar ynfusje fan oare planten en ferwiist net allinich swarte tee, mar ek krûden as fruittee. Dit jildt teminsten foar Dútsk, Ingelsk en Nederlânsk, yn in protte oare talen. Dizze gearfetting fan ferskate dranken ûnder in term is lykwols net bekend.
Noch aktueel: Matcha
De kultusdrink Matcha is dêrom noch yn 'e trend, skriuwt de eigener fan teaters. Oars as normale griene tee hjir wurde de teeblêden net getten, mar se wurde as gehiel grûn oant griene teepoeder. Foardat de tee-risping binne de teeblêden in skoft skodde, wat ynfloed net allinich de ljochtgriene kleur, mar ek op 'e smaak. Matcha-tee is te finen yn in protte ferskillende kwaliteiten yn 'e hannel. Hoe griener de kleur en de minder bitter, de bettere kwaliteit. Ferieners pleatse yn 'e hannel al 50 Euro of mear foar 30 gram griene tee poeder op' e teller. En drinke har Matcha suver: hast as "espresso" ûnder de tee. Sawat 30 oant 250 mg kafeïne binne yn ien beker, ôfhinklik fan dosering en ferskaat. Sûnt de kafeïne syn effekt allinich yn 'e darm frijlit, is it effekt mylder, mar langer duorjend. Boeddhistyske muontsen, dy't teeseremoniën fiere as ritueel, wisten dit om better te meditearjen en wekker te bliuwen. Juste tarieding fan Matcha-tee moat leard wurde: ien beker heapet in relatyf heapte teelepel poeder per beker hyt wetter. Om dit te dwaan hawwe jo in bamboebom nedich dy't M-foarmige top-down-bewegings brûkt om it Matcha-teeskuim te meitsjen. Chiang lit my de keunst sjen om de juste Matcha-tee te meitsjen. It molkeskuim makket se apart.
De temperatuer makket de tee
In algemiene flater by it tarieden fan tee is de ferkearde temperatuer fan it wetter. Swarte tee kin wurde broud mei siedend wetter. As jo griene of wite tee brûke, krekt as by Matcha-tee, moatte jo allinich wetter brûke dat nei it siedjen net folslein is gekoeld of ôfkuolle. 70 oant 80-graden binne de ideale temperatuer, wylst oolongtee oant 90-graden kin wêze. "Dat soe de yngrediïnten oars ferneatigje. Derneist is de tee bitter. "De reden: Griene en wite tee wurde net fermenteare oars as de swarte tee.
Ien plant - in protte tee
Wite, griene, blau-griene (oolong) en swarte tee komme fan ien en deselde teeplant: Camellia sinensis. De ferskillen komme troch trochgeande ferwurking. De blêden fan 'e teebosk duorje sawat trije jier oant de earste rispinge. Picking wurdt trije kear per jier dien, mei de earste picking fan 'e heechste kwaliteit. Wite tee is it minste ferwurke ferskaat. Allinich de knoppen fan 'e teeplant wurde brûkt, dy't yn' e loft binne skaden en droege. Griene tee wurdt bleatsteld oan hjittens, sadat it net fermenteart. In bysûnder heechweardich ferskaat oan griene tee, bygelyks it ferskaat "Dragon Phoenix Pearls": "Dizze griene tee wurdt mei de hân pakt en rôle en giet omheech as in draak," sei Chiang. Oolong tee wurdt tagelyk ferwaarme en fermenteare, dus it is in semi-fermentearre soarte tee.
Swarte tee is folslein fermentearre. De teeblêden wurde nei de rispinge goed beluchte en dan rôle om de selmuorren op te brekken. De frijlitten essensjele oaljes en de dêropfolgjende oksidaasje jouwe de typyske smaak fan swarte tee. Nei oksidaasje wurde de blêden droege en sorteare nei grutte.
"Swarte tee is net allinich swarte tee, d'r binne ferskate farianten fan. Dit is lykas de wyn: Ofhinklik fan it groeiende gebiet, temperatuer en seizoen, smakket de tee hiel oars, "seit de eigener fan 'e teaters. De namme ferwiist meast nei it groeiende gebiet. Bygelyks, Darjeeling of Assam komme út Yndia, wylst Ceylon-tee komt út Sri Lanka. D'r is in nij groeiend gebiet yn Afrika, dat kin fûn wurde by teastoryen ûnder de namme "Waka Waka".
Nije trend: teepoeder om te gean?
Pu-erh tee is ien fan 'e âldste tee fan Sina as griene tee. Nei it tradysjonele produksjeproses rypje de teeblêden yn bakstiennen foarm fiif jier. Tsjintwurdich soargje moderne fabrieksmeganismen foar in rappe maturity, sadat beide farianten wurde brûkt. Syn lange tiid as in slimmingagent advertearde effekt koe lykwols net wurde befêstige yn stúdzjes.
De Sineeske fabrikant "Tasly" wol tee populêr meitsje yn Jeropa as in moderne foarm fan TCM (Traditional Chinese Medicine). Wylst men direkte tee yn dit lân assosjeart ynstee fan swietens mei in protte filler, is in nije teesensens ûnder de namme "Deepure" al yn lân yn buorlân Dútslân kaam. Yn 'e moaiste poederfoarm fan 100 prosint Pu-erh-tee is dizze ferzje maklik ûnderweis: Los gewoan yn hyt as kâld wetter en de tee is klear. Teminsten op 'e Ingelsktalige webside wurdt it produkt befoardere mei sûnensbefoardering.
Hoe sûn is griene tee?
Griene tee soarget derfoar dat guon fan 'e fetten en cholesterol yn ús dieet de darm ferlitte, en dus har yntak ferminderje.
Stúdzjes litte bygelyks sjen dat minsken dy't faak griene tee drinke minder faak stjerre fan kardiovaskulêre sykte en langer libje. Griene tee kin ek in positive ynfloed hawwe op de risikofaktoaren foar hege bloeddruk, totale cholesterol en LDL-cholesterol. Dêrnjonken hat griene tee, en fral Matcha-tee, benammen hege Oxygen Radical Absorbance Capacities (ORAC), oftewol in hege anty-oksidantpotinsjeel om sellen te beskermjen tsjin frije radikalen.
Safolle redenen foar in goede kop tee. Wier oan it motto fan it label fan in to-go mug troch teastories: "As jo it net kinne reparearje, is it in serieus probleem."
Lytse tee ABC
Griene tee - Komt fan deselde plant as swarte tee (Camellia sinensis), mar wurdt net (as allinich amper) fermentearre. Bakke mei hyt wetter by 80 ° C foar ien oant trije minuten (d.w.s. net gekookt), oars sil de tee bitter wurde en yngrediïnten sille wurde ferneatige.
Matcha tee - Griene teepoeder, wêryn it teeblêd as gehiel grûn is. Foam mei in bamboebeam by 70 oant 80 ° C. Hoe heger de kwaliteit, hoe minder bitter is de Matcha-tee.
Oolong tea - Is semi-fermentearre en is dêrom in tuskenstap tusken swarte en griene tee. Optimale briedtemperatuer: 80 oant 90 ° C. Oolong-tee is geskikt foar gewichtsverlies, om't it saponinen befettet dy't enzymen hinderje dy't fet ôfbrekke (dat is de reden dat it undigested wurdt útsteld).
Pu-Erh tea - De steamde teeblêden rypje fiif jier neffens tradisjonele produksje. Pu-erh tee wurdt makke fan deselde plant as swarte tee (Camellia sinensis). De sûnensbefoardende yngrediïnten waarden al wurdearre yn it âlde Sina.
Rooibos tea - Fan 'e Súdafrikaanske reade bushplant. Roibush-tee smakket swiet en befettet gjin tee. Hat in ûntspannen effekt.
black - Is folslein fermentearre en kin dêrom trije oant fiif minuten mei siedend wetter by 100 ° C broud wurde. Swarte tee is heech yn kafeïne. De namme fan 'e tee iepenet meast it kultivaasjgebiet (bgl. Ceylon-tee út Sri Lanka, Assam-tee út Yndia ensfh.).
Wite tee - Is tige foarsichtich ferwurke en mei de hân pakt. Wite tee moat allinich op 70 ° C broud wurde om de weardefolle yngrediïnten te beskermjen. Wurdt net bitter, mar hat in mylde, swiete smaak.
Foto / Video: Shutterstock.
