Sonja Bettel
"It is te tinken dat skjin fleis ek sûner kin wurde makke as natuerlik fleis."
Yn augustus 2013 yn Londen foar kamera's en yn 'e oanwêzigens fan sjoernalisten fan 200 waard de djoerste burger gebak en priuwe. 250.000 pûn, waard it destiids rapporteare, koste it soarchfâldich geroosterde fleisbrood. Net om't it kaam fan in Kobe-fee dat nei de dea waard stroked, mar om't in groep Nederlânske wittenskippers in pear jier wurke oan it fokken fan dit stikje fleis yn it lab. Se wolle de fleisproduksje fan 'e takomst revolutionearje en it libben op planeet ierde besparje. Yn in pear jier koe in hamburger makke fan kultiveare fleis krekt tsien euro of minder kostje en smaak lykas wy wend binne.
skjin fleis: it keunstmjittige fleis fan 'e Petri-skûtel
It idee om fleis te ferheegjen yn 'e Petri-skûtel waard al makke troch de Britske steatsman Winston Churchill. Yn desimber 1931 spekuleare hy yn in artikel yn it "Strand Magazine" oer de takomst: It is absurd dat wy in heule hoanne ferheegje, as wy allinich it boarst of leg wolle ite, yn sawat 50 jier soene wy se kinne fiede yn in medium ,
Oan it begjin fan 'e 2000 stimulearre pensjonearre sakeman Willem van Ellen ûndersikers fan' e Universiteiten fan Amsterdam, Eindhoven en Utert en in Nederlânsk fleisferwurkingsbedriuw om mei te dwaan oan 'e ûntwikkeling fan in vitro fleis. It InVitroMeat-projekt krige steatsfinansiering fan 2004 nei 2009. Mark Post, in vasculaire biolooch oan 'e Universiteit fan Maastricht, wie sa fassineare troch it idee dat hy der oan fêsthâlde. De earste proeverij fan syn laboratoariumburgers yn augustus 2013 waard bywenne troch Amerikaanske sjoernalist Josh Schonwald en Eastenrykske fiedingswittenskipper en ûndersiker foar itenstrend Hanni Rützler.
De burger wie al heul ticht by de smaak fan natuerlik groeid fleis, se wiene it iens, mar wat droech. It ûntbruts it fet, wat sappigens en smaak jout. Visueel koene jo gjin ferskil sjen oan konvinsjonele Faschiertem, sels as jo it fleis roasten gedrage lykas jo wend binne. It wie wiken propagearre út yndividuele sellen fan in rôfspier op fiedingsoplossing yn laboratoariumflessen.
Foar it miljeu en it gewisse
Mar wêrom de heule ynspanning? Oan 'e iene kant om redenen fan miljeu en klimaatbeskerming. Om ien kilogram fleis te produsearjen hawwe jo 15.000 liter wetter nedich. Neffens rûzingen fan 'e Wrâldsûnensorganisaasje wurdt 70 persint fan agrarysk lân brûkt foar fleisproduksje, dat rekkent foar 15 oant 20 persint fan broeikasgassen. Tsjin it jier 2050 koe fleisproduksje wrâldwiid mei 70 prosint tanimme, om't mei wolfeart en tanimming fan 'e wrâldbefolking ek de honger nei fleis groeit.
Foar Kurt Schmidinger, aktivist by Feriening tsjin dierfabriken en haad fan it inisjatyf "Takomstich iten - fleis sûnder feehâlderij"It etyske aspekt is like wichtich:" Wrâldwiid wurde mear as 65 miljarden dieren elk jier fermoarde foar fieding. Om ien kalorie fan fleis te produsearjen, moatte sân kaloryen fan dierfees brûkt wurde en grutte hoemannichten feksen en ôffalwetter wurde produsearre. "In suver plant-basearre dieet dat Kurt Schmidinger wurket soe dus folle mear minsken soarch jaan, foarkomme fan lijen fan dieren en it miljeu beskermje. Kurt Schmidinger, dy't geofysika studearre en wurket yn 'e IT-sektor, is lykwols in realist: "Werom yn' e 90-jierren tocht ik dat it goed wêze soe om fleis keunstmjittich te fokken foar minsken dy't net sûnder it wolle "Nochris socht hy nei sokke kânsen, mar it wie net oant 2008 dat it earste in vitro fleeskongres plakfûn yn Noarwegen.
Schmidinger sammele ynformaasje en skreau in doktoraal proefskrift oan 'e ôfdieling fiedingswittenskip oan' e Universiteit fan Natuerlike Boarnen en Libbenwittenskippen. Op 'e webside futurefood.org publisearret hy oer alternativen foar fleisferbrûk, ynklusyf "kultiveare fleis" of "skjin fleis", lykas in vitro fleis no wurdt neamd foar redenen fan bettere merkberens.
De mearderheid fan 'e konsuminten is op it stuit skeptysk oer it fleis út' e proefbuis of fersmyt it folslein. Dit kin lykwols feroarje as ynlieding fan 'e merken tasberder wurdt en mear bekend is oer de metoaden fan produksje, de foardielen en de smaak fan' e kulteare fleis.
skjin fleis - Better en goedkeaper
Oan it begjin fan 2010 slaggen de Nederlânske wittenskippers foar it earst yn gruttere hoemannichten spierweefsel út 'e stamzellen fan in ko te groeien. It probleem wie dat spiersellen yn it libbend organisme normaal oefening nedich binne om goed te groeien. De eksitaasje fan 'e sellen troch opwining en de beweging fan' e laboratoariumkonteners kostje lykwols in soad enerzjy. Yntusken kinne de ûndersikers it fleis útmeitsje myoblasts (Muskels foarlizzende sellen foarme) en groeie ek fet mei minder enerzjyútjeften, en se koene it serum ferfange fan ûnberne keallen, dy't ynearsten waard brûkt as fiedingsoplossing troch in oar medium.
It is te tinken dat "skjin fleis" ek sûner wurdt makke as natuerlik fleis. Sa is it te tinken dat it oandiel fet wurdt fermindere as ferhege yn sûne Omega 3-fettsieren. Derneist koene patogenen yn it fleis foar in grut part foarkommen wurde sûnder sels antibiotika te brûken.
Mar it sil noch in pear jier duorje om op yndustriële skaal te produsearjen. De Nederlânske ûndersikers wurkje lykwols net mear allinich yn dit fjild. Yn 'e FS en Israel wurkje startups oan metoaden foar fleis- en fiskteelt, Bill Gates, Sergey Brin en Richard Branson, it multynasjonale itenbedriuw Cargill en de Dútser PHW Group (ynklusyf Wiesenhof-pluimvee) hawwe miljoenen dollars en euro derfoar levere. Men kin dus oannimme dat kultiveare fleis it potensjeel hat foar in enoarme deal.
Oft de kultivaasje fan fleis ferbetteret of wrâldwide distribúsjearjende justysje ferleget, sil wurde toand. Yn alle gefallen is in desintralisearre produksje tinkber foar de Nederlânske ûndersiker Mark Post: mienskippen soene in pear bisten hâlde en fersoargje, wêrfan stamzellen fan tiid ta tiid soene wurde nommen en it dan brûke om fleis te kultivearjen yn in plant. Om oan 'e religieuze easken fan joaden as moslims te foldwaan, koe in dier ek wurde fermoarde, mar dit koe dan brûkt wurde om in meartal fan kosjer as halal fleis te kultivearjen.
Vegan: wrâld iten folslein sûnder lijen fan bisten?
Foto / Video: PA Wire.
